巴西的咖啡历史 巴西咖啡豆特点 巴西咖啡哪个牌子好

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 巴西咖啡风味特点庄园产区_巴西精品咖啡
• 巴西咖啡被形象的比喻为咖啡世界的“巨人”和“君主”。那儿大约有39亿7千万棵咖啡树，小农场主们现在种植的咖啡占全国总产量的75%。巴西咖啡从事咖啡生产的人数是哥伦比亚的2倍甚至是5倍，而哥伦比亚是世界上第三大咖啡生产国。与以往不同的是，巴西咖啡现在的经济较少依赖咖啡，咖啡仅占国民生产总值的8%-10%。在二战前，巴西咖啡咖啡产量占全世界的50%甚至更多，现在接近30%，但是该国对全世界咖啡的影响，尤其是对咖啡价格的影响，却是举足轻重的，例如1975、1994年的两次霜冻就曾引起全球咖啡价格的暴涨。自1720年从法属圭亚那引进咖啡树以来，咖啡生产逐渐变成一门科学。1990年前，巴西咖啡政府对咖啡业进行严格的监控，既有严厉的干涉又有价格保护措施，而且国家一直对农民实行最低价格保护政策，以至造成咖啡生产过剩。二战前一段时间，剩余存货多达7800万袋，后来不得不将其用火烧掉或投入水中销毁。自1990年以来自由市场开放，原有的“巴西咖啡咖啡管理局”被国家的非投资行政机关---国家经济协会取代，该协会奉行不干涉政策，允许生产者与出口商直接洽谈。出口商的经营活动由政府立法监管，有关部门对合法的出口商予以登记。由于巴西咖啡咖啡种类繁多，不能只用“巴西咖啡咖啡”一词便囊而括之。

   

  正如其他阿拉伯咖啡一样。巴西咖啡咖啡被成为"Brazils"以区别于"Milds"咖啡。绝大多数巴西咖啡咖啡未经清洗而且是晒干的，他们根据产地州名和运输港进行分类。巴西咖啡有21个州，17个州出产咖啡，但其中四个州的产量最大，加起来占全国总产量的98%。它们是：巴拉那州，圣保罗州，米拉斯吉拉斯州和圣埃斯皮里图州，南部巴拉那州的产量最为惊人，占总产量的50%。虽然咖啡具有多样性，但巴西咖啡咖啡却适合大众的口味。比如：北部沿海地区生产的咖啡具有典型的碘味，饮后使人联想到大海。这种咖啡出口到北美，中东和东欧。还有一种颇具情趣且值得追寻的咖啡是冲洗过的巴伊亚咖啡。这种咖啡不太容易找到，因为继美国之后，巴西咖啡是世界上最大的咖啡消费国，许多上好咖啡只在其国内市场才能找到。在巴西咖啡，产量第二大的是Robusta咖啡。这种咖啡在超级市场出售。Robusta咖啡以科尼伦的名字出售，占总产量的15%。在巴西咖啡东南部米拉斯吉拉斯州塞拉多区的一些庄园种植着古老的Bourbon咖啡。这些庄园，如卡平布兰科庄园和维斯塔。阿莱格尔庄园，种植的Bourbon老品种咖啡也在市上出售。虽然出自同一地区，但这些咖啡各具特色。卡平布兰科咖啡比维斯塔阿莱格尔咖啡口感更柔滑，而维斯塔阿莱格尔咖啡味浓且呈黑色，两者酸度相对较低，可是，像所有的巴西咖啡咖啡一样，它们最适于新鲜的时候饮用，因为越老酸度越浓。这些咖啡种植者已自行组织成巴西咖啡特种咖啡协会。咖啡总体印象风味 有很多种类，多种风味，但大多数为低度咖啡，口感柔滑建议烘培程度 低度至深度烘培，适于多种用途等级良好。 巴西咖啡为世界最大的咖啡产地。产量第一品质稳定。为Arabica种。采干燥处理法。香味及口味适中。几乎没有酸味。为中性咖啡的代表。可说是最适合混合咖啡的品种。圣多士，尤其是波旁bour bon圣多士（以法国殖民岛屿波旁bour bon命名。波旁现名为瑞由尼恩[Réunion]，当初带来帕拉的咖啡树苗就种在这里），以其特别香醇，无瑕疵，味道中性著称，圣多士可以直接单独煮，也是义式豆的好搭档。真正的波旁圣多士是摩卡咖啡种咖啡树最初几季的豆子。三、四年后豆子的特色改变，到了第六年，成为平豆圣多士（Flat Bean Santos）。红圣多士味甘，波旁圣多士味苦，新鲜圣多士味酸，陈年会减弱酸味。近来，“扥尔马杯”的评价也很高。
• 巴西咖啡最常见的四种处理方法