3个小诀窍，学会就能做好手冲咖啡

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　　对很多人来说，每天早上清醒之后的第一件事情就是泡一杯咖啡。

　　不过人们关于泡咖啡的认识在这几年变了很多。这样做的好处是，咖啡豆的烘焙、冲泡技术也都随之改头换面，不过是否能从中获益就看你自己了。

　　很多人都会觉得现在的人对泡咖啡这件事讲究太多了。然而不可置否的事实是：把咖啡冲难喝很容易，冲好却很难。然而，一旦你开始了解一些关于冲泡咖啡的基本常识，然后置办几件冲泡工具，你就能轻松找到提高生活质量的乐趣。

　　纽约时报总结了三个手冲咖啡的小诀窍，你可以一次学一条，也可以全都试试看。

　　第一步磨豆

　　如果你只能买一件冲泡咖啡的工具的话，那就买咖啡豆研磨机吧，这是所有咖啡冲泡工具里最重要的一个。即便是用平价的咖啡研磨机和咖啡壶，你也能泡出不错的咖啡。因为再高端的机器都无法拯救那些已经磨好的袋装咖啡粉，和被打开时跑走的风味。冲泡之前的自己研磨咖啡豆，可以有效改善咖啡质量。

　　不过，坏消息是：好的研磨机都不便宜。你需要一个锥刀咖啡研磨机，能够把咖啡豆碾成大小均等的颗粒，而不是那种把咖啡豆碾得大小不一的便宜研磨器。煮咖啡是一个萃取的过程，你需要用水溶解咖啡豆里 20% 的东西，所以说大小均等的研磨颗粒意味着等量的萃取。如果说磨出来的咖啡粉里有些细得像面粉，另一些粗得像鹅卵石，那么这杯咖啡就是萃取不足和过度萃取的混合物。(萃取不足的咖啡没有味道，然而过度萃取的咖啡非常苦涩)。

　　锥刀咖啡研磨机

　　换句话说，锥刀咖啡研磨器既是一匹辛勤的耕马，又是一个精准的定位器。Baratza Encore 就是一款不错的基础款研磨器，相似的选择还有 Breville Dose Control Pro ，这种功能更多，Oxo Barista Brain 也不错，有一个内置的电子计量仪。Baratza Virtuoso 的锥刀质量和研磨速度让这它成为家庭研磨器的首选。

　　Baratza Virtuoso

　　第二步

　　抛弃计量勺，选择电子计量仪

　　现在 nerd 已经从挖苦变成一种赞美了，这样的变化会让你觉得在泡咖啡这件事情上龟毛一点非常理所当然。首先，咖啡需要以克为单位，用电子计量仪称量。

　　如果你做过烘焙的话，完全不会对使用电子计量仪称量的建议感到吃惊。在很长一段时间里，甜点师都是用克计量甜点原料的重量的。现在不只是甜品，制作各种食物都需要用到电子计量仪了。如果你现在就在使用电子计量仪，你肯定对它的好处深有体会。

　　而且，你不仅需要称咖啡，还要称量水，至少要量出有多少公升，而不是用杯子胡乱装水。原因如下：冲泡咖啡讲究的是冲调比例，需要多少水取决于用多少咖啡粉。大多数美国人都是用挖球勺称量的，然而，通常咖啡机的容积是 5 盎司，但是挖球勺的容积是不定的。

　　如果你没有办法很好地拿捏这个比例，就按照 55 克咖啡粉+1000 克水的比例(大约是1：18)去冲咖啡吧，这是美国咖啡专家协会推荐的黄金冲调比例。别被公制单位吓到，这其实会让冲调咖啡变得简单。

　　至于电子计量仪本身的话，买个平价的就足够了。买之前最好确保它的最大承重有2公斤。如果你想要个入门级的，可以考虑一下 Hario V60 VST-2000 ，精确到 0.01 克，还有个死星般抛光的黑色内置计时器。

　　Hario V60 VST-2000

　　另外，最好将咖啡豆保存在一个凉爽、避光的密封场所，而不是此时此刻你摆在柜子里的研磨机里。咖啡豆可以放在包装袋里塞进柜子里，在需要的时候再把它们拿出来称重、研磨。

　　第三步

　　买一个更好的滤杯

　　咖啡制作工具分两种：手冲用的滤杯，你需要自己煮热水然后倒进壶里。也有滴滤式咖啡机，可以自动加热、冲泡。

　　滤杯的好处是不太贵。 Kalita Wave 就很好用，不过如果你要用更好的滤纸和滤杯的话，预算就会高很多了。其实严格上来说，这些东西并不是必要的，但是它们能让你把咖啡做的更精湛。Hario V60 就是一款不怎么贵的滤杯，Chemex 8-cup 做的手冲壶拿来冲咖啡或是分享咖啡都很不错。

　　Hario V60

　　Chemex 8-cup

　　滤杯还能让你更好地控制水温(应该在 93℃ 左右，水太冷的话萃取效果不好)。如果想提高效率的话，你可以直接把滤杯连同壶放在计量仪上，然后看着上面的数字就行了。

　　如果你想弄一个全自动滴滤咖啡机的话也没关系，你需要那些能完全复制手冲咖啡程序的滴滤咖啡机。这些机器比那些手动的要高级，因为它们能自动控制温度，把握咖啡粉的浸透程度。所以，他们贵很多。

　　入门基本款自动压滤壶有 Bonavita BV1900TS 和 Oxo Barista Brain，这两款都是1968 年荷兰品牌 Technivorm Moccamaster 推出的滴滤咖啡机的翻版。

　　Bonavita BV1900TS

　　去年，Chemex 推出了一款名为 Ottomatic 的滴滤咖啡机，对一家之前一直生产手冲壶的公司来说，这是一个创举，这款产品非常符合这家公司的设计哲学。如果你需要一些高端产品的话，Portland 公司设计制造的 Ratio’s Eight 就很不错，这款机器之于咖啡机，就像古董 Marantz 之于音箱一样，由 nerd 制造，专为 nerd 设计。

　　Chemex 的 Ottomatic

　　Portland 的 Ratio’s Eight

　　纽约时报推荐的工具都是专业咖啡品牌出品，这些器具经受住了时间的考验，非常经典。真心热爱咖啡的人很少过分强调仪式感，尤其是手冲入门时，繁琐的步骤反而会吓到初学者。用简单的工具，认真地冲出一杯好咖啡，回归本质，好好地享受它吧!