精品咖啡学 细说全球名贵咖啡

　　1683年，波兰人Johannes Diodato在奥地利的维也纳开出了欧洲第一家咖啡馆。这位精悍出众的亚美尼亚商人通晓东欧和土耳其语言，在战时不光为奥地利军队担任翻译和向导，而且也在火线两边从事获利惊人的咖啡贸易，在满足他们自己经营的咖啡馆的需要的同时，还为许多贵族和富有市民家庭沙龙的咖啡聚会解决了原料短缺的燃眉之急。

　　一提起名贵咖啡，许很多人都会不自禁地想起蓝山咖啡(Blue Mountain Coffee)。它被誉为“世界上最好的咖啡”，“蓝山”早已被定义成名贵咖啡中的“奢侈品牌”，如同劳斯莱斯汽车和斯特拉瓦里制造的小提琴一样，并不是所有人都会理解它为什么是最好的，又为什么这么贵?

　　当一种事物被誉为“世界上最好的”头衔时，它的身上一定承载了无数的智慧与长久的传承，经过了岁月的检验与沉淀逐步形成了自己独特的个性。真正的名贵咖啡蓝山咖啡是由牙买加当地最好的咖啡豆制成的，这正是品尝家的乐趣所在。它具有咖啡的所有风情，风味浓郁、均衡、富有水果味和完美的酸味，且甘、酸、苦三味完美调合，称之为咖啡中的极品。一般都单品饮用。除此之外，优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久，就像热衷于红酒那样，让人回味无穷。

　　真正的蓝山咖啡是世界上种植条件最优越的名贵咖啡之一，牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。指定的牙买加蓝山咖啡只能在蓝山区域才能种植，在牙买加首都金斯敦东北部。咖啡生长在海拔1,500到5,000英尺的山脉上，天气凉爽、多雾、降雨频繁，使得这方富饶的土地雨水调和。在这里人们使用混合种植法种植咖啡树，使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相傍。

　　除此之外，还有古巴的Cubita(琥爵咖啡)也十分著名。它产于古巴水晶山，在咖啡行业同样具有很高的声誉，古巴水晶山咖啡在世界排名在前几位，水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻，气候条件相仿，可媲美牙买加蓝山咖啡。Cubita坚持完美咖啡的原则，只做单品咖啡，咖啡豆的采摘，以手工完成，加上水洗式处理咖啡豆，以确保咖啡的质量。Cubirta像一个优雅的公主，拥有高贵、优雅的特性。平衡度极佳，苦味与酸味很好的配合，在品尝时会有细致顺滑，清爽淡雅的感觉。

　　还有一种十分奇特的名贵咖啡，Kopi Luwak(猫屎咖啡)是近期发明的名贵咖啡，产于印尼，咖啡豆是麝香猫食物范围中的一种，但是咖啡豆不能被消化系统完全消化，咖啡豆在麝香猫肠胃内经过发酵，并经粪便排出，当地人在麝香猫粪便中取出咖啡豆后再做加工处理，也就是所谓的“猫屎”咖啡，此名贵咖啡味道独特，口感不同，但习惯这种味道的人会终生难忘，由于现在野生环境的逐步恶劣，麝香猫的数量也在慢慢减少，导致这种名贵咖啡的产量也相当有限，能品到此咖啡的人是十分幸运的。