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呈现咖啡豆原始风味的爱乐压意式浓缩咖啡风格的爱乐压冲煮法

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，古今中外，有各式各样享用咖啡的方式。多知道一种方法，咖啡生活将变得更加丰富多元。挑战最新与传统的冲煮方法除了滤纸式手冲或法式滤压壶等方式外，还有一些独特的冲煮方式让咖啡更具吸引力。被称为爱乐压（Aeropress)的萃取器具，最近在颇受关注。爱乐

古今中外，有各式各样享用咖啡的方式。多知道一种方法，咖啡生活将变得更加丰富多元。
挑战最新与传统的冲煮方法

除了滤纸式手冲或法式滤压壶等方式外，还有一些独特的冲煮方式让咖啡更具吸引力。
被称为爱乐压（Aeropress)的萃取器具，最近在颇受关注。爱乐压是藉由类似如注射器般的夺杆放加压力萃取出咖啡，因此能够呈现出咖啡豆的原始风味，目前在日本的专业人士和爱好者之前也颇受好评。无论是一般咖啡或浓缩咖啡，爱乐压是能够冲煮出这种风格的优秀器具。

至于在西部片中会看到的咖啡渗滤壶（percolator)，是一种兼具粗犷感和简便性的萃取器具。由于只需放入咖啡粉和水，再放在火源上加热即可，最适合在室外享用咖啡。
使用外观类似长把勺子的士耳其咖啡壶（ibrik)冲煮的士耳其式咖啡，散发十足异国情调。这是将咖啡粉放在容器中并将其煮沸的萃取法，据说这就是咖啡冲煮法的原点。

激发童心的咖啡冲煮器具

这个看似实验器材般的咖啡冲煮器具，不仅外观令人印象深刻，实际使用后，结构合理且易于使用的程度也令人感到惊讶。爱乐压是以注射器的原理确实加压进行萃取，因此能呈现咖啡豆原醚的味道与香气。这个简单方便的冲煮器具不仅可充分发挥出精品咖啡的风味，在专业人士和爱好者之间也引起关注，还举办了爱乐压咖啡冲煮大赛。

爱乐压的主要魅力在于虽然结构简单，却是能够以自己双手控制的冲煮法。藉由搅拌方法、浸泡时间、下压速度等方式改变咖啡风味，在各种浓度余感受冲煮乐趣。想要呈现咖啡厚实感时，增加浸泡时间并缓慢向下压。如果改变咖啡粉的份量、研磨度和热水量，味道的变化会更加丰富。倘若使用极细研磨的咖啡粉，还能够品尝到浓
缩咖啡风格的咖啡。

爱乐压一般咖啡的冲煮法

1、将滤纸放在滤盖上，并装在滤筒底部。

2、将滤筒放在马克杯等坚固耐压的容器上，装上漏斗并倒入咖啡粉。请注意：若使用杯身偏薄的咖啡杯，当下压压杆时，恐有无法承受压力而破损之余。

3、将热水缓缓注入滤筒中。热水温度约在85—95℃左右。

4、用搅拌棒搅拌约10秒左右，让咖啡粉和热水混合均匀，静置约2—4分钟。浸泡时间愈长，越易萃取出浓郁风味，可依个人喜好来调整时间。

5、将压杆笔直地置入滤筒内。

6、以约20—30秒的速度，将压杆下压至底部。此时，避免压杆的橡胶部分倾斜，须保持水平状态。想要呈现浓郁风味者可慢慢下压，若喜欢清爽风味刚加快下压速度即可。

7、完成萃取后，取下滤盖。

8、推出压杆并丢弃这的咖啡粉和滤纸。方便清最快是爱乐压的特色之一。

意式浓缩咖啡风格的冲煮法

意式浓缩咖啡风格的冲煮步骤与一般咖啡相同。但由于使用极细研磨的咖啡粉，因此需要更换更强的下压力道，并建议改用不锈钢滤网。因为咖啡油脂容易被滤纸吸收，改成金属滤网才能够品尝到咖啡油脂的鲜美风味。想知道冲煮技艺好坏与否，可检查萃取后的咖啡粉渣饼（使用后的咖啡粉块）。如果有裂缝，代表热水可能从裂缝流出，导致咖啡的精华并没有完全萃取出来。

预防渗漏的冲煮技巧

将热水倒入滤筒的同时，液体也会渐渐从滤纸滴漏出来。为了防止这个情形，建议采取反转法。将压杆置入滤筒并上下颠倒翻转过来。把咖啡粉和热水从滤筒底部倒入，装上滤纸和滤盖后，再次翻转进行萃取程序。这个做法直到萃取完成之前，液体都不会滴入杯内，无须担心味道变谈。此餐，将压杆的橡胶部分以水沾湿，比较置入滤筒中。

2021-07-12 17:04:57

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