哥斯达黎加塔拉珠产区多塔|三奇迹庄园艺妓SHB蜜处理的风味？

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• 哥斯达黎加塔拉珠产区多塔|三奇迹庄园艺妓SHB蜜处理的风味？

   

  在精品咖啡圈内只要提到圣图阿里欧庄园主Camilo，大部份的人都同意由于他对咖啡栽种异于常人的热情以及勇于创新的实验精神，多年来已经成为全世界众多顶尖Barista合作的对象。在2013年的时候，长久在哥斯达黎加经营食品贩售Dinant公司的Facusse家族决定借由Camilo在哥伦比亚栽种庄园的成功经验，一起在哥斯达黎加开始全新的庄园计划并且命名为三奇迹庄园，三奇迹这个名字的由来是Camilo认为所有成功的庄园绝对都有这三个因素互相配合、合作，而这三个要素分别是咖啡树、农民和土地。

   

  在决定开始哥斯达黎加庄园的计划时，地点是一个最重要的决定性因素，经过长久的讨论和土地评估过程后，终于决定选择哥斯达黎加海拔最高的产区Tarrazu，庄园所在的区域海拔高度达1,450 —— 1,750米，土质为来自Irazu火山的火山灰质土壤，提供咖啡树充足的养份。同时Camilo也要求庄园维持低密度的咖啡树栽种面积，这样更有助于咖啡树养分的吸收和生长，对于杯测风味也有更高的提升，目前三奇迹庄园的栽种面积约120公顷，每年顶级微批次产量仅有约300袋左右。另外庄园硬件设备方面主要依循四个重点来规划：

   

  第一为采用绿屋系统（Green House System）在日晒干燥阶段提供咖啡生豆更好的湿度、温度以及通风性。

   

  第二为环境间作共生系统（Intercrop System），借由栽种不同植物提供庄园生态多样性，同时也有助于农民控制农园生态。

   

  第三是遮荫树栽种（Shade Grown System），庄园内大部份采用Inga树种搭配部份其他当地树木，使咖啡树的成长过程中皆处于完善的遮荫环境，保护咖啡树的生长。

   

  第四则是选择正确咖啡品种，Camilo在庄园栽种之初便决定采用传统产量低但却具有更佳风味的咖啡品种，优秀品种除了Bourbon, Geisha外，如F1便是最近这几年法国研究组织CIRAD在哥斯达黎加所研究出的新品种，F1混合自Villa Sarchi+Sachimor和Sudan Rume两品种，除了具有传统中美洲Villa Sarchi的风味外更带有非洲品种Sudan Rume的柑橘系味道。

   

  ■产区：多塔（Dota），塔拉珠（Tarrazu）

   

  ■海拔：1450-1750米

   

  ■处理方式：蜜处理

   

  ■等级：SHB

   

  ■品种：艺妓

   

  ■风味描述：金桔、西洋梨、李子、黑糖、奶茶，口感圆润绵稠，甜感细致悠长

   

  前街推荐冲煮：

   

  滤杯：Hario V60

   

  水温：90度

   

  研磨度：小富士研磨度3.5

   

  冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间