岛城咖啡店持续升温咖啡师“供不应求”

 青岛仍缺高质量人才

 

  随着青岛的咖啡店越来越多，走在路上，我们经常会在咖啡店的门口竖着的小黑板上看到咖啡师全职兼职皆可的招聘广告，在业界这并不是一种偶然，而是整个行业所面临的一个问题。

  “专业的咖啡师目前在青岛有很大的市场缺口。”一位从业三年的咖啡师告诉记者，而多位业内人士对这一观点表示赞同。

 

  专业咖啡师怎样界定？岛城一家咖啡培训学校的创办人崔先生表示，专业的咖啡师必须经过一整套咖啡师课程培训，具备专业的知识以及操作能力。

 

  WBC世界咖啡师大赛是咖啡界的全球性权威赛事，用崔先生的话说，类似于普通人所熟知的足球世界杯。据介绍，在这样一项比赛中，每年青岛赛区会选拔出5-6名选手参加全国比赛，但是，其中并没有产生世界级的选手。而且青岛赛区的这5-6人中，不少比赛项目是由一个选手多年 “包揽”。换句话说，真正有实力的咖啡师，在青岛是凤毛麟角，而这与一些咖啡行业较为发达的城市形成鲜明对比。

 

  据业内统计，青岛目前的咖啡店，除去国际连锁性质的店铺，数量在1300家左右。这个数量级别，在山东省内是毫无疑问的“老大”，从全国来看也在前列。但是，岛城咖啡师的数量与质量，却与这样的咖啡氛围相去甚远。

 

  从业者的收入“困境”

 

  市民小贾就职于中山路附近的一家咖啡店已有两年多的时间，不久前他刚刚辞去了咖啡师的工作。

 

  一方面是不断出现在人们视野中的咖啡师招聘广告，另一方面则是有经验的咖啡师选择离职，为什么会出现这两种看似自相矛盾的现象呢？

 

  小贾告诉记者，之所以辞职，原因之一是，他觉得收入偏少。据了解，目前青岛市场上，普通咖啡师的月收入大约在三千至四千元。而在网络上关于咖啡师行业情况探讨的帖子里，一些人表示这样的薪资水平太低，不足以解决生计。

 

  但是，在一些业内人士看来，情况并不如此。“三、四千在青岛是一个比较客观的薪资水平，而它的工作强度也不是特别大。”

 

  之所以会产生这种情况，问题的很大一部分出在人才培养一端，而非其他。专业学校高企的培训学费，与较普通的薪资水平相比，二者之间形成的反差使很多人产生了难以弥合的心理落差。

 

  一位曾在岛城某元老级别的咖啡培训学校接受培训的从业人士小刘表示，他参加的培训是五天全日制课程，价格是8800元。“很多人是为了找工作或是外出谋生才来到青岛参加培训，他们本就没有很多积蓄，有些人还是父母给拿的学费。”因此，产生 “投入产出不成正比”的想法也在情理之中。

 

  培训市场结构待优化

 

  青岛的咖啡师培训市场究竟如何？记者在百度中以“青岛咖啡师培训”为关键词进行搜索，会看到这样几个相关度最高的名字：红叶谷、名人、品尚、爱尚、安琳、欧卡、李想。

 

  记者采访发现，这几家基本已经可以囊括青岛的咖啡师培训市场。而这其中，可以分为两大类，一类是职业培训学校，咖啡师是课程之一，其他可能还有糕点师、厨师等等；另一类是专门的培训咖啡师的学校，这些学校的老板一般还开有咖啡店。

 

  “这样的培训学校数量，对于青岛的咖啡市场来说，其实已经足够。”崔先生解释说，但这种数量上的“超额”，并不意味着青岛所培养的咖啡师人才就已经过剩。

 

  合格的人才仍然紧缺，而很关键的一方面在于，培训市场结构的不合理。

 

  “职业培训类的学校，培养出来的很多咖啡师不能适应咖啡店的工作，理念较陈旧，缺乏实践能力，往往到店里要从头学起；而专业的咖啡师培训学校，价格又偏贵，而且课程紧。”有业内人士对目前的岛城培训市场做出了这样的概括。

 

  记者在网络上搜索发现，专业培训学校中的安琳咖啡文化学院，初中级烘焙课6次课程为6800元、初中级感官杯测课6次课程为5800元；另一家李想咖啡学校，台湾名师烘焙课3天的价格为5800元，杯测课3天的价格为6000元。通常来说，一个零基础者，要成为一名咖啡师，需要报多门课程。

 

  曾经报读过课程的小刘回忆起学习时的经历说，课程非常紧密，很多内容都消化不掉。“咖啡师需要操作实践，如果在课堂上没法消化，自己回家也很难练习，极少有人会花几万块买个机器回来练习用。”