曼特宁咖啡豆的分级和味道 怎么手冲怎么喝？

　　曼特宁咖啡豆的分级和味道 怎么手冲怎么喝？

　　

　　印尼是咖啡豆生产大国之一。主要产地在赤道附近的爪哇，苏门答腊，加里曼丹和苏拉威西岛。实际上，每个岛上生产的咖啡豆香气和味道都不一样，同样的咖啡豆品种，因出产地的不同，而生出种种不同和丰富的味觉。

　　

　　曼特宁咖啡豆是苏门答腊岛北部， Barisan山脉周围，linton nihuta限定地方农园所生产的优质typica咖啡豆。因产量稀少，被咖啡的爱好者称为 “名品”，特别是用法式烘烤(french roast)所烘焙出的曼特宁豆(苦味强、豆略黑)，咖啡瘾者会对其醇厚的苦味着迷不已。当然也会想了解曼特宁豆的分级方式。

　　

　　目前主要精炼咖啡方法有两种。

　　

　　一个是“非水洗式( unwashed）”

　　

　　直接用阳光曝晒，将豆子的水分除去直到完全干燥为止。

　　

　　非水洗

　　

　　另一种是“水洗”式的精制方法。

　　

　　先将收获的咖啡豆浸入大型水箱中。果实丰硕沉重会下沉，未成熟果实会浮上来，利用水浮力完成第一阶段的分拣工作。

　　

　　然後，通过果肉去除机剥离的咖啡果实，再放入水中浸泡约1 晚。之後，冲洗掉包围咖啡豆上内果皮的黏液。然後在阳光下烘干或在机器上烘干。干燥结束，再利用脱谷机除去内果皮，经选别成最终的“咖啡豆”。

　　

　　水洗

　　

　　曼特宁咖啡豆是是一种独特的炼制方法称为“苏门答腊式”其特点是

　　

　　1)     豆农对当天收获的咖啡果，马上除去果肉并清洗除去内果皮表面的黏液。内果皮干燥後，送给咖啡商。

　　

　　2)     咖啡商将豆农送来的咖啡豆，经脱壳、日晒干燥。其生豆含水量约12.5~13%。

　　

　　3)     含水生豆再经选别大颗豆粒後分级、干燥(约3天)後出货。

　　

　　4)     咖啡豆等级从1级到5级分为5级(G1~G5)。取咖啡豆300克，依所找到缺陷豆的数量决定等级的分类。缺陷豆的数目越少等级愈高，G1的缺陷豆数最多到0~3颗。缺陷豆数在46~100颗，则为G5级，是最差的等级。

　　

　　5)     经2次筛选4次手选，则是「极品曼特宁咖啡」。

　　

　　未命名

　　

　　チェリー:cherry，樱桃(咖啡豆)

　　

　　ドライチェリー:干燥的咖啡豆

　　

　　パーチメント:含内果皮的咖啡生豆

　　

　　红线是非水洗式，绿色线苏门答腊式

　　

　　曼特宁豆为何采用此种精炼方式，主要是印尼的年降雨量(约3400公厘)几乎是日本的两倍，咖啡豆无法充分完全其干燥作业。而此精炼的结果，也使曼特宁(Manderin)咖啡是青绿色的生豆，并带有独特的香辛和热带水果味的香味及甘甜(指生豆)。

　　

　　又日本所説的梦幻的咖啡豆 “黄金曼特宁”(ゴールデンマンデリン)是那一种咖啡?

　　

　　初步经过筛选、精选(手选)後的咖啡生豆会储放1个月，从储放的曼特宁豆中，再经3次手选，严选大颗咖啡豆，储放至半年，青豆会逐渐转成黄色，其色系和黄金联想，因此称为 “黄金曼特宁”(ゴールデンマンデリン)。

　　

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　　黄金曼特宁在日本称之为 “ゴールデンマンデリン”苦味不如G1但醇味加深，也深受咖啡瘾者的喜爱。

　　

　　G1

　　

　　G1 曼特宁咖啡味觉图

　　

　　黄金

　　

　　黄金曼特宁咖啡味觉图

　　

　　不知为何日本的“ゴールデンマンデリン”和台湾的黄金曼特宁同样是法式烘焙手法，但苦味和醇味上会有差异。可能是烘焙手法不同，对苦味的抑制也不同。这是每家咖啡商的秘密。