烘焙咖啡的两个要领及八个阶段

　　对生咖啡豆进行煎炒，可使咖啡特有的颜色、味道、芳香展现出来。咖啡味道的80%由煎炒决定，所以说咖啡的好坏，也取决于煎炒技术。

　　通过煎炒，可使淡绿色的生咖啡豆变成我们所熟悉的茶褐色咖啡豆。若炒得好，咖啡豆就有很的芳香味、酸味和苦味。

　　煎炒的基本要领

　　煎炒好的咖啡豆会胀得很大，表面没有皱褶，光泽均匀，每个豆都具有很好的味道。要使咖啡豆的个性最大限度地表现出来，把豆炒好是关键。

　　煎炒最关键的是将咖啡豆由外到里炒均匀。首先用火将生豆的水分充分烘干，这时若用急火会引起烘烤不均，使咖啡出现涩味和刺激喉咙的味道。

　　煎炒的种类和阶段

　　咖啡豆煎炒分为浅煎炒、中等煎炒和深煎炒三大类。浅煎炒咖啡豆具有独特而浓烈的酸味、香味;深煎炒酸味会丢失，产生出苦味、芳香味和焦香味。

　　按煎炒的程度又可细分为8个阶段：

　　1、浅烘烤;

　　2、肉桂色;

　　3、中等烘烤;

　　4、高烘烤;

　　5、城市烘烤;

　　6、全城市烘烤;

　　7、法式烘烤;

　　8、意大利式烘烤。