阿拉比卡与罗布斯塔的不同 肯德基阿拉比卡咖啡豆是什么意思？

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• 同样都是阿拉比卡的一员，为什么有些咖啡豆身价特别高？
• 在很多销售咖啡的地方，我们不难发现“100%阿拉比卡”这类字词，甚至罐装咖啡也出现名为“XX 阿拉比卡咖啡”的款式，令人不禁好奇：何谓“阿拉比卡咖啡”？
   
  事实上，“阿拉比卡”是咖啡树的品种（species）名。
   
  “阿拉比卡”（Coffea Arabica）与“罗布斯塔”（Coffea Robusta）是两种不一样的咖啡品种，这两个品种目前占全世界咖啡豆产量的绝大多数。“阿拉比卡种”咖啡与“罗布斯塔种”咖啡有以下三项主要差别：1.种植条件差异。2.风味特色不同。3.市价与用途差异。
   
  种植条件差异
   
  “阿拉比卡”咖啡的栽植条件较为严苛，需要较高海拔高度（海拔600至2000米以上），需要肥沃的土壤地力、充足的湿气、适当的日照条件与遮荫，“阿拉比卡”咖啡树种对抗病虫害的能力较差，容易遭受损害。此外，每单位面积咖啡树的年产量也较低。
   
  目前“阿拉比卡”种咖啡占全世界咖啡产量75%，在这些“阿拉比卡”咖啡产量中，只有10%阿拉比卡咖啡的品质能归类在“精品咖啡（Specialty Coffee）”。
   
  “罗布斯塔”咖啡俗称“粗壮豆”，低海拔地区（海拔200至800米）即可种植，抗病虫害能力强，不易遭受农害，每单位面积咖啡树的年产量较高，利用机器大量采收，一般而言，生产成本远低于阿拉比卡种咖啡。
   
  风味特色不同
   
  “阿拉比卡”咖啡拥有多变而宽广的潜在风味。不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，能展现出截然不同的个性风味。“阿拉比卡”咖啡未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味，经过适当的烘焙后，展现出“果香”（中浅焙）与“焦糖甜香”（深烘焙），一般而言，具有比罗布斯塔豆更佳的香气与风味。
   
  “罗布斯塔”咖啡通常风味较为平凡、呆板、刺鼻，且因为全世界的罗布斯塔绝大多数栽植于低海拔地区（作者注：截至2008年五月为止、目前只有印度栽植少见的高海拔、高品质、水洗处理的罗布斯塔咖啡豆）不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大，比较缺乏个性。未经烘焙的时候闻起来是如同生花生米般的气味，廉价的罗布斯塔咖啡豆烘焙后展现出的味道通常介于“麦仔茶味”（中浅烘焙）与“橡胶轮胎味”（深烘焙），难以展现细致的风味。
   
  市价与用途差异
   
  上等的“阿拉比卡”咖啡需要繁复的手工摘采、挑选与细致的处理过程，因此全世界最昂贵，最优秀的咖啡豆均为“阿拉比卡”种咖啡。“罗布斯塔”种咖啡因为成本低廉，通常用于产制即溶咖啡、以及罐装咖啡。少数品质较佳的“罗布斯塔”种咖啡也被使用在溷合调配出（与阿拉比卡种咖啡溷合）义式浓缩咖啡豆。
   
  其他差异
   
  还有一项重要的差异：“咖啡因”（Caffeine, C8H10N4O2）的含量。“罗布斯塔”咖啡的咖啡因含量约为“阿拉比卡”咖啡的两倍，这也是饮用某些罐装咖啡容易产生心悸与失眠的原因。
   
  看了这么多“阿拉比卡咖啡”与“罗布斯塔咖啡”的差别，最后必须强调：
   
  “阿拉比卡咖啡”并不等同“好咖啡”、“罗布斯塔”种也并不绝对是廉价咖啡！
   
  阿拉比卡咖啡占世界咖啡产量的百分之七十五，品质落差很大，有好有坏。近年来少数国家（如印度）致力于改进罗布斯塔种咖啡的品质，他们将罗布斯塔栽植于高海拔地区、施以最细心的照护、以及精细的水洗处理，结果得到非常优异品质的罗布斯塔咖啡豆！顶尖的罗布斯塔豆价格也不便宜，摆脱罗布斯塔都是廉价豆的古老印象！所以咖啡豆的品质好坏，已经不能已“是不是阿拉比卡豆”这项粗劣、过时的古老评断标准来论断了。
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