手泡咖啡制作基础入门（三）初学者注水姿势要领

　　对于很多刚接触手泡咖啡的朋友来说，可能一个主要的问题就是：在初学阶段，原来看似简单轻便的手冲壶拿在手里突然变得重千斤，水流调节也没看起来那么自如，注水时间长了手还会发抖，无法控制水流……这些，一方面是因为练习不足不够熟练，;另一个原因就是没能找到一个合适的姿势和用力方式。手泡咖啡到底采用什么样的姿势才算最好?这个没有标准的答案，每个人的身高，体型，操作习惯不同，在姿势上也会有所差异，但是对于初学者，如果掌握了姿势要领，学会根据自身条件调整好姿势，那么练习起来也是事半功倍，所以在此总结了一套最基本最简单的手泡咖啡初学姿势，仅供参考。

　　1. 准备工作

　　保持操作区域整洁有序，准备好所需工具：手冲壶、滤器、虑壶、滤纸、咖啡渣接取杯、毛巾，将手冲壶里注入9分满的水。

　　2. 调整姿势

　　稍微活动一下四肢，保持身体舒适放松。

　　操作时可以采用两种站姿：一是朝向正前方，双脚分开一拳的距离，正直站立。二是身体朝向左前方侧立，左腿在前右腿在后，双脚跟接触并分开30度角。根据个人身体条件调整站姿，两种站姿都要保证：脚掌着地，将重心落于双脚，保持稳定，腰板直挺，肩膀自然打开，保持全身既有形又放松的状态。

　　3. 调整身体、吧台与器具的距离。身体与吧台距离保持在5—10公分左右。将虑壶置于身体正前方，距吧台边缘10公分以内，保证在注水时，目光下射直视滤器和水流。左手轻轻按住吧台以辅助身体平衡，右手握壶。

　　4. 提壶并浇水。握壶时拇指和小手指在壶把外侧，食指、中指和无名指在壶把内侧，以环扣的形式握住手冲壶，保持稳定。以肩为轴，通过大臂用力来提壶，小臂，手腕和手指起着稳定手冲壶的作用，保持自然舒适状态。

　　5. 注水。将手冲壶提起，保持壶嘴距离滤器上方3公分左右的距离，壶嘴对准滤器正中央位置，目光直视滤器，轻轻倾斜壶嘴角度，让水流缓缓流出。以滤器中央点为圆心，按顺时针的方向注水，由内往外画同心圆。同心圆最外圈距离滤器边缘1公分以内。保持水流纤细、均匀、缓慢、稳定。注水停止时注意保持水流缓和。

　　注水熟练之后按照正常萃取注水步骤即：闷蒸，第一次、第二次、第三次注水分别按照总体注水量的60%，30%和10%的比率进行练习。

　　三次注水结束后，轻轻将滤器和滤壶分离，注意不要将滤器内残余水滴溅到吧台上。

　　手泡咖啡制作步骤

　　一.准备器具并烧水。

　　二.磨咖啡粉并设置到滤器。

　　三.预热虑壶并调整到合适水温。

　　四.冲泡。

　　1、 闷蒸。少量水浸湿咖啡使其充分膨胀。

　　2、 膨胀到顶峰时第一次注水。(60%)

　　3、 膨胀面落到平面时第二次注水。

　　4、 第三次注水。

　　5、 分离滤器。

　　五.将咖啡倒入杯子并清洗整理器具。