“百药之王”咖啡你喝对了吗？咖啡粉怎么喝最健康？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 手冲咖啡粉和水的比例-咖啡粉怎么喝比例
• 咖啡，如果说是现代人的灵魂伴侣，可一点也不为过。
   
  人手一杯咖啡，已成了唤醒早晨的风景；中午，同事相约买杯咖啡啜饮，为下午拼战；偶尔得挑灯加班，咖啡则成了夜里的暖心良伴。
   
  扑鼻香气、浓郁口感外，咖啡含有的咖啡因、绿原酸、烟碱酸等化学成分，还能帮助预防癌症、心脏病、脑中风、第二型糖尿病等。早在远古时代，咖啡就已是治病药方。
   
  也因此，东京药科大学名誉教授冈希太郎，将咖啡誉为“百药之王”。
   
  现年七十六岁的冈希太郎，是药物化学与临床药理学的专家。他在退休前迷上咖啡的相关研究。因为他发现，许多医学论文都显示咖啡能预防疾病，这对易生病、多病的现代人有帮助。
   
  但喝咖啡可大有学问。
   
  从咖啡豆、烘焙方式、冲泡的温度和技术，到饮用时间等，都会影响咖啡和健康的共舞效果。不过，他也提醒“过犹不及”，咖啡饮用过量可能造成反效果，甚至如孕妇等族群，还得限制咖啡用量。
   
  冈希太郎将这些研究咖啡的心血结晶，集结成《咖啡健康研究室：每天喝咖啡让你远离癌症及失智症》一书。到底怎么喝咖啡才健康？以下摘录本书重点：
   
  咖啡原本是一种药。虽然不是医疗诊断用药，但从远古时代起，就一直被视为有疗效的药方。
   
  关于咖啡的流行病学研究，至今大约已有五十年；咖啡中的成分对于饮食过量或压力而引起的代谢异常可防范于未然，也可预防器官氧化所造成的功能障碍与发炎产生的不良反应。
   
  深浅焙“混豆”一起喝最健康
   
  咖啡豆里有预防疾病效果的四种成分是：“咖啡因”、“绿原酸”、由葫芦巴碱遇热转变的“烟碱酸”（维他命B3）及“N——甲基吡咯烷酮”（NMP）。
   
  日本国内最普遍使用的两种咖啡豆，分别是阿拉比卡和罗布斯塔。这两种咖啡豆的成分差异极大——阿拉比卡种的豆子有较多的蔗糖与葫芦巴碱；罗布斯塔的咖啡因及绿原酸含量则较多。
   
  为了维持身体健康，到底要喝哪一种咖啡好呢？
   
  以“含有咖啡因，且混合浅焙和深焙的两种豆子的咖啡”，也就是“混豆”作为标准。若将浅焙和深焙两种豆子以一比一的份量混合冲煮，四种有效成分皆可充足地摄取。
   
  通常咖啡是烘焙生豆后才拿来饮用，但绿原酸并不耐热，所以，为了要使绿原酸的功效发挥到最大，必须采用浅烘焙的方式。这具有抗氧化、延缓糖分吸收以避免饭后血糖急速上升、刺激副交感神经以降低血压等多种功能。
   
  深烘焙咖啡，则借由加热烘焙，葫芦巴碱会转变成烟碱酸和NMP。烟碱酸是治疗高血脂症的药物，也有保护血管、降低血小板活性，使血管不容易阻塞的作用。
   
  NMP可以刺激副交感神经以稳定情绪，并促进大肠蠕动、降低血压。因为具有强烈的抗氧化作用，所以对致癌物质也有解除毒素的效果。
   
  若自己不烘豆的人，可以到贩售烘焙咖啡豆的店家，以咖啡豆的颜色深浅来决定。也就是说，购买偏浅色和偏深咖啡色的豆子混合即可。
   
  什么温度冲咖啡最好？
   
  虽然有人觉得热的咖啡才好喝，但咖啡达人则说“不要太烫的咖啡才美味”。每个人都有各式各样不同的喜好，但对于冲煮咖啡时的热水温度却有一个准则——“以沸腾热水冲煮咖啡会过苦”。
   
  在过苦的味道之中，并未含有能预防疾病的成分，反而只含有有害物质。因此，以滤纸冲煮咖啡时，最好将滚水稍微冷却后再冲泡较合适，可依个人喜好调整在九十度或八十度皆可。
   
  善用滤纸，隔绝有害成分
   
  看起来，咖啡集众多优点于一身，但事实上，咖啡豆中也含有对身体有害的成分。
   
  例如，咖啡豆所含的双萜类（Diterpene）——具体来说是咖啡豆醇（Kahweol）与咖啡醇（Cafestol），会导致血液中的胆固醇及中性脂肪增加。
   
  北欧诸国从前是采咖啡粉和水倒入锅中煮沸的方式饮用咖啡，但到现在已改为以滤纸冲泡。只要使用滤纸冲泡，双萜类中的油分即会溶出且留在滤纸上，不会流进咖啡里。借由这种方式，双萜类的含量可减少一％至五○％。
   
  如何喝咖啡才能帮助减重？
   
  若想以咖啡帮助减重，饮用时机是个关键。可在餐前饮用浅焙至中度烘焙的咖啡，以促进减重的效果。
   
  首先，咖啡中的绿原酸，会降低糖分吸收的速度；再者，若在餐前饮用咖啡，可产生一定的饱足感，就不会吃过量。要达到减重目的，也许可以要求餐厅在用餐前先上咖啡。
   
  当然，都要是黑咖啡。
   
  怎样喝才适当？咖啡小禁忌
   
  虽然说要将喝咖啡养成一种良好的习惯，但并不是毫无节制地牛饮咖啡。因为含有咖啡因，通常一天饮用一到三杯，便已足够。
   
  怀孕中的女性更应该留意咖啡因摄取量，过量的咖啡因可能增加早产和宝宝出生体重过低的风险。
   
  以下是必须控制咖啡因摄取量的人：
   
  一、怀孕或哺乳中的女性
   
  二、骨质疏松症患者
   
  三、罹患心脏相关疾病者
   
  四、曾经有恐慌症者
   
  五、患有喝咖啡即会造成症状恶化的人，如头痛等
   
  六、服用抗忧郁药物氟伏沙明（Fluvoxamine）者
   
  七、有不明原因但不适合喝咖啡者
   
  另外，医师叮咛，一旦确定罹患骨质疏松症，便要少喝咖啡。
   
  这是因为，咖啡因会促进细胞内存有钙质的囊泡释出钙质。对健康的人而言，咖啡因的这种作用会加速细胞活化；但对骨质疏松症患者来说，却浪费宝贵的钙质。
   
  罹患骨质疏松症者，还是避免饮用含有咖啡因的咖啡。没有这种困扰的人，如果感到忧心，也可以在咖啡中加入富含钙质的牛奶饮用。
   
  即使只是一杯小小的咖啡，因为冲煮方式的不同，也可以变化出各式各样的美味。当你愈来愈爱喝咖啡时，对饮食的内容也会愈来愈注意，一定也会愈来愈健康。
•  
• 。