咖啡萃取与那些因素有关 咖啡提取始于咖啡种子或樱桃有什么特点

咖啡萃取只是用热水溶解咖啡粉的过程，对吧？嗯，是。但为了获得完美品尝的咖啡，有一些科学可以解决这个问题。水与咖啡的比例，研磨的精确度，咖啡的烘烤，水的温度以及水与咖啡接触的时间只是咖啡中的一小部分。萃取。

 

如果您无法获得完美的咖啡或咖啡，您可能需要更深入地了解下面关于咖啡酿造工作方式的指南，并为您提供改善咖啡提取的技巧。

 

水：万能溶剂

为了制作任何咖啡饮料，我们将咖啡粉加水。为什么喝水？主要是因为水是一种惊人的溶剂。在分子水平上，它具有极性排列 - 两个氢原子在一侧具有正电荷，而一个氧原子在其另一侧具有负电荷。这使其对各种分子具有极大的吸引力。事实上，它是如此吸引人，它将拉开其他分子的键，使它们溶解到水中。如果你加热水，它的所有分子都会迅速开始移动，使其成为更有效的溶剂。

 

让我们再退一步：什么是咖啡？咖啡豆只是咖啡果实的烤种子，通常被称为咖啡果。因为每个种子的梦想都是长成一棵树，咖啡种子充满了储存的能量：特别是复杂的糖，脂肪和酸。因为它是含水果植物的一部分，所以种子本身由微观植物纤维组成。

 

咖啡提取始于咖啡种子或樱桃

为了将种子转化为我们可以用来酿造的东西，我们将它们扔进一个非常炎热的环境，通常是咖啡烘焙机。焙烧炉的热量对咖啡种子的所有元素都有一些重要的作用。首先，热量蒸发咖啡中捕获的任何水分。随着水分继续离开种子，构成咖啡结构的植物纤维将变得干燥，坚硬和脆弱。如果烤得太多，植物纤维将继续分解，咖啡中的大部分油将推到表面并开始氧化。

 

焙烧炉的热量将开始将复合糖（长链碳水化合物）还原成更简单的糖（短链碳水化合物），使其更容易品尝。随着烤肉的发展，这些糖中的一些会开始焦糖化，形成坚果，焦糖的香气。如果将烤肉推得太远，这些糖就会碳化，味道会从甜味和复杂变为烧焦和烟熏。

 

随着热量的增加，咖啡中的许多酸也会分解。如果烘烤过早停止，咖啡中会有大量的酸。如果剩下的是烤肉，酸最终会完全分解，咖啡会变得平淡无味。大多数咖啡烘焙器旨在平衡酸度水平，因此您酿造的咖啡既不会酸烈，也不会令人难以置信的平淡无味。