墨西哥咖啡历史 墨西哥咖啡和耶加雪菲咖啡的风味特点对比

墨西哥咖啡历史

当人们想到墨西哥时，他们会想到它的历史和令人难以置信的美味食物。但是，他们也种植高品质的咖啡豆！与中美洲其他咖啡生产国一样，咖啡树不是墨西哥种植的本土植物。在 1700 年代，西班牙定居者从多米尼加共和国和古巴带来了供个人使用的咖啡。

但是，直到几十年后，商业咖啡生产才成为墨西哥的可行机会。第一个种植园是由来自其他中美洲国家的德国和意大利移民建立的。1900 年代墨西哥革命后，新成立的政府进行了全面的农业和劳动力改革，以激励农民种植咖啡。到 1970 年代，墨西哥政府决定成立一个名为“Instituto Mexicano del Cafe (INMECAFE)”或墨西哥咖啡研究所的新管理机构，该机构支持生产者种植和咖啡定价。因此，墨西哥咖啡豆的出口量增加了 900%，但与越南一样，主要是速溶咖啡。

由于该国的债务以及 INMECAFE 和 1989 年国际咖啡协定的解散，墨西哥咖啡产业的产量、价格和出口急剧下降，导致大多数种植者努力维持生计。最近，合作社如雨后春笋般涌现以支持生产者，墨西哥咖啡产量再次稳步上升。今天，大多数优质咖啡豆都在小农场和微型农场种植，并帮助该国成为全球第 8 大咖啡生产国。墨西哥在烹饪方面享有盛誉，他们的咖啡冲泡方式当然符合他们对独特风味的喜爱。

当地称为Cafe de Olla，这种墨西哥咖啡通常在气候寒冷的农村地区消费。传统上，墨西哥咖啡粉在称为 Olla 的陶土壶中冲泡，并与肉桂和红糖（也称为 piloncillo）混合。有些人添加了茴香和丁香，使墨西哥咖啡更加复杂和甜美。橙皮也是传统上有利的添加剂。赋予 Cafe de Olla 清新的亮度，与咖啡的甜味和辛辣风味完美平衡。与其他国家一样，人们更喜欢使用研磨咖啡冲泡，但一些速溶咖啡品牌提供墨西哥人喜爱的风味。

一般来说，最好的墨西哥咖啡可以被描述为口感细腻，酸度干爽。墨西哥最初从危地马拉等邻国进口咖啡。因此，墨西哥咖啡的口味可能与这些中美洲国家非常相似。

来自韦拉克鲁斯的单一原产地咖啡口味更甜，酸度活泼，咖啡豆轻盈。轻度烘焙的咖啡会给你带来浆果、蔗糖和红苹果的酸味和果味。另一方面，如果你的咖啡豆具有深色烘焙特征，则可以期待一些烤榛子的味道。黑巧克力、樱桃、坚果和柠檬的味道是墨西哥恰帕斯豆的主食。它通常具有轻盈的身体和糖浆般的口感，这使得这些豆子非常适合混合。

瓦哈卡特色咖啡往往带有浓郁的花香。带有巧克力、杏仁、红糖、橙皮甚至黄色水果的味道，具体取决于烤肉。来自普埃布拉的咖啡具有浓郁的焦糖和杏仁味，酸度和浓郁度达到了良好的平衡。

耶加雪菲咖啡风味特点

耶加雪菲咖啡豆特有的风味，就是其浓郁的花香感、精致的酸质和优雅的茶感。水洗处理法的耶加雪菲在风味的呈现上很是干净透彻，而日晒处理法的耶加雪菲则在香浓度上更上一层楼，两种处理法都受到大众的喜爱，并没有优劣之分。是大家非常喜欢的精品咖啡之一。

日晒处理法：筛选成熟果实后，经过自然阳光的晾晒，直至含水率12%左右，去果皮果肉。

水洗处理法：筛选质量达标的水槽沉豆后去果皮果肉，在水中浸泡发酵，然后晾晒至含水率12%左右。