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手冲咖啡过萃什么味道手冲咖啡过萃的原因都要哪些怎么调整

发表于：2024-12-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月21日，萃取是咖啡冲泡中最重要和最缺乏了解的方面，它决定一切-风味，身体，酸度和香气。然而，大多数咖啡爱好者真的不知道咖啡提取的含义是什么并且他们因此而牺牲了咖啡的质量。但是，如果你不需要的话，你不想错过丰富的风味和香气-因此请继续阅读以发现什么是

　　萃取是咖啡冲泡中最重要和最缺乏了解的方面，它决定一切-风味，身体，酸度和香气。然而，大多数咖啡爱好者真的不知道咖啡提取的含义是什么……并且他们因此而牺牲了咖啡的质量。但是，如果你不需要的话，你不想错过丰富的风味和香气-因此请继续阅读以发现

　　什么是“萃取”

　　为什么微小的萃取过程变化会产生大的风味影响、如何利用提取力改善咖啡品质，将引导你完成所有步骤。当你阅读完本文时，你将知道如何拥有令人难以置信的咖啡风味。

　　萃取原理简介

　　咖啡冲泡是将咖啡粉和水混合在一起的过程，以使水从粉中提取出风味，酸，甜和其他物质。这不是魔术，也不是不可理解的科学。从字面上看，只是从豆子里吸水。然后，它溶解并分散这些东西，将水转化为液态咖啡。有些东西像酸和糖一样会很快被提取和溶解。其他东西要花一些时间，例如油和固体颗粒。而单宁之类的东西，需要更长的时间才能出来。

　　一个平衡的提取有丰富的口味，奇妙芳香，具有酸度平衡脆，甚至有一个触摸低注意到苦味的轮出风味特征。正如你可能已经提起的，过度萃取是你在最佳位置之外进行提取的过程，这是从粉床提取太多东西的结果。

　　重要的是要意识到过度萃取不是你打开和关闭的开关，这是一个缓慢而逐步的变化。咖啡的提取量可能略有超过，而另一杯咖啡的提取量则可能很高。

　　有一些明显的迹象表明您的咖啡已被过度萃取。

　　1.克服苦难

　　苦味是对味道的误解。

　　世界上最好的咖啡仍然有一点苦味，通常表现在黑巧克力，香料或木质味。这些低调的味道使味道更加丰富，平衡了较尖锐的酸，并且在盛满杯子的情况下通常令人愉悦。

　　那不是我们所说的那种苦涩，我们正在谈论咖啡中的苦涩，它不会增加其他口味的深度或复杂性-使其黯然失色。这种苦味是由于从地面上提取了一堆苦味化学物质引起的。这些除咖啡因以外的化学物质通常会在所有其他物质中提取。

　　从一开始就烘焙很深的咖啡往往会含有更多这些苦味化学物质，因此，如果你从一家专门深烘的咖啡店购买咖啡豆，那你的咖啡可能总是比提取的咖啡口味更浓。

　　苦咖啡

　　2.无味和空味

　　过度萃取苦味不只是压倒一切。有时，它可以完全杀死其他口味，使你的咖啡显得毫无生气，沉闷而乏味。你是否曾经喝过一口想象中的美味咖啡，却发现它特别沉闷和令人兴奋？只要你的豆不老旧，那可能就是过度萃取的工作。

　　提取不足的咖啡也可能具有稀薄，沉闷的味道，但这是另一种情况。在那种情况下，会出现强烈的酸味，因为还没有从粉层上萃取出其他鼓励平衡的口味。在这种情况下，存在的是额外的苦味，即使它们在杯子中，也完全掩盖了味道。