第三波咖啡浪潮来袭：咖啡店成为新的社交场所

　　如今人们可以毫不费力地说出卡布奇诺和美式咖啡的差别，但能够说出爱乐压、手冲壶、V-60、冰滴等区别的人却寥寥无几。这些是不同的咖啡制作手法，常常可以在独立精品咖啡店见到，正是这些独立精品咖啡店推动了第三波咖啡浪潮。

　　据美国网站 QUARTZ 报道，第一波咖啡浪潮出现于 20世纪初，速溶咖啡的发明和崛起将咖啡作为消费品推向了大众市场。二战以后，意大利的蒸气加压萃取浓缩咖啡的方法开始被人们熟悉和接受，于是以浓缩为基础的花式咖啡得以流行，随后星巴克(Starbucks)等连锁咖啡店出现并风靡，成为第二波咖啡浪潮的代表。

　　现今，人们试图了解更多咖啡制作的起源，喝咖啡成为一项体验而不仅仅是一款商品。在这第三波浪潮之下，咖啡被看做是一项手艺或工艺产品，正如好的葡萄酒一般，为了做出一杯完美的咖啡饮品，咖啡豆的种植、采摘、烘焙和制作方式都被认作是重要的工序。

　　(上图：星巴克波特兰门店)　　技艺高超的咖啡师

　　第三波咖啡浪潮的核心是咖啡师，他们熟练的运用工具和设备，制作出最挑剔的鉴赏家也接受的咖啡。对于独立咖啡馆来说，拥有一个技术高超的咖啡师是关键。技术最好的咖啡师会去全球各地参加咖啡节日和大赛，如伦敦咖啡节(London Coffee Festival)的 Coffee Masters 大赛。

　　咖啡师的专业水平由 Australian Specialty Coffee Association 、Specialist Coffee Association of Europe 等机构认证，这些机构运营着比赛，还提供官方认定的咖啡感官品评、烘焙和制作培训。

　　这些技能都是咖啡师打开第三波咖啡浪潮的钥匙，为消费者带去从咖啡豆品种到制作工艺的多种选择。多数咖啡店都会从自己偏爱的独立烘焙商处采购咖啡豆，如 Origin、Square Mile、Volcano Coffee Works、或 Ancoats。烘焙商通常会有 1~2家咖啡门店，同时供应咖啡豆给其他人。

　　在第三波咖啡浪潮中，制作方法和咖啡本身同等重要。选择包括爱乐压、手冲壶、V-60、和冰滴等。咖啡师必须留心控制每一杯水、牛奶的用量和热度。

　　以英国为例：英国的咖啡店有着漫长的历史，可追溯回 18世纪，它们为谈话和消费提供了空间。目前，咖啡店在英国的高街随处可见，是城市中心的重要组成部分。它们被认为是重要的经济推动力，对当地经济增长的贡献高达 2~4%。

　　更重要的是咖啡店正成为新的社交场所。它们不在只是消费场所，而是渐渐成为一个“第三空间”——工作和家之外的空间。

　　2009年的英国，每 9个人中会有 1个人每天光顾咖啡馆，今天，这个比例已增长至每 5个人中 1人。这得益于全球咖啡连锁店的快速扩张，以及其他食品零售商涉足咖啡市场，如麦当劳的 McCafe，同时独立咖啡馆的数量也有显著增加。咖啡市场十分庞大，据估计，2014年咖啡在英国的销售额约为 72亿英镑;去年，英国门店数超过了 1.8万家，预计到 2020年，这个数字可能上升至 2.7万以上。

　　截至到目前，占领英国市场的仍是这三大家：星巴克、Costa、Caffè Nero。但市面上出现越来越多独立咖啡馆指南，可见专业咖啡店的数量也在明显增长，包括伦敦、英国西南部和北部地区，各地咖啡节大受欢迎，例如 London Coffee Festival、Cup North、 Edinburgh Coffee Festival等。　　(华丽志 蒋晶津)