互联网时代，中国咖啡馆三大派系之争

       把咖啡馆迅速做大，雕刻时光进军互联网、星巴克大力做直营、咖啡陪你、漫咖啡等韩系咖啡还在忙于搞加盟，在飘出醇香的咖啡馆背后，市场争夺战已经进入白热化阶段。

　　钛媒体注：中国目前人均年咖啡消费量为5杯，还远远低于日本、韩国年人均约300杯的水平，世界平均值在240杯左右。不过，中国咖啡消费量继续以每年15%～20%的幅度增长，正成为世界上最具潜力的咖啡消费大国。在目前中国市场上，活跃着本土、欧美和韩系三股力量，他们在用不同的方式，为即将到来的，由互联网重新掀开的市场大战都做了哪些准备?
 

　　中国咖啡市场正进入白热化阶段。

　　通常，在经历了一段经济高速增长之后的经济放缓期，是餐饮、电影院和咖啡馆大爆发的时期。经济的发展会带来普遍生活水平的提高，而发展速度放缓则会让人有更多时间和冲动去思考、享受生活。而中国正在进入这个阶段。

　　2012年，中国市场咖啡消费量约为13万吨，中国咖啡消费量继续以每年15%～20%的幅度增长，正成为世界上最具潜力的咖啡消费大国。中国目前人均年咖啡消费量为5杯，还远远低于日本、韩国年人均约300杯的水平，世界平均值在240杯左右。

　　星巴克将中国市场被誉为“第二本土市场”，可见中国市场的潜力之大。2104年，中国的咖啡消费量达到50万吨以上，市场零售额接近600亿人民币。单北京市场的增长率已经高达18%，全国有13600家咖啡馆，2200家咖啡相关企业，从业人数达到50万人。

　　在目前中国市场上，活跃着本土、欧美和韩系三股力量，他们在用不同的方式，为即将到来的市场大战做着准备。
 

　　雕刻时光：互联网改变竞争策略

　　早在几年前就宣称要做咖啡电子商务平台的星巴克，在千呼万唤声中，却一再推迟上线计划，并最终决定把线上业务专注在“会员服务”上。2014年12月15日，让咖啡连锁业大跌眼镜的是，“雕刻时光”(下文简称“雕光”)这家经营了17年的本土咖啡连锁店，在短短6个月内便建成了一个专业咖啡网站。

　　Hello coffee正式上线那天，我们在文艺范儿十足的页面上看到了几乎所有全球顶尖的咖啡品牌、原料提供商、咖啡制作的器具、咖啡周边产品、甚至是竞争者的Banner。在这个网站上可以看出雕刻时光试图打破竞争桎梏，携手众咖啡品牌一起打造专注并完善的咖啡与其周边业态的供应链。

　　雕光CEO赵珂僮对《商业价值》记者说：

　　“在17年的经营中我们逐渐发现，如何从万千咖啡品类中选出只属于自己的咖啡品味，中国一直没有一个真正专业完善的平台能提供指导。我们坚信那些懂得欣赏咖啡的人，才会懂得品味咖啡，才会成为欣赏咖啡的伯乐。我们的初衷很简单，就是想让对咖啡充满热爱的朋友，不再担心来源和安全，甄选更加专业，找到充满咖啡情怀的平台，一起品味咖啡，进化成一个懂生活，懂咖啡的伯乐。”

　　1997年，台湾小伙儿庄仔在北大门外开了第一家雕刻时光咖啡馆后，这个背景音乐以JAZZ或Bossa Nova为主的小店，便成了中国知识分子和文艺青年们的聚集地。17年的时间，雕刻时光已经在全国的20座城市，开设40余家分店，并完成了两轮融资。

　　在雕刻时光的大品牌之下，目前已经形成以：“商达公关公司”、“边界设计公司”、“栖歌服装服饰”、“生活市集”、“咖啡学院”、“Hello coffee”等子品牌的集团化企业。创始人庄崧冽并不否认他们在为“上市”做着充足的准备。赵珂僮这样补充到：

　　“如果是台湾或者新三板，我们几年前就能上了，但是我们不想为了上市而上市。”

　　赵珂僮和庄崧冽的目标，是把雕刻时光做成“百年老店”，但是在“慢格调”的主旋律下，互联网实践正在成就他们在商业上的“快节奏”。“建一个网站”的念头，是在2014年6月才产生的，

　　“我很多朋友是互联网圈里的，和他们交流让我感觉到，传统行业的‘变革’势在必行。我们很多同行以为在‘天猫’、‘京东’里有个店就是互联网化了，我觉得要做就要做到位。”

　　Hello coffee的团队在7月才建成，12月15日就已经正式上线。Hello coffee的团队负责人赵鑫强调，这是中国第一家咖啡B2C网站，而未来一年内容都不会有竞争者出现。

　　“咖啡行业在中国还不够主流，北京做的好的咖啡商家不会超出100家，现在有60家已经签约Hello coffee，我们要做一个专业的咖啡垂直电商，除了星巴克这些大规模连锁店，那些有特色的咖啡店都会成为我们的商家。”

　　目前Hello coffee有一个1000平米的立体仓库，签约四家物流公司，未来的一个月，APP客户端也将上线。赵珂僮说，在雕光开办第一家咖啡馆时，星巴克还没有进入中国。如今，雕光的竞争对手遍及全国各地，不断成熟的咖啡消费市场，吸引着不同风格的咖啡品牌加入这场圈地大战。本土咖啡馆除了打好文化牌，还要不断培养市场。

　　幸运的是，他们学会了借助资本的力量和互联网优势，为品牌提供更大的舞台和影响力。竞争，不能只局限在一个维度当中。
 

　　星巴克：快消费下的营销策略

　　以星巴克为首的美式咖啡连锁店，在中国的各大商厦、写字楼里遍地开花，不可否认，连锁咖啡品牌中，至今无人出其右。虽然COSTA极力模仿和跟随，也在蚕食着星巴克的市场，但始终不能对其形成竞争势力。

　　1971年诞生在美国西雅图的星巴克咖啡馆，前身是一家咖啡豆供应商。在经营了一间小小的绿色咖啡馆之后，创始人舒尔茨却意外获得商业上的成功，并在20年后称霸咖啡连锁店市场，成为全球化的企业。

　　就像所有美式快餐店一样，星巴克在市场实践中发现，美国人不像法国人、意大利人那样，愿意端着一杯咖啡在咖啡馆，消耗很长的时间。海明威、巴尔扎克、弗洛伊德这些思想家、文学家的时间，更愿意消耗在左岸的“花神”咖啡馆里。70年代的美国人，正处于奋斗期，他们的生活节奏很快，信奉“时间就是金钱”的价值观。

　　对于经营者来说，客人的长久停留意味着销量放缓，只有让客人流动起来销售才能持续增加。制作咖啡的过程，也进行了极简化，星巴克使用的全自动咖啡机做一杯咖啡的时间只要两分钟。各个季节的新品，则是通过“果露”勾兑而成的。从接待一位客人，到出品一杯咖啡交到交到客人手中，这个时间被精准地控制着。