Chemex咖啡壶的历史和萃取、操作顺序指导

　　我第一次见到Chemex壶是在2002年12月，在一个艺术博物馆里而不是咖啡馆里。那时Chemex壶是圣地亚哥艺术博物馆展览的一部分，整个展览聚焦在1940至1960原子时代的美国艺术。展览之后，我便自己买了一个来尝试冲煮咖啡，想想也有十多年了。

　　从21世纪初Chemex咖啡壶就已经渐渐流行了，很多咖啡馆都会有Chemex壶，有些人将其用于装饰，但越来越多得人用它来冲煮咖啡。

　　Chemex壶萃取咖啡采用注水冲制的方式，在味道和制作上和滴滤咖啡很相似。它使用的滤纸比其他咖啡器具(如Hario的手冲壶)所用的要厚20%-30%，这样萃取将会更加缓慢，味道也更浓郁，而且不会有咖啡渣。

　　Chemex的历史

　　美国化学家Peter J.Schlumbohm(1896年至1962年，出身于德国)于1941年发明了Chemex滴滤壶，并且于1942年被Chemex公司推向市场，那时64%的家庭都还用过滤器制作咖啡。马克·彭德格拉斯特书中《咖啡的历史与不为人知的黑幕》写到关于Chemex流行的名言：

　　它从来没有质疑过过滤器，除了在知识分子和纯粹主义分子之间。

　　磨粉和粉量

　　对于Chemex磨粉的建议：只用常规或自动磨豆机，正常情况下粉应该比其他滴滤壶粗一些，一些网上的教程说用和滴滤壶一样的粗细，也有的说和法压壶一样。一个比较好的建议是结合一下这些说法，如果咖啡萃取太快并且味道偏弱，你应该磨得更细一点儿;相反，如果咖啡粉堵塞住了滤纸，你就更应该磨得粗一点儿。

　　准备一个电子称，可以帮到你每次保持粉量一致。保持17:1的比例，每30g咖啡粉将需要510g的水。当你完全把握好了粉和水的比例，可以花更多心思在磨粉上。

　　Chemex咖啡壶详细步骤

　　在示例中，我们将萃取17盎司咖啡，你如果想要萃取更多，只需要自己做下数学运算就好了。

　　#1、加热净水

　　你不仅需要准备萃取咖啡的510g热水，还需要多准备一些用来冲洗滤纸和咖啡壶。

　　#2、研磨咖啡粉

　　研磨30g咖啡粉，磨到什么程度最好?刚开始比滴滤壶粗点但比法压壶细点儿就行了。

　　#3、放入滤纸

　　折叠好方形滤纸，然后放入Chemex壶里，有三个角的这边应该放在被用来注水的壶嘴这边。

　　一旦水热了，冲洗下滤纸然后倒掉壶里的水，这样也是预热下咖啡壶。

　　#4、加咖啡粉

　　在滤纸中倒入咖啡粉。

　　#5、注水

　　一旦水开始沸腾了，就要拿到一边冷却20-30秒。

　　第一次注水非常重要，不要倒入太多水，仅仅够浸湿咖啡粉就行了，让咖啡粉能够膨胀开，这一步主要是让咖啡粉和水相融。浸湿咖啡粉后等待20-40秒，让二氧化碳从咖啡粉中释放出来。

　　#6、搅拌(可选)

　　在这一点上，你可以用木勺轻轻搅拌下。

　　#7、继续注水

　　继续慢慢地注入热水，不要让水太满，至少要让其距离顶部有1英寸的距离。当萃取出了所需的咖啡量时，停止注水。用电子称测量一下，可以防止注入过多的水。

　　#8、享用

　　等水流完后，拿到滤纸，开始享用吧!

　　萃取完后

　　更制作其他手冲咖啡一样，保持壶里咖啡的温度是你必须要做的。除了快速盖住余下的咖啡外，还有两点小建议：

　　第一，可以把剩下的咖啡倒入一个保温杯里;

　　第二，就是养成喝多少萃取多少的好习惯!

　　我们最早建议过将咖啡放在钢丝网炉子上，这可能是个馊主意，因为萃取之后在加热咖啡有损原始风味，一个保温杯就够了，而且不会影响到风味!

　　可重复使用的滤器

　　除了常用的滤纸，你也可以购买Chemex专用的可重复使用滤器。有的人对于滤纸和金属滤器有自己强烈的偏好，我两个都喜欢，滤纸对于清洗更方便，但是有了可重复使用的滤器，你将不必为一觉醒来发现滤纸用完了而抓狂!

　　当然，还有专门为Chemex使用的过滤棉布，如果你不介意每次清洗，也值得一试。

　　清洗

　　在《咖啡的历史与不为人知的黑幕》书中，马克·彭德格拉斯特就有提到Chemex很难清洗。我是反对这一点的，它就是一个玻璃瓶，用热水加洗洁剂很容易就冲洗干净了，甚至只用热水就行。如果你要额外的清洗，先解开皮结，取下壶颈部的手柄。

　　还有一个清洗方式是在Chemex壶里放入盐和冰块儿，用汤匙在里面搅拌，洗净后擦干，以备下次使用。感谢Conduit Coffee杰西的这个点子。

　　编后语

　　Chemex可以萃取出好的咖啡?没错，对于大多数人在手冲咖啡上它都是一个很好的选择。配合使用电热水壶和电子称，Chemex确实是一个完美的咖啡冲泡器具。

　　对于Chemex壶有四个萃取模型：3杯、6杯、8杯、10杯，3杯的要使用一个不同尺寸的滤纸并且不能使用不锈钢滤网。

　　来源：咖啡教室