咖啡豆种类及酸苦度介绍 单品咖啡豆不酸种类推荐冲煮方法

 
 

　　蓝山咖啡：生产国(牙买加)

 

       蓝山咖啡的生产地是位于加勒比海的热带岛屿--牙买加，生产在牙买加的蓝山海拔2500尺以上的山上，黑又肥沃的土壤，适度的气温，丰沛的雨量，适当的日照时间，若非具备以上的条件，是无法生产出蓝山咖啡的，所以其产量极少，经常供不应求。

 

       而咖啡豆的种类属于阿拉比卡种。9月到4月是收获期，以水洗的方式去除外皮，再放在太阳底下烘烤晒干，煎焙过的豆子，是最高级的咖啡豆，不会有瑕疵豆混入，单单蓝山咖啡，是一种微酸、

 

● 蓝山是咖啡中的珍品, 其味道清香甘柔而滑口, 不具苦味而带微酸, 一般都单品种饮用, 乃咖啡中之最好品种. 产地是在西印度群岛中牙买加的高山上. 因为产量极少, 价格昂贵, 一般人很少喝到真的蓝山, 多是味道极近似的咖啡所调制, 尽管如此, 价格仍比一般咖啡高昂。

 

摩卡马塔里咖啡：（生产国：叶门）

 

             这种咖啡是位于中东阿拉伯半岛西部的叶门所产。咖啡生产历史久远，虽然摩卡咖啡远近驰名，但由于近年劳动人口外流，国内劳动力不足，成为叶门很头痛的问题。

 

          品种为阿拉比卡种，而以布鲁本种为主，10月到12月为收获期，但气候方面易受干旱之害，所以很不安定。摩卡咖啡有其独特的香味及柔和的酸味，口味芳醇，被称为咖啡女王。

 

摩卡哈拉咖啡：（生产国：衣索比亚）

 

             衣索比亚的咖啡全是阿拉比卡种，阿拉比卡咖啡本是衣索比亚原产的，衣索比亚的气候因标高的不同而有变化，森林部分属于热带与林，有适合栽培咖啡的气候及土壤，而被称为「阿比西尼亚咖啡」。这里野生的咖啡树生长得十分茂盛。

 

           衣索比亚的南部及西南部高地为主要生产咖啡的地方。东部山岳地带则是生产「摩卡哈拉」的地方。摩卡哈拉咖啡有独特的香味和酸味。经过水洗处理的咖啡，是相当出名的优质咖啡，轻度煎焙的咖啡，香味、酸味皆强，中度煎焙的咖啡，则兼具苦味和酸味，形成一种独特的味道。摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡

 

● 摩卡(衣索匹亚) 具有特殊之风味, 其独特之甘, 酸, 苦味极为优雅, 为一般高级人士所喜爱的优良品种, 普通皆单品种饮用, 饮之润滑可口, 醇味历久不退, 若调配综合咖啡, 更是一种理想的品种。

 

巴西咖啡：（生产国：巴西）

 

          巴西咖啡位居世界咖啡生产量的第一位，正式的咖啡栽培开始于1850年左右，从巴西东南部的圣保罗开始栽种咖啡树。

 

               现在主要的产地以南部为中心。土壤为赤紫色的，为风化过的玄武岩。土壤干燥时为赤茶色，土壤肥沃，排水良好，适合咖啡生长。

 

             巴西咖啡也是阿拉比卡种，但是，是属于干燥处理法。煎焙过的咖啡，因产地的不同，味道也有些差异，但是一般而言，其香味、口味适中，几乎没有酸味，可以说是最适合混合咖啡品种。

 

● 巴西圣多斯属中性咖啡豆, 其风味之佳被誉为咖啡之中坚, 泡饮时单味亦佳, 调配其他之咖啡更具独特风味. 这种豆子焙炒时火候必须恰到好处, 才能将其略酸, 略甘, 微苦及淡香味品尝出来。

 

爪哇咖啡：（生产国：印尼）

 

       产地在爪哇岛、苏门达腊岛、苏拉威西岛等，特别是爪哇所生产的咖啡豆，是叫做W、I、B有点圆形的豆子，是罗布斯塔品种中的最高级品，非常适合用来做混合咖啡，因此被广泛使用。

 

             罗布斯塔品种不易长霉菌，因此若和阿拉比卡种混合，可以产生一种味道佳又抗病力强的优良品种，爪哇罗布斯塔咖啡，一经煎焙就呈现苦味，香味不强，但也不会有酸味，经常被用来做混合咖啡或即溶咖啡。

 

● 罗姆斯达(爪哇): 作为调配综合咖啡最理想的豆子, 其酸性极少, 苦味强烈, 纯品饮者较少. 是南洋咖啡之代表品种. 综合咖啡若调上罗姆斯达咖啡,可使咖啡浓度增强, 甘味增加。

 

曼特宁咖啡(MANDELING)

 

        是生产于印尼，苏门答腊中最具代表性的咖啡；风味香、浓、苦，口味相当强，但柔顺不带酸，是印尼生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。

 

 ●曼特宁: 强性品种, 具浓厚的香味, 味苦, 但醇度特强, 一般对咖啡特别爱好者, 都喜欢单品饮用. 调配综合咖啡时, 为不可或缺的品种。

 

哥伦比亚咖啡：（生产国：哥伦比亚）

 

         哥伦比亚咖啡的历史，可远溯自16世纪的西班牙殖民地时代，从加勒比海的海地，经萨尔瓦多传来的。此外，据说是开始于18世纪后半至19世纪前半之间。

 

         哥伦比亚主要的咖啡是栽培在安地斯山脉，海拔1300公尺前后的斜坡上，气温约为7到18度，而年降雨量为2000到3000米厘。土壤为弱酸性，排水佳，齐气候和地质都十分适合咖啡生长。

 

        哥伦比亚咖啡属于阿拉比卡种，处理方式则用水洗处理法。煎焙过的咖啡豆，会散发一种甜香，口感不错，具有独特的酸味，而且由于浓度适中，经常用于高级的混合咖啡。

 

        哥伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔软香醇；带微酸至中酸，其品质及香味稳定，属中度咖啡，是用以调配综合咖啡的上品。

 

● 哥伦比亚: 是软性咖啡之品种, 具有酸中带甘, 苦味中平之良质特性, 尤其异香扑鼻, 风味奇佳, 有股地瓜皮的奇特风味, 乃咖啡中之佼佼者

 

吉力马札罗咖啡：（生产国：坦尚尼亚）

 

           这种咖啡产于非洲的最高峰－极力马札罗山的山麓，是坦尚尼亚咖啡之王。

 

             坦尚尼亚所产的咖啡，阿拉比卡咖啡豆占75%，罗布斯塔占25%。极力马札罗咖啡是大小均一的大粒咖啡豆，颜色为灰绿色，比起来带有较强的酸味及甜甜的香味，风味绝佳。而坦尚尼亚本来也有数种野生的咖啡，但现在所栽种的咖啡，大都为外来引进的品种。