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哥斯达黎加塔拉珠巴哈咖啡豆风味特点 巴哈蜜处理咖啡豆故事

发表于：2024-12-22 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月22日，哥斯达黎加 塔拉珠 巴哈 酒香草莓风味 葡萄干蜜处理 今年巴哈总共进口3个批次，本批次为3批次中豆况最佳批次 咖啡产区：Tarrazu 年雨量：1300公厘 分级标准：SHB 咖啡品种：Yellow Catuai 年均温：20度 处理法：黑蜜处理法 生豆规格：14-17目 种植海拔：1980

　　哥斯达黎加巴哈咖啡豆—— 酒香草莓风味  葡萄干蜜处理
 
　　今年哥斯达黎加巴哈咖啡豆总共进口3个批次，本批次为3批次中豆况最佳批次
 
　　咖啡产区：Tarrazu
 
　　年雨量：1300公厘
 
　　分级标准：SHB
 
　　咖啡品种：Yellow Catuai
 
　　年均温：20度
 
　　处理法：黑蜜处理法
 
　　生豆规格：14-17目
 
　　种植海拔：1980M
 
　　土壤种类：原生红土
 
　　采收法：人工采收
 
　　今年的哥斯达黎加巴哈咖啡豆酒香依然迷人，接近日晒风格的蜜处理方式，
 
　　今年处理法再升级，带有玫瑰花香的风格，绝对让人印象深刻。
 
　　风味描述：玫瑰花 葡萄 草莓
 
　　黄卡杜艾（Yellow Catuai ; Catuai Amarillo） 来自新世界 （Mundo Novo）
 
　　与卡杜拉（Caturra）的混种，最早是由巴西的“康琵那农业研究所”
 
　　（Instituto Agronomico de Campinas） 在1949年培育出来的。
 
　　黄卡杜艾与红卡杜艾 （Red Catuai, Catuai Rojo）一样，
 
　　都有极高的抗病力，适合栽种在高海拔，与其多风的区域。
 
　　两种 Catuai 也都有很细致干净的酸味。透过机器的调整，
 
　　产出红蜜、黄蜜、黑蜜处理的咖啡（取决于蜜处理的程度）。
 
　　Canet位于哥斯达黎加Tarrazu咖啡种植的最高海拔区域。
 
　　此区为哥斯达黎加水果种植最密集的区域，庄园主以种植百香果为主，
 
　　咖啡数量则相当稀少，只有再一个特定的区域种植咖啡，
 
　　采取了特殊的照顾，只摘采成熟的红樱桃果实。
 
　　黑蜜处理
 
　　[100%]黏质层保留且无水的处理法，
 
　　黑蜜处理法的难度在于必须“天时”配合，
 
　　在樱桃采收当天，进行去皮后保留黏质层的作业，再进行晒干，
 
　　这个阶段的“气候因素”是黑蜜能成功与否的重要因素！
 
　　必须有很充足的日照，将豆体表面晒干颜色比红蜜处理略深，
 
　　这就是黑蜜处理；庄园内的独特品种黄Catuai黑蜜处理命名为巴哈，
 
　　整体口感的丰富变化与饱满的油脂感加上干净度佳！
 
　　甜度表现极佳！莓果到柑橘的果酸变化，层次丰富多变。
 
　　干香Fragrance
 
　　樱桃、莓果、李子、草莓、桃子、茉莉花
 
　　湿香Aroma
 
　　强烈极具侵略性的花果香，甜又细致，柠檬、柑橘、
 
　　莓果带点成熟的葡萄酒酸，愉悦的花香
 
　　啜吸Flavor
 
　　甜蜜缤纷的各式水果，草莓、苹果、柠檬、葡萄、
 
　　柑橘的滋味多样展现，
 
　　蜜糖和太妃糖的滋味令人难忘。丝滑奶油般的细致醇感，
 
　　如顶级印度大吉岭红茶的悠长余韵。
 
　　每个人喜好的口感也不一定，
 
　　可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。
 
　　一爆中下豆
 
　　一爆结束下豆
 
　　一爆结束到二爆中间下豆
 
　　碰触到二爆下豆
 
　　进二爆10-15秒下豆
 
　　二爆密集下豆
 
　　希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。
 
　　*
 
　　有些事必须向大家说明，
 
　　咖啡豆是农产品，
 
　　会因每年气候变化而有点差异，
 
　　如果觉的有点差异，请见谅！
 
　　下次可考虑其它的咖啡豆。
 
　　*
 
　　生豆的外观越翠绿表示水份越多，
 
　　烘焙过程在一爆时若温度下降过低可能会不够熟，
 
　　建议烘焙前先降低水分（可日晒几日或使用除湿机）
 
　　泛白的部份越多表示水份越少，
 
　　*
 
　　有些咖啡豆是翠绿色烘培后比较有风味，
 
　　有些是泛白偏多烘培后口感比较好，
 
　　烘培过程有许多技巧，
 
　　相同烘培度但时间与温度的曲线不同，
2017-10-03 16:50:03
很赞哦！
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