独一无二的香甜口感的印尼猫屎咖啡介绍

在印尼文当中“Kopi”的意思就是咖啡，“Luwak”是印尼人俗称的“麝香猫”的名字。Kopi Luwak 亦称鲁瓦克咖啡，被称为“尚存品种中最稀有的咖啡”。具体说来，这种咖啡产自印度尼西亚的苏门答腊岛，这里的咖啡树生长期较长。当地有一种名叫鲁瓦克 (Luwak) 的麝香猫，喜欢吃多桨的咖啡果子，但坚硬的咖啡种籽无法消化，随粪便排出。印度尼西亚人发觉，经过麝香猫肠胃的发酵，萃取出来的咖啡豆有一种独一无二的香甜口感，即使煮过三次味道依然香醇，丰富圆润的香甜口感为其他咖啡豆无法比拟，质地晶莹剔透，毫无杂质，口感如蜜糖般甘甜，为世间极品。于是搜集麝香猫排泄物，筛滤出咖啡豆，经过彻底清洗、除臭、加工等几道工序后，泡煮来喝。严苛的采集和加工标准，使得鲁瓦克咖啡产量极少，售价高居不下，是全球最名贵的咖啡。

   鲁瓦克咖啡Kopi Luwak的美味是否真与麝香猫有直接关系？科学家给出的答案是肯定的。首先，Luwak 天生是选咖啡果实的专家。它们习惯在夜间觅食，每次夜出在咖啡园中“寻宝”，凭敏锐的嗅觉，只会寻找呈枣红色的成熟咖啡果实来吃，其它不成大器的绝不下肚，所以由它排泄出来的咖啡豆全是精英。其次，Luwak 的消化液可以将咖啡豆中的蛋白质分解成非常小的颗粒，而这会加强咖啡在研磨过程中的香味。此外，Luwak 的肠道能过滤掉一些特定的蛋白质，从而减少咖啡的苦味。 研究人员表示，Kopi Luwak咖啡豆经过麝香猫肠胃的过程非常类似于对咖啡进行发酵时的湿加工过程，而在这两个过程中起关键作用的都是乳酸菌。

   在国际市场上，Luwak咖啡始终是名副其实的奢侈品。最主要的一个原因是制造这种咖啡的不是人而是野生动物。传统上的咖啡果子采用水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆而成，但Luwak咖啡却是利用野生动物体内自然发酵的过程制得。更何况，这些野生动物只有印尼这些小岛上才有，它们出没的时间、地点神秘莫测，且数量在日益减少。虽然印尼当地曾经宣称经过保护和人工哺育已经让“麝香猫”的数量得以稳定回升，但是这种靠其消化系统才能造就的诱惑人类味蕾的东西，究竟是不能够与工业化时代的产品相比拟的