台湾咖啡王子：张仲仑

世界咖啡大师，张仲仑

文、摄影/苏于修

他很年轻，28岁就夺得世界咖啡大师台湾区的冠军;他很执着，18岁就开始接触咖啡世界，却总是不断让自己归零，重新学习。他是台湾新崛起的明日之星：咖啡王子张仲仑。

清晨的阳光刚洒进Caffe'4Mano的店里，只见张仲仑心无旁鹜地煮着咖啡，专注的眼神、熟练的动作，很难想象他是七年级生，浸淫在咖啡领域已超过十年。张仲仑腼腆地递过一杯浓缩的espresso，「你要不要试试?」一饮而尽后，入口浮现「甘醇」两字，一种绝对的惊艳，这可是2009年世界咖啡大师台湾区冠军煮的咖啡呢!

我不喝咖啡

一开始，18岁的张仲仑只是为了找份半工半读的工作，所以到罗多伦咖啡馆打工，用全自动的咖啡机煮咖啡;后来他又到哥哥介绍的意大利餐厅打工，第一次接触到义式咖啡，两年多的工读生涯，对当时的张仲仑而言，煮咖啡就等于机器操作，而且，当时的他是不爱喝咖啡的。

从视觉传达系毕业后，张仲仑手中有握有两把刷子，一把是设计的背景，另一把是咖啡馆的工作经验，他选择了后者，到「客喜康」接受严格的日式训练。虚心从外场、调理手开始做起，直到通过内部考试，开始接受「咖啡师」的训练，有近一年不能为客人煮咖啡，通过培训的那一刻「心情很兴奋，有一种熬出头的感觉!」而这两年的磨练，也奠定了张仲仑日后经营咖啡馆很多很好的工作观念。

学海无涯，23岁当上日班主管的他开始自我怀疑：「大家都说你很强，这是真的吗?走出这家店以后，也是这样吗?」张仲仑的内心交杂着空虚与热情，他开始到各种不同的咖啡馆喝咖啡，他意识到：自己该离开了。

一杯扭转张仲仑人生的拿铁咖啡

在这个阶段，咖啡之于张仲仑还是一杯「饮料」，没有所谓好坏，关心「拉花」甚过口感的他不讳言：「当时程度还不够，没有受过味觉训练，分不出好坏。」

改变，在24岁哪年发生。

离开客喜康后，他到「达伦咖啡」当店长，举凡原料采购、冲煮方式都得亲自实验了解，以前他以为「咖啡的味道都差不多」;直到有一天，意外煮出一杯非常滑顺好喝的拿铁咖啡后，他被吓到了，这是他人生第一次喝到「咖啡的香跟牛奶的醇」，一种很舒服的感觉。他形容「哪一秒钟过得很慢，脑海里升起无数的疑问。」这是第一次，他急着问朋友你有没有喝到咖啡的「味道」，这也是第一次，他意识到「浓缩萃取」的咖啡基底对咖啡具有举足轻重的影响力。

先当评审的世界咖啡冠军

25岁，张仲仑进入illy咖啡馆的示范店工作，将一切归零，接受正式的义式咖啡训练，从基础开始学起，用科学化的角度来认识咖啡，他感到极度的感动与震撼，他说自己过去是「站在咖啡门外」，以前都是凭个人的喜好跟经验煮咖啡，透过illy严格的味觉训练，张仲仑学会分辨舌尖上每一种不同的细微味觉，一天喝20、30杯的浓缩咖啡是常有的训练，慢慢地，咖啡的味道在他的味蕾上有了不同的位置。

「所有的冲煮技巧都是建立在良好的知识观念上。」张仲仑深刻体认。

2007年，对咖啡充满热情的张仲仑，一心想寻找机会提升自己，抱持着学习的心态，他决定先去考评审，没想到一试中第，成为「先当评审后当选手」的第一人。退伍后，离开illy咖啡，2009年6月，他还没有比赛的念头，因为比赛需要庞大的资源跟团队协助，因缘际会认识了一位咖啡豆烘焙师，对方愿意赞助比赛的配方豆，并鼓励张仲仑参赛，7月报名，经过短短2个月的密集训练，9月张仲仑成为比赛黑马，一举夺下「世界咖啡大师台湾区选拔赛的冠军」。

台上15分钟，12杯咖啡，是张仲仑累积了十年的深刻磨练。

爱咖啡，最美好的结局就是让更多人喝到好咖啡，张仲仑和另位三位illy咖啡师决定创业落实自己的想法，2009年在台大公馆商圈开「Caffe’4Mano」，希望让更多不喝咖啡的人能因为喝到好咖啡而开始爱上咖啡。