自制咖啡解析：摩卡壶

摩卡壶分为上座、粉槽、和下座三部分组成。下座是盛水的水槽，粉槽是用来盛放较细研磨的咖啡粉。上座是来盛萃取后的咖啡液的。冲泡时，水装在下壶，咖啡放在中间的网里，当下壶受热后，产生水蒸气，将热水冲上去。 穿过咖啡粉，然后进入上壶，形成咖啡。因为它的气压比较高，所以有人将它归内为高压式煮法。也有人将它叫做手工浓缩咖啡，不过它不能煮出意式浓缩咖啡的那层泡沫。不过它确实是很带劲的咖啡。

摩卡壶制作咖啡 步骤：

第一步：

在摩卡壶下座中注入热水，水位不得超过安全阀下沿。安全阀处是每只摩卡壶最高水位的界限。

不建议使用冷水，这样将增加水浸泡咖啡粉的时间，使萃取出的咖啡变得焦苦和浑浊。

第二步：

可在上座底部粘贴过滤纸。

这是一种现代摩卡壶制作方法的形式。10年前摩卡壶制作仍不贴滤纸。

贴滤纸时，应先将滤纸正确的铺放在下座过滤网的中间。为了达到更好的固定效果，可以用水浸湿过滤纸。

第三步：

装粉。这个步骤是关乎咖啡出杯效果的重要元素之一(水量，装粉，萃取时机)。

许多朋友在这个步骤上有明显的错误，归纳如下：

a. 装粉量不够。若您选择了下座中的最高水位，那么你的粉也要将粉槽完全装满。否则随着咖啡粉量不足的程度，咖啡的味道将逐步变淡。

b. 使用粉锤压粉。许多朋友借用意式机专用粉锤，压摩卡粉槽，这是一个费力不计好的举动。若压得过紧且咖啡粉过细，咖啡将很难抽上来。那么摩卡壶装真粉的要领是：要尽量的装满而不是压紧。可在装粉时分批注粉，用手拍打粉槽边缘使之能尽量的铺满，不留缝隙。

当咖啡粉装满后，可将粉槽垂直桌面轻磕几下，这样以确保咖啡粉能充分的填满填实。

第四步：

将粉槽正确的放在下座上后，将上座旋紧于下座上。为了安全不漏气可拧得稍稍过度一些。

第五步：

将正确安装好的摩卡壶放在热源上加热。为了便于观察，我建议开着上盖煮摩卡壶。

不久咖啡液从上座中央金属柱溢出。

随着不断的萃取，咖啡液面将逐步上升。当液面有油脂出现时，请警惕咖啡萃取已接近尾声。当油脂的颜色由深变浅时，应立即切断热源停止萃取，否则咖啡将处于过度萃取的状态。

特别是不能出现“呼噜呼噜”的声音后再停止。这样的咖啡甚至会出现烤胶皮的味道。

第六步：

有条件的朋友事先可准备一块被冷水浸透的毛巾，放在热源边。当结束第五步操作时，将摩卡壶放在冷毛巾上。这样将大大将低咖啡过度萃取的可能性。

小贴士

摩卡壶上座下方的密封胶圈最长使用期限不得超过一年，注意更换。这就有点像高压锅的胶皮密封圈。不及时更换将出现密闭不严漏气的情况。

若摩卡壶制作时出现下座减压阀出气或漏水的现象时，需及时更换减压阀中间的薄金属片，否则摩卡壶压力将大大丧失。