如何在家中做一杯好咖啡

　　我总不能在办公室和家里放个大咖啡机，搞的像个咖啡馆似的，再说几万元的价格，我也买不起啊，我去咖啡机市场，去看咖啡专业网站，看来看去，目前能够方便的自己做一杯咖啡的方法，其实只有两样： 用全自动咖啡机和胶囊咖啡机。 全自动咖啡机市面上品种很多，价格从一千多元到万元以上都有，国产进口品牌众多，其实基本都是在中国生产的，中国已经是全球咖啡机制造基地了。 全自动咖啡机的优点就是方便和做一杯咖啡的成本较低，但最大的缺点也是很明显的，就是无法做一杯好喝的咖啡。目前市面上任何一款全自动的咖啡机都无法做出完全标准的espresso 萃取，这是因为高度的全自动和定量使得全自动咖啡机对不同品种的咖啡豆，不同的咖啡新鲜度，以及不同的烘焙度，无法进行量体裁衣般的定量。再者，几乎所有一款全自动咖啡机无法做到不“萃取不足”，这应该和工厂的粉量设定有关以及粉与粉的紧密度有关。.有了这个大前提，我当然就不可以用太高的标准去要求一款家用全自动咖啡机达到咖啡店的水准。全自动咖啡机对于我这样的懒人，还有一个致命的缺点：需要经常清洗。我不少朋友家里买了数千元的全自动机，用了几个月，不常清洗，咖啡制作也就不流畅了，索性把机器放一边睡大觉去。这个问题对于我们上班族也是个大问题。 胶囊咖啡机，是目前欧美非常风行的自制咖啡的方式，毕竟人家喝咖啡的历史比我们长得多，咖啡行业的创新也多，关键是，用咖啡胶囊做出的咖啡，已经有那么些专业咖啡的风味了。美国的绿山咖啡公司凭借咖啡胶囊股票上市，短期内股价翻了数倍，咖啡胶囊一年卖到10亿颗，雀巢推出的咖啡胶囊也在欧洲大卖，乔治克鲁尼拍的电视广告让欧洲人知道咖啡胶囊的威力。胶囊咖啡到底是什么东西? 其实像我这样的白领一族，在办公室或家里喝咖啡，很大程度上是需要一杯咖啡提神。欧洲的家庭希望早上快速冲一杯espresso(意式浓缩咖啡)， 美国的家庭则是americano， 至于亚太地区更在乎的则是一杯加奶的咖啡能很快呈现在桌上。 其实， 甚至很多优秀的咖啡师，都开始逐渐摒弃家中的半专业咖啡机了。 因为，这类咖啡机往往需要20分钟以上预热， 而且再优秀的咖啡师， 都要不断擦拭接粉时候洒落的粉渣。

　　一杯咖啡好喝不好喝是比较而言的，因此对于一般的家用者， 能喝到尽可能像咖啡馆里的咖啡， 应该还是一个不错的事。胶囊咖啡机似乎是将专业咖啡机做了浓缩，做成标准化的了。 有朋友问我：咖啡胶囊是吞服的吗? 哈，当然不是!这个产品台湾地区一般用“子弹咖啡”这个称呼，意思就是说，每颗咖啡胶囊就像子弹，得放入专用的咖啡机(也就像枪膛)，才能打出一杯咖啡。 咖啡胶囊从上世纪70年代末就开始研发了， 据说最早是给美国宇航员在太空上用的，直到近10年咖啡胶囊才予以迅速地发展， 这两年欧美市场咖啡胶囊的销量更是迅速提升，开始从一个时髦产品变成家庭必备的咖啡设备。咖啡胶囊实际上是把咖啡的定量模块化 了。8克左右的咖啡粉，通过配套的胶囊咖啡机压萃取出大约30ml的浓缩咖啡。 咖啡胶囊通过咖啡机，能打出一杯crema浓厚的咖啡，espresso的浓稠感也比较明显。如果不是咖啡品鉴专家，对这样一杯咖啡有的都分不出是否是专业半自动咖啡机做出来的。 目前在国内市场，部分5星级酒店客房里能看到胶囊咖啡机，用于替代以前难喝的速溶咖啡。很少数进口商品超市也能看到一些咖啡胶囊品牌在销售，价格基本在5元/粒以上。淘宝上也有些咖啡胶囊在卖，不少是海外代购的，从国外的商店里买来再运到国内，等卖出去已经过去很长时间了，新鲜度会有些问题。

