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手冲咖啡研磨度参考手冲咖啡颗粒大小手冲咖啡粉要多细

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）导读众所周知，要想冲煮一杯好喝的手冲咖啡，有几个因素是需要注意的：粉水比例、水温、研磨程度以及萃取时间等，每个因素对手冲咖啡的味道都起着一定程度的影响，显然每个因素都

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导读

众所周知，要想冲煮一杯好喝的手冲咖啡，有几个因素是需要注意的：粉水比例、水温、研磨程度以及萃取时间等，每个因素对手冲咖啡的味道都起着一定程度的影响，显然每个因素都十分重要，但研磨或许更值得每个新手注意，前街咖啡发现许多新手在冲煮手冲咖啡时产生的问题，大多来自研磨方面——研磨粗细没掌握好。

研磨粗细是如何影响手冲咖啡的？

研磨程度可以说是手冲咖啡中最重要的因素之一了。咖啡的冲煮过程或者说煮制过程，我们一般理解为一个萃取的过程，水是我们的溶剂，水从咖啡粉中提取咖啡粉中的产生味道的物质，而咖啡粉的研磨程度即咖啡粉的粗细程度，也就影响了水流进入咖啡粉中的路径长短。

咖啡粉越粗，水流抵达咖啡粉颗粒内部的路径越长，萃取内部的物质所需要花费的时间也就越长。

反之，咖啡粉越细，咖啡粉颗粒越小，水流抵达咖啡粉颗粒内部的路径越短，水流越容易萃取到内部的物质。

所以我们才说咖啡研磨程度越粗，咖啡味道越寡淡，咖啡研磨程度越细，冲煮出来的咖啡味道越浓郁。

手冲咖啡该用多少研磨粗细？

手冲咖啡经常容易出现的误解是——咖啡粉是不是越细越好？你要问前街咖啡，前街咖啡的回答当然是否定的。

咖啡豆按重量来计算，咖啡中大约只有三成是可以被萃取被溶解的，剩余七成是无法被萃取的纤维质。前街咖啡经常提醒客人，可以被被萃取的三成不是萃取得越多越好，除非你是真的喜欢萃取过度的苦涩味或者萃取不足的尖酸味。

可以被萃取的30%中，经常会被推荐萃取到18%到22%之间，低于18%我们称之为萃取不足，超过22%我们称之为过度萃取。

所以整个冲煮过程中所有的参数都是为了控制我们的咖啡被合适地萃取，达到我们预期的、理想的味道。而研磨程度就是直接影响萃取的因素，所以就是我们刚刚说的研磨程度越细，咖啡被萃取出的味道物质越多，味道越浓郁，一旦过多就容易出现苦涩的味道，反之则味道不足，寡淡无味。

简而言之，合适的研磨程度就显得非常重要，前街咖啡提醒，不同的冲煮方式有不同的推荐研磨程度，像萃取浓缩咖啡需要较细的研磨程度，法压壶需要较粗的研磨程度，而手冲咖啡呢？手冲咖啡的推荐研磨程度处于所有冲煮方式的中间——中等的研磨粗细。

中等粗细是多粗呢？目前市面上的咖啡豆研磨机的研磨刻度标准不一，难有一个合适的磨豆机标准，所以前街咖啡使用的是一个标准筛网的方法——0.85mm的标准筛网，手冲咖啡研磨粗细的通过率在80%左右。

如何确定手冲咖啡的研磨程度？

那么该如何确定自己使用的研磨程度是否是80%通过率呢？首先要秤取10克的咖啡豆，然后按照待测的研磨程度将咖啡将其研磨。

然后将研磨好的咖啡粉放入筛网的上部，然后大力摇晃，将粗细小于0.85毫米的咖啡粉落入筛网的下半部分。

多次且持续的摇晃，确保所有小于0.85毫米的咖啡粉都落下。此时再将下半部分的咖啡粉进行称重，将秤取的咖啡粉重量除以10克即得到通过率。

少于8克即稍微有点粗，多于8克即研磨程度过细。

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2021-03-09 19:03:25

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