哥伦比亚咖啡帝比卡咖啡研磨度烘焙程度处理方法简介

　　而咖啡的故乡埃塞俄比亚的名咖啡也比比皆是。从野生咖啡到现代化种植园，人们至今仍可以在这里找到各种咖啡种植的方式。拥有两个产区：东北部哈拉高原的“哈拉”和中部的“耶咖雪啡”。哈拉咖啡具有迷人酒香，大多经日晒干燥处理，口感轻盈，常被人称为“咖啡中的红酒”。而耶咖雪啡以其浓郁的花草香和柑橘的甜味，受到德国人和日本人青睐。

　　

　　哥伦比亚北部连绵的山脉中，圣玛尔塔城的Sierra Nevada山区中，是一片精耕细作的咖啡产区，这里出产独特属性及高品质的咖啡。这里的咖啡所具有的密集型芳香及坚果风味带给消费者以独特的体验

　　

　　中北部的Santander产区包含两大地理区域：玛格达莱纳盆地和东部山脉的山区。玛格达莱纳盆地地势较为平坦，中部平原气候干燥炎热

　　

　　咖啡设备：爱乐压， 手冲器皿，  Cimbali M27

　　

　　研磨机：Mazzer Major Manual （只有250g的豆子， 而且要调节，所以换小机器了）

　　

　　评测周期： 烘焙后4天， 未开封。

　　

　　粉量范围：未测， 单份 大约8g ------ 10g

　　

　　水温： 85°-  94°

　　

　　咖啡豆成份：100% 哥伦比亚雪山

　　

　　哥伦比亚咖啡帝比卡风味描述口感研磨刻度产地区品种锚点

　　

　　波本(Bourbon)：与帝比卡并列为古老优良品种。甚至有植物学家认为，波本是早期帝比卡移植到也门后的变种，豆形从瘦尖变成圆身。直到一七一五年，法国移植也门的摩卡圆身豆非洲东岸的波本岛，才开始受到重视，而有了圆身波本的名称。一七二七年辗转传到巴西和中南美洲的波本亦属于圆身豆。另外，一七三二年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛，也是圆身豆；有意思的是，它并未透过波本岛，却取名为绿顶波本，由此可见，业界以为全球的波本豆全来自波本岛是一大误解。事实是有很多圆身波本豆直接从也门传播而未透过波本岛，这一点认知很重要。一八一○年，波本岛的圆身豆又有一部份突变为尖身豆，也就是知名的“波本尖身”，其咖啡因含量只有普通咖啡的一半，产量少体质弱，极为珍稀。

　　

　　除了阿拉比卡原产地埃塞俄比亚外，目前中南美、印度和东非培育或发现的突变种或混血品种，均以帝比卡和波本为主体，基因庞杂度远不如埃塞俄比亚，这是埃塞俄比亚以外地区的阿拉比卡体质较弱、抗病力差的主因。

　　

　　另外，波本与帝比卡最大的共同点是务必有遮荫树“护驾”，协助阻挡艳阳。此两古老品种如无遮荫树，将不利生长与风味发展

　　

　　口感：柔和而不刺激的果酸、厚实感极佳，红茶尾韵、红茶的舒适涩感 这款豆我也品尝过，在汉口63号庄园咖啡，当时是刚开业在微博上召集业内人士一起去做的一个咖啡品鉴会，不过跟我上面描述的不是一个庄园的豆子，这些都是庄园豆，瑰夏在今年很多cuping(杯测)比赛中荣获桂冠，当时我们试过手压，虹吸，手冲，几种方法都有不同的味道，其中虹吸的味微酸，有浓郁的果香味，喝完杯内留有淡淡的焦糖余香。但是瑰夏十分贵重，而且很多都是限量提供

　　

　　哥伦比亚的FNC(国家咖啡生产者组织)，将Specialty Coffee定位于比国家标准更加严格的位置。Specialty Coffee分为：1.ORIGIN；2. .PREPARETION；3.SUSTAINABLE的三个分类。

　　

　　其中ORIGIN，又被细分为以下三类。

　　

　　1. ESTATE：年产500袋以上的单庄农园。（数量稀少）

　　

　　2. EXOTIC：有特别珍贵的特征。（Labateca地区，属于EXOTIC这个等级）

　　

　　3. REGIONAL：Narino、Huila等的特定产区

　　

　　希望庄园一共拥有四个庄园（Esperanza, Las Margaritas, Cerro Azul以及Potosi）。旗下的庄园拿过Best of Panama最佳巴拿马冠军(2008)及亚军(2009)*。2012更以三支产品包办了SCAA Coffee of the Year 前十名中，不可思议的第2、3、7名三个席次。、GFA (Good Food Award)中，希望庄园也成为除了衣索比亚、肯亚以及巴拿马以外地区，唯一的获奖庄园。

　　

　　希望庄园与别的庄园不太一样，拥有博士植物学家，三个专业杯测师，100个全职员工，目前管理留个辖下的庄园。庄园由Herrera兄弟所有。其实Herrera兄弟的祖父，就在哥伦比亚Trujillo地区经营咖啡农场，后来逐渐没落，两兄弟离开哥伦比亚。但是他们没有放弃回家乡经营咖啡庄园的梦想。

　　

　　希望庄园在品种上的实验与创新似乎永无止境，不断试验不同新品种，除了原来在希望庄园内占大部分面积的有机卡杜拉，从瑰夏、有机瑰夏、摩卡、波旁（包括红、黄、Tekizik不同的波旁）、尖身波旁、帕卡马拉、圣伯纳多与Pache，他们真的把酒庄认真对待葡萄品种的态度带进咖啡。在瑰夏之后，从希望庄园产出的帕卡马拉、波旁，乃至尖身波旁，继续创造了精品咖啡界的惊讶与赞叹。

　　

　　哥伦比亚最有名的产品之一就是咖啡。我们在国内经常见到的那个三角形中间有头驴的图案代表其实是其当地的咖啡协会。也就是说，当年他们为了推广该国的咖啡，以协会或组织的名义，用国家名字命名，得到其认可的咖啡产区或咖啡产品将被授予该标志，就算是对产品的一种的认可吧，有点儿像我们国家授予不同产品的类似于信得过产品。

　　

　　但是由于其产区不同，烘培方式的不同，并不是所有有标识的都是好咖啡，当然也并不是所有没有标识的产自哥伦比亚的咖啡就不好。这点我想国人了解最深

　　

　　哥伦比亚雪山咖啡豆特点风味描述口感品种产地区锚点

　　

　　哥伦比亚则是世界上最大的阿拉比卡种咖啡出口国。中部山脉的咖啡以麦德林产区为核心，东部山脉以波哥大产区为中心。中部山脉以火山岩土壤为主，故出产优质咖啡的酸度较高;而以沉积岩土壤为主的东部产区，咖啡酸度很低，香醇度更高。

　　

　　非洲：非洲出产的咖啡多含有水果香、红酒香，酸度明亮、欢快。说到非洲咖啡，肯尼亚是代表。20世纪初，波旁种咖啡经天主教奥斯定修会从也门带到肯尼亚种植，开始令全世界的咖啡商趋之若鹜。