咖啡壶操作 化学实验虹吸壶

　　选择一个适合自己的咖啡壶非常重要，虹吸壶虽然使用和清洗比较麻烦，但绝对是咖啡发烧友必备的咖啡器皿之一。

　　器皿简介：虹吸壶又称塞风壶，是由英国人发明，日本改良并且发扬光大的一种咖啡器皿。在意式咖啡机发明之前，虹吸壶在欧洲被广泛的使用，但随着意式咖啡机的发明与普及，虹吸壶很快就因为其极其易碎的缺点而迅速的淡出欧洲，但日本却由于其认真的民族特点，对于虹吸壶的萃取方式十分喜欢，所以目前还在使用虹吸壶的国家主要集中在日本、台湾和中国。

　　器皿优点：萃取出的咖啡柔和，香气四溢，萃取过程十分有趣，能根据不同的咖啡豆调整萃取方法从而得到最佳风味。

　　器皿缺点：操作有一定技术性，清洗麻烦，较易碎。

　　冲泡速度：非常快，一般1分钟

　　器皿价格：一般，200元左右就能买到较普通的，不推荐买太便宜的

　　清洗保养：较麻烦，尤其是滤布要保持 耐用性：较差，不单单壶体容易碎，滤布也需要经常更换

　　适用咖啡豆：一般适用品质较高的单品咖啡豆，据说尤其适合蓝山咖啡豆

　　适用场所：家庭、二三挚友聊天

　　国内推荐品牌：HARIO是国内毋庸置疑的虹吸壶品牌老大

　　使用方式：

　　虹吸壶上壶的斜插方法

　　咖啡的魅力就在于她的反复无常，我们很难喝到两杯完全一样的咖啡，对于咖啡的萃取方法也是如此，每个人都会形成自己的习惯和独创的秘法，这种学习--创造--学习--创造的循环让我迷恋其中无法自拔。虹吸壶咖啡也跟其他所有的咖啡萃取法一样，制作过程充满了争议，所以我在这里先介绍一种最最基础的方法，同时，我想请大家记住一点，在咖啡世界中，没有正确不正确，只有适合不适合。

　　原料:

　　1.咖啡----第一人份约15克，接下来每增加一人多加10克(个别咖啡豆依口味会有所增减)。研磨度为中度研磨，颗粒感类似于比砂糖要更细一点。

　　2.水----选用没有烧开过的纯净水，如果火源是酒精灯，建议先将水加热到将开未开的状态。一人份的话大概160毫升的水。

　　操作步骤：

　　1.在虹吸壶下壶中注入水，切记火源是酒精灯时一定要用热水，否则这水烧上1个小时都未必能烧开。第一次使用虹吸壶的建议自己拿个量杯测试下水量，一般厂商在壶身上所标示的杯量未必适合每个人。

　　2.用干抹布仔细擦拭下壶的外部，如果有小水珠的残留，很容易将下壶烧裂。

　　3.点火烧水，同时把滤布上的小挂钩从上壶的导管中穿过，并挂住导管口，这点新手一定注意!很容易会忘记或者忽略，如果忘记挂上挂钩，会造成滤网不密闭，从而让你的咖啡里充满了粉渣。

　　4.将磨好的咖啡粉倒入上壶中，然后将上壶斜插在下壶内，注意是斜插，千万别插实了，只是虚放在下壶上，不要让密封圈密合。

　　5.待下壶的水开始冒出连珠的气泡时，将上壶扶正插实，稍候片刻下壶的水开始上升。

　　6.当2/3的水上升到上壶时，开始第一次搅拌，搅拌务必轻柔，手法有多种，有绕圈、下推、半月等等，新手可先从最容易掌握的绕圈开始，圈数不可太多，5~8圈为宜。注意一定要让咖啡粉与水充分接触。

　　7.第一次搅拌后将火稍许移开，如果有条件还要把火力调小，务必使上壶的萃取过程是安静的，不能有气泡等产生，但火力如果太小又会使下壶压力不足，从而让上壶的水重新回落到下壶，其中平衡的掌握要多加练习。

　　8.第一次搅拌开始计时后25秒到30秒可以第二搅拌，也可以不搅，第二次搅拌和第一次一样，手法要轻柔，圈数2~3圈即可。

　　9.再过15秒到20秒就熄火啦，同时开始最后一次搅拌。如果还不熟练，可以在熄火前就搅拌，搅拌完再熄火，如果熟练的话，可以熄火后一边赛风一边搅拌。搅拌的要求依然是轻柔，3~5圈即可。

　　10.赛风，就是熄火后用湿抹布轻轻擦拭下壶外壁，藉此帮助下壶迅速降温，从而加快咖啡回落到下壶的速度，注意不要在有咖啡液的部位擦拭，那样只会让咖啡变凉。

　　11.拔出上壶，拔出上壶时应一手扶住下壶的壶架，建议是壶架上有个控制下壶松紧的螺母，可以捏住那个部位，另一个手握住上壶的上方，然后绕圈摇晃上壶并稍许使力上拔，直到将上壶拔出。

　　按照以上步骤，就能煮出一杯稳定的虹吸壶咖啡了，当然在掌握了基本方法之后，有兴趣的可以做更多的研究，最终形成自己的流派!