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牙买加蓝山咖啡与夏威夷可娜一直被称为咖啡中的王与后

发表于：2024-11-24 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月24日，蓝山咖啡的购买与鉴别早年国内没有正知后吃惊得下巴差点脱臼（估计主要是得知蓝山咖啡在中国市场售价...），于是乎开始重视中国市场，现在在国内要买到蓝山咖啡已经不是什么难事，杭州丹诗瑞独家代理。渠道并不限于这一个，私人渠道，或者经第三国进口的生

　　蓝山咖啡的购买与鉴别

　　早年国内没有正知后吃惊得下巴差点脱臼（估计主要是得知蓝山咖啡在中国市场售价...），于是乎开始重视中国市场，现在在国内要买到蓝山咖啡已经不是什么难事，杭州丹诗瑞独家代理。渠道并不限于这一个，私人渠道，或者经第三国进口的生豆熟豆都有。

　　鉴别蓝山咖啡，有零售包装的一般可以从CIB认证logo和Jamaica Blue Mountain?商标分辨。UCC的蓝山没logo也靠谱，有认证logo和商标的，可以去CIB官网查一下这个公司是不是有CIB授权。散装的可以查原产地证书，因为散装的一般也是从70kg木桶里拆出来卖的，每个木桶会附带一份原产地证书。

　　关于CIB与CIB认证

　　The Coffee Industry Board of Jamaica，牙买加咖啡工业局，是牙买加负责咖啡事务的政府机构，负责监督、规范、指导牙买加的咖啡种植、加工、贸易，旗下也拥有着名的瓦伦福（Wallenford）庄园所有权，以及Jamaica Blue Mountain?商标所有权。

　　跟香槟一样，能叫蓝山咖啡本身就代表了法定产区出品，这个区域是蓝山山脉2200英尺（约671米）以上。法定产区内出产的咖啡，出售的包装上就有资格打上圆形的蓝山咖啡logo（如下图），如果是木桶装的（包括上面说的70kg木桶），一般还会附上原产地证书。蓝山山脉2200英尺以下生长的咖啡，是不允许使用下面这个logo和Jamaica Blue Mountain?商标的。so，买蓝山，认准这个圆（再次提醒，UCC的蓝山例外...）！

　　蓝山咖啡认证logo

　　CIB的logo

　　附上CIB官网上的授权出口商列表：

　　什么蓝山咖啡值得买——蓝山咖啡那些事Country Traders Limited（89元蓝山那家公司），UCC，瓦伦福，金杯都能在上面查到，也能看到详细的授权范围。

　　蓝山咖啡的分级

　　蓝山咖啡按照从高到低，分为：

　　蓝山No.1（Blue Mountain No.1），也就是蓝山一号，是最顶级的蓝山咖啡，以S-17/18号筛网筛选，瑕疵豆少于2%

　　蓝山No.2（Blue Mountain No.2），以S-16/17号筛网筛选，豆子尺寸比蓝山一号略小，瑕疵豆少于2%

　　蓝山No.3（Blue Mountain No.3），以S-15/16号筛网筛选，豆子比No.2更小，瑕疵豆少于2%

　　蓝山圆豆（Blue Mountain Peaberry，或者Blue Mountain P.B）， 96%以上的圆形公豆，瑕疵豆少于2%，这个实际上属于特殊挑选的豆子，很多人认为这个等级的豆子其实在No.1之上，也有人认为在No.1和No.2之间。

　　蓝山精选（Blue Mountain Triage，也译作蓝山混合），混合以上四种，瑕疵豆少于4%，实际上就是没过筛的豆子。

　　至于牙买加蓝山法定产区之外出产的豆子，就归入到下面这三种：

　　高山（High Mountain），S-17/18号筛网筛选，瑕疵豆少于2%

　　牙买加优质（Jamaica Prime），S-16/18号筛网筛选，瑕疵豆少于2%

　　牙买加精选（Jamaica Select），S-15/18号筛网筛选，瑕疵豆少于4%

　　PS：关于筛网，17号筛网的意思是筛网筛孔尺寸为17/64英寸，也就是6.75mm（放下你的尺子和熟豆，这里指的是生豆尺寸，烘焙后豆子尺寸会增大），标号越高的筛网筛选出来的豆子尺寸越大，豆子味道更为丰富多变。

