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哈曼特咖啡庄园是生态保育者、竞赛常胜军有难得的水果驱动和多汁

发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月20日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）巴拿马接壤哥伦比亚和哥斯达黎加。巴拿马的咖啡产区位於中美洲最不活动的火山之一的地区，即Volcan Baru，Boquete，Volcan和Renacimiento。巴拿马有一个非常独特的小气候，周围

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　　巴拿马接壤哥伦比亚和哥斯达黎加。巴拿马的咖啡产区位於中美洲最不活动的火山之一的地区，即Volcan Baru，Boquete，Volcan和Renacimiento。巴拿马有一个非常独特的小气候，周围的土地充满了丰富的营养和肥沃的土壤，使这些高地成为种植和收获各种特殊咖啡的完美条件。

　　哈特曼庄园(Finca Hartmann)位於巴拿马(Panama)巴鲁火山区(Volcán Barú)，拥有独特的微型气候和肥沃土壤，高耸原始林木成为最佳阴栽环境，阴栽咖啡的成长速度较慢，能酝酿出更高甜味，酸质也更明亮。加上领先的养植技术和先进的生豆处理工法，使哈特曼成为最高品质咖啡的顶级生产商。

　　哈特曼庄园是一个自1950年经营的咖啡农场家庭。哈特曼家族热爱咖啡、热爱原始美丽的土地遗产。是一个永续经营农场，有丰富的野生动物(包括300多种鸟类)和茂密的原始雨林。庄园总面积为120公顷，其中仅有20公顷做为栽种地。哈特曼庄园与联合国教科文组织宣布为野生动植物和热带雨林世界遗产申报的La Amistad国际公园毗邻。哈特曼相信他们是La Amistad国际公园的延伸，他们正在公园旁边留下未触及的75公顷原始云雾林。

　　Hartmann Estate由Hartmann家族所有。阿洛伊斯·哈特曼先生（路易斯·哈特曼）出生於1891年的捷克斯洛伐克，当第一次世界大战开始时他作为一个年轻男孩被遗弃。他最初迁移到美国宾夕法尼亚州。 20岁时，哈特曼先生前往巴拿马，最终决定定居在奇里基省，特别是在坎德拉地区，1912年他建了一所房子，开始种植咖啡！

　　今天，以Ratibor Hartmann先生为代表的第三代Hartmann家族继续与他的兄弟姐妹中的4个一起管理遗产。每个兄弟姐妹都负责农场的特定操作。农场里有一种温暖的家庭氛围，一切似乎都自行解决。你可以说这个家族一生都住在一起。

　　这款“Winey”批次是我们从Hartmann Estate出货的三种工艺样式之一。葡萄酒过程是非常成熟的（比通常采摘樱桃时略暗）樱桃采摘和分拣，然而豆类周围的水果'浆'保持完好，并在非洲提高的床上发送乾燥。这些升高的床在乾燥过程中允许更大的气流，以帮助消除过度成熟，发酵和变质的风险。其结果是一种令人难以置信的水果驱动和多汁的咖啡，与从该农场洗过的甚至蜂蜜相比，具有稍低的前期酸度。 Ratibor's Winey仍然是我们最受欢迎的咖啡之一，我们很高兴今年再次与他合作。

　　巴拿马／哈特曼庄园／长尾鹃／酒香日晒

　　哈曼特庄园不仅是竞赛常胜军，更是生态保育者，坚持不砍伐保护原始森林，而在此林荫下栽培的咖啡虽然生长缓慢，却能有足够的时间孕育甜度风味，对环境的用心也取得鸟类友善认证。

　　这支以鸟名命名的咖啡豆，特别的地方是「酒香日晒」处理法，从英文名「Winey」里就已经可以想像红酒般的醇厚口感，所以决定以浅烘焙希望保留豆子本身的风味和特性，前段是莓果和桃子的完熟滋味，尾韵带着樱桃酒风味绵长回甘，我们自己都非常喜欢。

　　巴拿马哈特曼庄园(酒香日晒) (Panama Hartmann Black Winey)

　　这一款巴拿马采用酒香日晒法的咖啡豆，乾香有着酒香、蓝莓、花香、香甜的芒果、桃子、莓果香气。入口可感受到黑莓、莓果、黑李深色水果风味、接着草莓、百香果、芒果的香甜气息带着香浓的酒香、扎实、饱满的口感。

　　阿拉比卡咖啡品种卡杜拉(Caturra)是波旁(Bourbon)的突变种，最早在巴西被发现。口感上带有柠檬或是柑橘的酸味，在甜度方面有着水果味。卡杜拉的甜度是决定於栽种者施肥的次数与剂量，且收成期需要2年与照料成本较高，使得产量还是有所受限。

　　阿拉比卡咖啡品种卡杜艾(Catuai)是卡杜拉(Caturra)与蒙多诺沃种(Mundo novo)交配种，卡杜拉的树株矮而蒙多诺沃的树株高，混种之後改良高度较方便采收。口感甘甘甜甜的，甜度表现与Cattura类似，酸涩少，改善口感不好风味欠佳的缺点，均衡感佳。

　　处理法(Coffee Processes)

　　是指将成熟的红色果实变成乾燥生豆的过程，每种处理法各有好坏，受到产地自然环境及需求不同的影响，故各产地都有其适合的处理法，本批次为日晒处理法。

　　【日晒法】Natural / Sundried / Dry Processed

　　又称自然乾燥法、非水洗式处理法，将采集下来的咖啡果实放在阳光下晒乾後去壳，在长时间的曝晒过程中吸收了果皮及果肉的味道，而让咖啡的甜度、醇厚度更饱满，易制造出特有香气。

　　本批次生豆是酒香日晒处理法，是在生豆处理过程中，发酵方法和程度类似於红酒的发酵，处理步骤类似於日晒处理法，只是发酵时间更长。