做拿铁用什么意式咖啡豆好_意式咖啡豆烘焙对牛奶咖啡的影响

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 对于意式咖啡豆的 选择，我们一般关注的是这支豆子的风味、醇厚度、酸苦均衡等等，说白了就是觉得好不好喝。
   
  现实情况中，奶咖作为我们出品得最多的产品，所以意式咖啡豆对奶泡持久度的影响就很重要了。总不能，奶咖端到客人面前就已经模糊不清了吧。
   
  
   
  咖啡对奶泡持久度的影响主要体现为：咖啡里的酸性物质对牛奶里蛋白质结构的破坏。而蛋白质又是奶泡能够形成的最重要的物质之一。
   
  当然，我们知道咖啡的烘焙、研磨、粉量多少、水温、萃取速度、萃取量等，对于Espresso最终的酸苦呈现都有影响。而作为一个合格的咖啡师，研磨与萃取应该是最基础的功课了，最难把控的就是咖啡豆的烘焙，因为不是每家馆子都是自己烘焙咖啡豆。
   
  
   
  ●而且，咖啡烘焙对一杯咖啡的影响，远远大于研磨与萃取对咖啡的影响。
   
  咖啡烘焙对烘焙师的要求非常高，不仅要具有基础的烘焙技能，还要熟知烘焙的机器设备，并且熟悉如何在不改变烘焙度的前提之下，增加、凸显、减弱、或去除某方面的风味表现。并随心所欲地针对每一款或每一炉咖啡豆的口感、风味、细节等各方面特征与表现进行最佳化以及细部调整。
  
  
   
  ●咖啡豆的酸质对于奶泡持久度的影响，是呈正相关的。酸质越多，奶泡维持时间越短；酸质越少，奶泡维持时间越长。
   
  咖啡的烘焙其实指的就是咖啡豆最后的颜色烘到多深（浅焙或深焙）、花了多久时间（快烘或慢烘）。但，轻描淡写地说某种咖啡是深焙是不够的，因为这种咖啡可能是快烘也可能是慢烘，不同的烘焙速度会有截然不同的风味表现，而咖啡豆的颜色看起来却十分相似。
  
  
   
  ●很多人都想问快烘、慢烘孰优孰劣？
   
  原则上，中小火拉长烘焙时间的优点是豆相较佳且酸涩味低，醇厚度和甘苦味较高；缺点是处理不当，容易有烟害与焦苦味。
   
  
   
  反之，中大火的快烘，优点是酸香与酸甜度较高，富有明亮的动感；缺点是酸涩味较重，豆色不太均匀，常有黑焦点出现，增加杂苦味。（显然，1号豆子就是采用了快烘的方式，但是处理不太完美，导致外表焦苦明显，而内部却夹生的问题，所以喝起来既有焦苦又有青草涩味。）
   
  当然，还有第三种方式：快慢，慢快混合烘焙。目标是达到咖啡相对平淡均衡圆润的口感。这种烘焙方式可以得到一支平淡圆润的咖啡，均衡的甜度合适的醇厚度，无明亮的酸质和强烈风味。
   
  
   
  ●最后，给朋友们3点建议：
   
  （1）首选，大型烘焙工厂，生豆豆源充足，烘焙技术稳定。简单点讲，在月底的展会上，你大都会看到的。
   
  （2）其次，行内公认不错的烘焙师或烘焙工作室。必须是公认的！自己吹牛逼的不算！
   
  （3）最后，如果你觉得你有判断力。你可以任选烘焙工厂，行内公认不错的，或者某个你喜欢的烘焙师。前提是，你真的有判断力！
   
  
   
  ●意式咖啡豆品牌推荐
   
  位于广州越秀区东山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鲜烘焙的意式咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，以商业出品推荐的款式-商业拼配咖啡豆为例，一包一磅454克，价格仅有60元左右。按照单杯意式浓缩咖啡10克粉来计算，一包可制45杯咖啡，每杯仅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用双头，每份20克粉计算，一杯双份意式浓缩的价格也不超过3块。比起某知名品牌出售动辄上百块一包的价格来说可谓良心推荐。

前街咖啡：广州的烘焙店，店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com