孔加深巷日晒耶加雪菲手冲好喝吗_手冲日晒耶加咖啡太苦了怎么办
发表于:2024-11-05 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月05日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 埃塞俄比亚主要有八大产区分别为:Ekempti、Limu、Illubabor、Djimma、Harrar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。耶加雪菲(Yirgacheffe)位埃塞俄比亚南部基迪欧(Gedeo)地区,此
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埃塞俄比亚主要有八大产区分别为:Ekempti、Limu、Illubabor、Djimma、Harrar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。耶加雪菲(Yirgacheffe)位埃塞俄比亚南部基迪欧(Gedeo)地区,此地区管辖知名度比较有名是耶加雪菲和柯契尔(Kochere)。由于耶加雪菲(Yirgacheffe)所产出咖啡的风味特殊具有独特风格且广为人爱,所以产品分类上自成一格,在全球精品咖啡市场上向来占有一席之地。位在西达摩(Sidama)省的耶加雪菲(Yirgacheffe)本身是一个小镇,邻近的有三个小产区Wenago、
Kochere和Gelena Abaya,因为产出咖啡的风味与耶加雪菲几乎一样并驾齐驱,所以科契尔(Kochere)同样被画分到耶加雪菲这块区域分类。埃塞俄比亚在2009年11月实行新的交易与分级制,设立商品交易所(ECX),咖啡和其他农产品都经此官方机构公开 除了耶加雪菲外,新增了Wenago、Kochere、Genlena Abaya三个副产区,可知此三产区的风味极为细致而可再细分出来。自从2008年ECX制度实施以来,大部份的咖啡生豆皆由此 制度竞标贩售,但是合作社并不在此管辖规范内,他们可以直接与买家接洽、议价与出口。
孔加合作社(Konga Coop)是耶加雪菲咖啡农合作社联盟(The Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperatives Union) (YCFCU)其26个联盟之一, YCFCU现代表超过5万个咖啡农民属于超过300,000个家庭代表, 成立于2002年6月,全部26个联盟都落在埃塞俄比亚的南部基迪欧(Gedeo)地区上, 是埃塞俄比亚国家非常有名咖啡重要产区。孔加合作社(Konga Coop)是由1,556名咖啡小农家庭成员组成,位于耶加雪菲(Yirgacheffe)南方5公里处,在1994年成立,于2002年加入YCFCU合作社联盟。
这些咖啡小农的咖啡农耕种面积平均小于1.25公顷,种植海拔高度约1800至2000米,咖啡品种主要是铁比卡(Typica)和Heirloom(当地原生种)混合。每隔一到两年,合作社的成员们会进行选举投票,选出执行委员会,而执行委员们可以决策新设备的采购案、与成员之间交换生意资讯及交易的付款方式等。另外,YCFCU也会指派专业经理人至合作社,针对收成、生产等程序给予指导与意见,藉以增加产量并提升品质。合作社的成立,让旗下的农民们可以免于收购商的低价剥削,在经济有困难时,合作社也能提供贷款的协助,不管是对农民或是咖啡生产来说,都是相当有正面助益的。本批次孔加合作社(Konga Coop)是日晒批次,风味特色:草莓与蓝莓的浓郁芳香,前段有著柠檬、香草冰激凌、蓝莓鲜果的丰富滋味,中温转为金桔与柑橘的酸甜、桃子果酱的甜蜜感,整体的热带水果风味饱满丰富,尾韵还有草莓酒的甜美滋味。
如何把耶加雪菲咖啡【孔加深巷】冲好?
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【孔加深巷】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温90度,V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
| 日式冰手冲【孔加深巷】
前街咖啡冰手冲【孔加深巷】参考:
耶加雪菲咖啡【孔加深巷】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的91℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。
END
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