咖啡烘培机 大型工业用烘豆机种

　　在美国南北战争之后，以包装方式贩售于各大咖啡馆体系商品陈列架上的咖啡豆初次面世。到了二次大战末期，北美咖啡市场的主流商品则是由大型烘焙工厂制作出 的预先烘焙咖啡豆/预先研磨咖啡粉，而这类以集中化、标准化为诉求的大批量型式的烘豆科技，被称为“咖啡豆烘焙工厂”(Roasting Factory/Plant)或是“商业用烘豆机”(Commercial Roaster)。在十九世纪中，后期的大型烘焙工厂，只是咖啡馆用烘豆机的放大版本而已，但到了十九世纪末，发展出了第一台“连续烘豆机” (Continuous Roaster)，可以不停机地一批接着一批大量烘焙咖啡豆。

　　1848年：英国的工业用烘豆机

　　图中的大型烘豆机名为“Dakin烘豆机”，这是针对第35页曾经介绍过美国的“卡特拉出式烘豆机”(Carter Pull-Out)再改良的机种，这台烘豆机的滚筒驱动力量也跟卡特烘豆机一样，是以蒸汽带动滑轮驱动的，烘焙室完全包覆在砖造的壁炉中;但是Dakin 烘豆机的不同之处，第一个就是内部的烘焙滚筒外部还有第二层的金属外壳，阻绝直接的热力，第二个则是在“拉出”的设计比起卡特烘豆机的阳春设计更显优雅美 观。

　　1864年：美国的小型工业用烘豆机

　　加倍斯·伯恩斯公司(Jabez Bures)在1864年推出这台在滚筒内加装“双螺旋叶片”(Double-screw)的连续烘豆机，可以让烘焙滚筒中的咖啡豆以前进、后退的方式行 进，这项创举不但让咖啡豆在滚筒内部的分布情形更均匀、稳定啊，更重要的是下豆口一打开啊，还能将烘焙完成的咖啡豆(位在滚筒最前端的豆子)有效率地推挤 出下豆口。在二十世纪大多数的鼓式烘焙烘豆机多采用类似这样的设计，让下豆程序变得更快速。此时的烘焙滚筒外部仍以啊砖造的壁炉包覆，驱动动力也仍然是蒸 汽。

　　十九世纪末：法国的瓦斯火工业用烘豆机

　　以瓦斯为加热源的新式咖啡豆烘焙科技，是十九世纪末的数十年间发展出来的。图中的这台法制机种，其下豆口位于滚筒的正下方，以自然重力牵引咖啡豆掉入冷却盘中。

　　十九世纪末：德国的瓦斯火连续烘豆机

　　德国在1893年时发展出的Thurmer烘豆机，大概就是全世界第一台瓦斯火式的连续烘豆机。在长长的烘焙滚筒中有一组螺旋状叶片的设计，可以导引烘焙 中的咖啡豆以单向的方式运动，当咖啡豆到达滚筒的最末端，就已经是烘焙完成的状态，因此，在这样的烘豆机中可以不断地倒入咖啡生豆进行连续烘焙，这种原理 应用在“批次烘豆机”(Batch Roaster)以及以往的咖啡馆用烘豆机种也是非常实用的设计概念。Thurmer烘豆机另外更带入了快速烘焙(Fast Roasting，指三到四分钟之间烘焙完成一个批次)的概念，这个概念马上受到了大规模烘焙企业的欢迎，不过到目前为止，快速烘焙出的咖啡豆品质问题仍 然倍受争议。

　　二十世纪末：连续烘豆机(内部切面图)

　　切面图所示是当代最新式的连续烘豆机构造图，透视烘焙滚筒的内部结构。烘焙的热源是由烘焙滚筒左侧的受热强劲气流所提供，经过滚筒吹往右侧，烘焙完成的咖 啡豆被输送到滚筒的末端，以一股冷空气加上细水雾进行冷却。不过到了今日，越来越多大型的连续烘豆机五采用气流式烘焙里，工作方式与第55页介绍的席维兹 式咖啡馆用气流式烘豆机(Sivetz Shop Roaster)相去不远(只是尺寸巨大了点)：当一批次的咖啡豆以热气流烘焙完成，就会被输送到另一个槽中进行冷却程序，紧接着再将新的一批次咖啡生豆 倒入烘焙室继续下一批次的烘焙程序，不断地重复这个循环，这样才能称作“连续烘焙”。