肯尼亚手冲咖啡豆风味口感味道特点产区研磨度处理法介绍

肯尼亚咖啡豆风味描述


这一阶段总共需要绕6圈同心圆。用手冲壶最细水流在中心点注水2秒后，即绕第1圈同心圆，接着每一圈同心圆都要相应变大1圈。到第5圈同心圆时，大约离滤杯壁约12.5px，所有粉层都会湿到水和冲散。接着，再往内绕回第4圈同心圆。第3阶段将详细说明如何绕第3圈。

　　绕6圈同心圆后，电子称会显示水量在70-80克左右(包括闷蒸用的31.8克水)，若超过80克，水流就偏大了，必须勤练最细水流加绕圈才可以。用这个细水流缓慢绕圈冲散闷蒸形成的粉层，全部粉都湿到水，决定着味道走向。(喝咖啡的第一感觉是味道向整个口腔散发，每个味蕾都能感觉到咖啡，能提升干净度和甜度。)这个阶段对水流要求是最低的，就算你出现断水流也不影响味道，只要能湿到全部粉。这个阶段若出现绕圈时冲到滤纸上，滤纸上的水会被粉层吸收掉，因为用细水流绕圈时，粉层吸水速度慢，粉层里的水未饱和。

　　与之相反的是国内流行的大水流手冲。同样是在中心点注水，但大水流绕2-3圈，粉层里的水已饱和。大水流对粉层的冲力大，很多人都不敢绕到最边边，只能在中心点和滤杯壁的中间部份绕圈，大水流会很快地推高粉层，最边边会有部分闷蒸粉层相对於中心点是比较乾燥的，没有冲散闷蒸粉层形成了萃取不足。(味道走向：喝咖啡的第一感觉味道向内包含，咖啡液直接向下流向喉咙部，口感较浓，容易有生杂味。)
肯尼亚是我们日常手冲咖啡中非洲产区常见的咖啡产国之一，品尝了肯尼亚咖啡豆的小伙伴大多数都会产生一个直接的印象——酸。的确，在肯尼亚特殊的气候和土壤种植下的波旁变种SL28与SL34，自身的风味蕴含了活泼多变的果酸。当然，不同品质的肯尼亚咖啡豆，便会有不同层次和品质的风味特色呈现，一般而言，品质越佳的肯尼亚，风味中除了乌梅的特殊酸质外，还能感受到柑橘风味甚至还有飘逸的花香，另外霸道的蜂蜜或是焦糖甜感也是高品质肯尼亚经常能感受到的特点