　　关于配额的故事

　　1969年，牙买加遭受严重飓风灾害，种植园损失惨重，泥轰UCC公司提供大量援助使得牙买加咖啡产业起死回生，作为报答，牙买加于1972年与日本签订协议，将蓝山咖啡九成配额分配给泥轰，欧洲及美国各分配5%，于是日本人买走绝大部分蓝山咖啡的说法流传至今。不过，即便是日本人买走了，日本人会傻到全部留给自己咪西？既然垄断了市场，卖到其他地方的价格，那可是大大的好！前面说的UCC不在包装上打上CIB认真logo的原因也在此，整个市场几乎都是UCC的，完全不需要啊！我大UCC的蓝山还需要你CIB认证？！

　　不过近年牙买加也意识到蓝山咖啡的钱大部分都被UCC赚走，因而也逐渐压缩泥轰的配额，特别是发现中国市场潜力巨大（价格高，需求高，说白了就是人傻！钱多！速来！！！什么蓝山咖啡值得买——蓝山咖啡那些事），现在牙买加已经相当重视中国市场，甚至在CIB主页上也能看到显眼的五星：

　　什么蓝山咖啡值得买——蓝山咖啡那些事

　　冲一杯蓝山咖啡

　　蓝山咖啡冲泡是相当考验技术的，技术高低的差别，味道能从美味变成中草药...我拿爱乐压冲89元的蓝山，冲了6杯（个人感觉只有第二次冲的勉强合格，后面会细说操作），现在也只掌握了个大概。

　　公认的蓝山最佳制作方式是用虹吸壶，中度研磨或中度偏细，不过考虑到虹吸壶这货无论冲什么咖啡都很考验技术，我等屌丝还是敬而远之为妙。

　　其次是法压壶和滴滤，法压壶要用粗研磨，但法压壶过滤不干净的毛病，会影响口感，不推荐。滴滤可以用中度研磨，操作细节可以参照一般滴滤式的制作。无论是哪种制作方法，水温都应该控制在80～85摄氏度，太低无法完全萃取出蓝山的美味，太高则会萃取过度。我做的6杯中，最差的就是因为水温过高，浸泡时间略长。

　　下面是我自己用爱乐压制作的经验，仅供参考：

　　水温控制比较麻烦，本屌丝买的KENWOOD AP250（二百五...）热水瓶只能将水温设定在98/90/70/60/自然冷却，所以我先把水温设定在90，然后先冲洗一遍杯子后将杯子里的水倒掉，重新装入大约150ml热水，放在一边备用，把爱乐压的活塞推入筒内约一公分，装入中度偏细研磨的咖啡粉，在过滤器里放入一片滤纸并湿润，将杯子里的热水倒入爱乐压里，搅拌15秒左右后静置30秒，装上过滤，将爱乐压放在杯子上，慢慢将活塞压下，压活塞的时间控制在20秒左右。总结起来，基本上是把爱乐压当法压用了什么蓝山咖啡值得买——蓝山咖啡那些事

　　用的水比爱乐压推荐的量多，按照爱乐压推荐的水量也制作过，感觉不如多用点水好。先用热水冲洗杯子，一个是卫生，另外一个也是让稍微热一下杯子。第二次将水倒在杯子里，一个是温杯，一个是让水冷却到80～85度左右，这个时间需要按照杯子的大小、材质调整。

　　不推荐蒸汽式咖啡机或者泵压式咖啡机，蒸汽式温度过高，泵压式容易萃取过度，蓝山咖啡也不适合做espresso。

　　牙买加蓝山(Typica)：

　　烘焙程度：中深烘焙

　　干香：烤花生(roasted peanut)，榛子(hazelnut)，甜瓜(melon)，巧克力（chocolate-like）

　　湿香：乌龙茶(rose-tea)、焦糖(caramel)，、蜂蜜( honey)，巧克力(black- chocolate)，杏仁皮(almond skins)，丝绸般口感(silky mouthfeel)，明亮感(brightness)，

　　口感：甘浓、苦浅、醇厚均衡感好，层次丰富，余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显，有粘稠感，完全冷却后，浓浓的乌龙茶香气，用手指触摸，竟然有焦糖浆的粘指感。

　　推荐煮制方式：手冲

　　研磨度：4（日本富士R440）

　　水温：88°C

　　其他滴滤式萃取建议：

　　法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C