日晒水洗处理法对咖啡豆的影响区别风味在于哪里

咖啡水洗


对于咖啡浆果的处理还有一种是半水洗法。这种方法是在水洗法的基础上发展起来的。其第一步和水洗法相同，果实转红就摘下，投放到水池中，不成熟的生果会浮起来，成熟的咖啡果会沉下去。用这种方法去除不成熟的咖啡浆果。然后将成熟的咖啡浆果用专门的机器除去银果皮，再把浆果铺晒在地上，干燥后再润湿，最后以特殊机器磨掉干果肉，取出咖啡种籽。这就是经过半水洗方式处理的生咖啡豆。

 

这种生咖啡豆的处理方法好处在于：一方面节约了用水，另一方面避免了发酵过程中出现的霉变等不利于咖啡豆品质的问题。印度尼西亚出产的曼特宁大部分采用半水洗法。巴西近年也使用半水洗法，巴西是全球唯一兼具日晒、水洗及半水洗这三种处理法的产国
1，选豆：

 

　　将采收的果实放到装水的水槽里，成熟的果实会沉下去，而未熟和过熟的果实则会浮上来，可以加以剔除。

 

　　2，干燥：

 

　　将筛选的成熟果实放在广场上暴晒5-6日，知道充分干燥为止。这时，果实变的深褐色，含水率13%

 

　　3，脱壳：

 

　　干燥之后的果皮变得易碎，容易脱落，便可用机器除去。企业化经营的农场通常自设脱壳工厂，小农庄则交由处理中心代为加工。

 

　　4，挑选与分级：

 

　　精致的农场会经由人工或机器来辨别瑕疵豆，将它挑选出来丢掉。人工挑选法通常使用宽约1米的传输带，由坐在两旁的数位女工，以目视法挑掉不良的豆子；有一些优良的农场里，甚至经过好几次挑选，直到看不到瑕疵豆为止。机器挑选法则使用计算机辨别，剔除瑕疵豆，接着是分级的程序，依照既定的标准将咖啡豆分成若干质量等级，好的咖啡进入精选咖啡市场，不好的咖啡则流入商业咖啡市场。

 

　　5，磨光：

 

　　脱壳处理只能除去外果皮与内果皮，这时，银膜仍然包裹在种子的外层，得使用机器磨去这层薄膜。然后，将咖啡豆装成60KG一袋。各地区的袋装重量略有不同。大部分使用麻布袋