新手制作手冲咖啡的正确方法 手冲咖啡三刀流手法为什么多人用

　　V60滤杯是最常见的手冲滤杯，是专业精品咖啡馆必备的器具之一，也很适合家用。V60滤杯在2004年发明，由Hario在日本制造。该名称源于其独特的V形和60o角。V60滤杯有多种材质可供选择，包括玻璃，塑料（树脂），金属和个人最喜欢用的陶瓷。今天就跟同样喜欢咖啡的你，分享下用V60滤杯手冲咖啡的技巧，看完欢迎动手哦！（本文最后有世界冲煮冠军使用V60滤杯的比赛视频，千万别错过）

　　

　　【所需器具和原料】

　　

　　1.Hario V60 滤杯 1个（本文所用为陶瓷红色01号）

　　

　　2.分享壶 1个 （耐热玻璃材质）

　　

　　3.细口手冲壶 1把 （建议用温控壶，可显示水温）

　　

　　4.咖啡电子秤 1个 （精准计重至0.1g，可同步计时）

　　

　　5.滤纸 1张 （01漂白锥形滤纸）

　　

　　6.豆子：星情物语·手冲创意豆·红 15g （粉水比例为1：16）

　　

　　7.水：用BWT滤水壶过滤 约500ml（含洗滤纸温杯和正式冲煮的用水）

　　

　　【冲煮方案】

　　

　　咖啡粉15g（冲煮前由咖啡豆研磨成粉）

　　

　　92°热水240g

　　

　　粉水比1：16

　　

　　第一段注水：40g并闷蒸；20秒后第二段注水100g；第三段注水100g；1：40结束

　　

　　【手冲过程】

　　

　　①准备工作：温控壶烧水，称豆子，折好滤纸后放入滤杯，水烧开后先用热水约100g冲洗下滤纸同时为冰冷的陶瓷滤杯加热（陶瓷滤杯建议用多些热水进行预热，陶瓷材质导热快保温性也强，足够预热的滤杯能保持冲煮过程中水温的稳定；而塑料滤杯是是热绝缘体，不需要太多的预热）；

　　

　　②磨粉布粉：用电动磨豆机或手摇磨豆机将咖啡豆研磨成粉（磨完粉后记得闻下干香，好豆子的干香很醉人）；磨好后倒入V60滤杯里，轻轻摇晃下让咖啡粉的表面平整；

　　

　　③开始注水到闷蒸：电子秤清零，计时开始的同时快速注入约40g重量的92度热水将咖啡粉全部淋湿，咖啡粉吸收热水后进入闷蒸阶段，新鲜度高的咖啡这个时候会大量排气，形成“鼓包”的闷蒸效果；

　　

　　④第二段注水：计时到20秒后开始第二段注水，温柔缓慢的注入约100克热水，从中间开始向外绕圈，让热水与咖啡粉均匀接触，萃取出咖啡中的风味物质；咖啡秤重量到140g后稍作停顿，让滤杯里萃取出来的咖啡液慢慢滴到下面的分享壶里；

　　

　　⑤第三段注水：计时到1分钟左右开始第三段注水，这时候用大水流快速注入100克热水，到240g停止，等待滤杯里的咖啡液慢慢流到分享壶里；

　　

　　⑥移开滤杯并享用：观察咖啡液流的差不多或时间到1分40左右，移开滤杯，将分享壶轻轻摇晃下，让前中后三段萃取的咖啡液摇匀，倒到咖啡杯里，开始享用这杯手冲好咖啡！

　　

　　【补充说明】

　　

　　咖啡萃取的速率受到一系列变量的影响:咖啡粉粗细、水温、注水方式、滤杯滤纸流速等等。一旦你用一种方案冲煮出理想中的好咖啡，有了更多自信后，也可以试着去调整这些变量：比如磨得更细，用稍微凉一点的水。研磨更粗，让它萃取更长时间等。不断大胆去做些尝试，更能体验到手冲咖啡的乐趣，只要咖啡冲的好喝，怎么玩都行。（可见文章>手冲咖啡10个实用建议）

　　

　　一般来说，如果冲煮出来的咖啡很清淡、很酸、不甜，那这杯咖啡就是萃取不足。最有效的纠正方法是将咖啡豆研磨得更细，并保持其他一切不变。如果冲煮出来的咖啡是苦的、有涩味、杂味很重的，那就是过度萃取了，下次，试着让咖啡豆磨粗一点再冲。