　　实际上目前世界上咖啡胶囊分不同的类型，大致分起来有这几种： 一是硬胶囊，就是胶囊外壳是用塑料做的，很坚硬，圆桶状，胶囊里有塑料的过滤片压力片，这种胶囊本身不具有保鲜功能，所以必须在外部再包一个充氮气的软包，看起来像在超市卖的那种法式小面包。这种胶囊推出已经较长时间，比较常见，著名的品牌有illy, Lavazza point等，欧洲目前很多小品牌也是这种硬胶囊， 这种胶囊由于使用了塑料，遇到高温高压难免有环保安全的担忧，再加上外包装需要充气，在运输中很容易破裂，一旦破了这个胶囊几乎就没有价值了，所以目前欧洲市场在逐渐淘汰这种产品。 它的好处是胶囊咖啡机容易买到，而且很便宜，因为内部结构比较简单。 另外这种产品由于需要加外包装，所以很容易仿制，我在国内喝过一个illy的咖啡胶囊，但非常不好喝，仔细看，外包装也不是很精细，是真是假就难说了。

　　二是K-CUP, 这是在北美市场卖的非常好的品种，原因很简单，量大而且是做美式咖啡的，也就是说，打出的咖啡几乎没什么crema, 就是我们常说的Black Coffee, 因为也不怎么需要好的萃取，咖啡机就更简单了，几乎就是个热水器，当然也便宜了。 美国的绿山公司靠它赚了很多钱，就卖到北美，美国人本来对咖啡就没什么追求，有的喝就行了，不过现在美国人好像开始也喜欢意式咖啡了，毕竟品味更高嘛。

　　三是Nespresso， 也就是雀巢的咖啡胶囊，应该说雀巢是对咖啡胶囊贡献最大的，这个产品应该就是由雀巢首先正式研发推出的，Nespresso走的是时尚路线，胶囊是由全铝的材料包裹的，看起来很精美，咖啡机也挺漂亮， 在一些高星级酒店，欧洲的航班上也时有看到，欧洲也开了很多专卖店，中国国内也开了好几家店，看的人挺多。 这个胶囊最大的问题就是口味，一是现在有16个口味，也搞不清该喝哪个，另外这个胶囊里只有5克的咖啡粉，就像给你泡杯绿茶，但只放几片茶叶，能好喝吗? 一杯标准的espresso起码要用7克以上的咖啡粉，所以Nespresso在我看来，更适合送礼，自己喝还是算了吧，我是环保主义者，看到每天要扔掉这些铝外壳，难受。 四是 软胶囊，每颗咖啡胶囊有独立设计的封盖，这种胶囊的包装材料是一种高科技的复合材料，可以很好的保鲜隔氧，胶囊的保质期可以达到2年左右。 在国内看到的又有两种类型，一是胶囊中放了过滤片，过滤片有的是塑料的，有的是布质的，比如在国内见到过的Caffitaly, K-Fee等品牌，咖啡机也是配套的， 另种是胶囊中只放咖啡粉，如Lavazza Blue, EURO 等品牌。后一种对咖啡机的要求更高，萃取效果也更好，也更安全环保，这种软胶囊也是目前全世界咖啡胶囊的发展趋势。Lavazza 是全球最知名的咖啡品牌，Lavazza Blue的咖啡胶囊目前国内在淘宝店能买到，就是胶囊机比较贵，EURO 咖啡胶囊由MERA COFFEE公司推出，该公司在国内建立了合资工厂，也是国内最早进入的外资咖啡胶囊厂家， 但国内能买到的地方较少。用咖啡胶囊打杯咖啡只需要30秒，加上通电，预热也不会超过2分钟，关键是这种胶囊咖啡机完全不需要清洗，适合我啊! 用一颗胶囊放进机器， 先打杯浓缩咖啡到咖啡杯里，我平时是喝不惯意式浓缩咖啡espresso的，很简单，买个奶泡机，网上多的很，200多元一个，把鲜牛奶倒进去，按下开关1分钟就能打出挺不错的奶泡，倒入浓缩咖啡中，加点糖，一杯卡布提诺就轻松搞定了，味道比星巴克的咖啡只好不差，加起来也就5元钱，买多了还有打折更便宜。我可以正式向速溶咖啡告别了。