冠军创意咖啡之-如何选择所需材料

　　水果类

　　台湾一直一来都有水果王国之称，一年四季都有许多甜美的水果可吃，所以，水果是最容易拿来当作创意咖啡的食材，而水果类的食材在运用时，通常会有果酸的问题存在，因为果酸的味道常会使咖啡的风味变差，所以再搭配时尽量使用甜味较丰富的水果，会较为容易搭配，不过含有强烈过酸的水果，如果能够运用一些其他的食材搭配，或是使用不同的技法处理，就可以反过来运用果酸的特性来表现，出意想不到的效果哦!

　　当然在选择所搭配的咖啡豆时，也可以优先考虑果酸味道较为强烈的风味，而且在使用水果类的食材时能运用当令的水果是最为恰当的，因为当令水果的风味一定是最佳的，如此才能表现出选用的水果特性。

　　茶與農作物類

　　台湾四季如春的气候，使得农作物的生长十分旺盛，也因此拥有丰富的农产品，所以农作物是个十分方便的创意咖啡食材，而农作物类的食材，要注意的就是较容易产生饱腻感，如何处理就必须花一点巧思了，还有要以冰饮或热饮的方式呈现，也是一大重点喔!

　　茶类的食材，由于茶的香气与味道通常较为轻柔，所以较不适合太浓烈的咖啡，以免将茶类的风味遮盖过去，所以再搭配时要特别注意，而咖啡与茶的比例是最重要的技巧，可以再搭配时可以适度的加入一些调和得食材，使两者的冲突感减少，以呈现出最适当的创意咖啡。

　　酒类

　　酒类的运用重点在于，酒精的味道很容易将咖啡的味道压过去，所以比例的调整就是其重点了，另外酒精会破坏牛奶泡的组织，所以与奶泡的结合方式要尽量减少，而酒精的运用最大的优点在于不会受到季节的影响，不像水果类与农作物类的食材有产期的问题，所以任何时候都可以冲煮出创意咖啡。

　　摘自台湾 第一届咖啡师大赛冠军——林东源所著《冠军创意咖啡》