巴西黄波旁手磨咖啡怎么冲_手冲巴西黄波旁咖啡水粉比怎么算

国籍：巴西

 

庄园：Sertaozinho庄园

 

产区：博特霍斯-米纳斯吉拉斯（Botelhos-Minas Gerais）

 

海拔：1200米

 

收获季节：4月至9月

 

品种：黄波旁（Yellow Bourbon）

 

处理法：半水洗

 

烘焙度：浅中烘焙（一爆中期）

 

干香： 烤坚果、芝麻

 

湿香：榛果、焦糖

 

啜吸：高甜度、油脂感明显、奶油般的顺滑度

 

Yellow Bourbon（黄波旁），成熟后果实为黄色，最初在巴西发现，目前主要生长在巴西。通常认为，可能是由结红色果实的波旁种与一个称作“Amerelo de Botocatu”的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。

 

在很多咖啡爱好者看来巴西咖啡豆产量虽庞大，质量却非常一般。但近年来作为咖啡豆世界产量第一的老大哥巴西，也越来越重视精品豆的培育，因此优质精品的黄波旁也就应运而生了！

 

今天这款巴西黄波旁来自塞陶津霍庄园，庄园位于米纳斯吉拉斯州的博特柳斯。除了咖啡树，庄园里还保留了一片300公顷的天然雨林，林中不乏高龄的巴西红木，其中一棵高达40米、树龄据说有1500岁，成为农场标志。庄园由农学家Joie Renato Goncalves Dias管理，为工人提供住宿、医疗及教育设施。近年来，该庄园在巴西杯测比赛中表现出色，栽培有多个品种，如mundo novo、catuai等。

 

前街冲煮参数建议：

 

如何把巴西咖啡【黄波旁】冲好？

 

前街咖啡手冲参考： 称量15g的【黄波旁】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度6A（标准筛通过率50%），水温88度，kono/kalita滤杯萃取，推荐粉水比1：14左右。

 

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

 

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分10秒，要将咖啡冲至210g，冲泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手冲【黄波旁】

 

前街咖啡冰手冲【黄波旁】参考：

 

巴西咖啡【黄波旁】，中深烘，BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%）

 

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

 

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

 

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。