意式咖啡豆如何冲泡？拼配咖啡豆如何冲才比较好喝？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 拼配咖啡豆4M的意式浓缩咖啡
   
  要冲泡出好的浓缩咖啡，意大利人归纳出四个重要的元素，而这些元素也被一般咖啡爱好者称为意式浓缩咖啡的4个M：
   
  Mano
   
  咖啡吧台师，也就是调制者的手艺，这当然是最重要的一环，调制者必须懂得咖啡，并且不断地研究钻研，才能使得咖啡的冲泡变成一门艺术。
   
  Macinazione
   
  咖啡豆研磨的粗细，咖啡粉太细会因为让热水留在滤网的时间太长，冲出来的咖啡苦味变重。反之，咖啡粉太粗则会使得热水流速过快，冲出的咖啡味道较淡。
   
  Miscela
   
  咖啡豆的配方，浓缩咖啡采用的是不同比例的咖啡豆混合而成，意大利人认为这样才能调理出独具风味的咖啡。至于配方以及比例，则视调制者本身的功力以及爱好。
   
  Macchina
   
  浓缩咖啡机，又可分为商用咖啡机以及家用咖啡机不同类型，主要的差异就是产生蒸汽压力的机制以及冲泡时间的控制设计方式，又有半自动、全自动之分。
   
  意式浓缩咖啡（Espresso） 以热水借由高压通过研磨成很细的咖啡粉末冲煮出咖啡。卡布奇诺咖啡（Cappuccino） 蒸汽加压煮出的浓缩咖啡加上蒸气奶泡（用蒸汽打发）的牛奶，有时还依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶泡沫的比例各占1/3。另也可依需求加上两份浓缩咖啡，称为“Double”。拿铁咖啡（Caffè latte） “Caffè latte”为意大利文音译；拿铁咖啡又称“欧蕾咖啡”（Cafe au lait）法文音译─咖啡加上大量的热牛奶和糖。又称“咖啡牛奶”—中文释意，由一份浓缩咖啡加上两份以上的热牛奶。另也可依需求加上两份浓缩咖啡，称为“Double”。玛奇哈朵（Macchiato） 在浓缩咖啡上放上适量蒸汽打发奶泡。Macchiato意大利文原义便是“被牛奶弄脏的咖啡”摩卡咖啡（Caffè Mocha） 咖啡中加入巧克力、牛奶和发泡鲜奶油，有时加入冰块。美式咖啡（American Coffee / Americano） 浓缩咖啡加上大量热水。比普通的浓缩咖啡柔和。