耶加雪菲科契尔kochere咖啡冲煮参数建议 科契尔和孔加的区别

耶加雪菲 科契尔 Kochere

 

科契尔 （Kochere） 位于埃塞俄比亚南部的洁帝欧 （Gedeo） 的耶加雪菲，这支咖啡来自科契尔村附近的小农民所种植的咖啡樱桃，海拔 1800-2000 米之间，比其他种植产区略为高一些。这里最普遍的品种是库茹蜜 Kurume，豆形非常小，但新鲜柑橘风味强烈。

 

“埃塞俄比亚商品交易所”（ECX; Ethiopia Commodities Exchange ） 设下复杂而严格的规范，使得出口当地的咖啡很难做到可追溯性，所以通常不知道所买的咖啡到底是出自哪一个农场或水洗厂，能够掌握的资料只有咖啡的等级 从 1 到 10 （1 是最高等级），全部经由 ECX 来贩售。即使 Grade1 也可能包含不同品质的生豆。

 

为了更了解埃塞俄比亚的原产地，几年前 Kaffa 开始与海莲娜 （Heleanna Georgalis） 合作，她是一个非常厉害的角色，在阿迪斯阿巴巴经营 Moplaco 生豆出口公司，Moplaco 从 ECX 买下处理好的咖啡，然后运送到他们自己在阿迪斯的去壳场，进行非常严格的筛选作业，不仅利用人工也利用大型机器，以 2016 年而言，天气与病虫害的影响使得咖啡品质非常不稳定，进行这种工作就需要大量额外的时间人力，不过最后风味的表现，证明这些苦工非常值得！

 

父亲过世后，海莲娜回到家乡埃塞俄比亚，接下 Moplaco 的生意。今天海莲娜是埃塞俄比亚生豆出口的第一把交椅，许多西方的生豆贸易商都知道，要得到高品质的埃塞俄比亚，找海莲娜就没错！

 

埃塞俄比亚 耶加雪菲 科契尔 水洗

 

Ethiopia Yirgacheffe Kochere washed

 

生产国：埃塞俄比亚 Ethiopia

 

产区：科契尔 Kochere 耶加雪菲 Yirgacheffe

 

水洗厂：科契尔水洗厂

 

生产者：科契尔小区咖啡农

 

出口商：海莲娜 Moplaco

 

豆种：埃塞俄比亚原生种 Local Heirloom；库茹蜜 Kurume

 

处理法：水洗 washed

 

冲煮建议：手冲

 

Hario V60、Kalita Wave

 

手冲的耶佳雪菲。15g粉，中细度研磨（小富士鬼齿刀3.5研磨），v60滤杯，91—93度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

 

其他冲煮方式：如法国压

 

粉量：60g / 水：1000g