瑰夏村1931Geisha才是真正的瑰夏品种?手冲瑰夏村1931Geisha分享
发表于:2024-11-13 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月13日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 关于瑰夏村 瑰夏村是一个庄园的名字,英文名字叫Geisha Village Coffee Estate,瑰夏村庄园的创始人为Overton夫妇(纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel)。 目前其
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关于瑰夏村
瑰夏村是一个庄园的名字,英文名字叫Geisha Village Coffee Estate,瑰夏村庄园的创始人为Overton夫妇(纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel)。
目前其庄园的咖啡品种来自Gori Geisha Forest,一共有三大类咖啡品种,一种是Gori Geisha,而另一种是Geisha 1931, 而最后一种是非瑰夏品种,如下图所示:
ps:所以下次去到咖啡馆,别再傻傻地看到瑰夏村咖啡就以为是瑰夏哦。
Geisha 1931 是Geisha 吗?
在解释瑰夏村之前,我们需要先说一下Geisha的起源历史。
在历史上,Geisha是1931年在埃塞俄比亚南部的瑰夏山(Geisha Mountain,恰巧与日文的艺妓同音)被发现并输出到肯尼亚。
因此看到这里,你大概明白什么叫做Geisha 1931了吧,Geisha 1931其实就是Geisha,后面的数字只是代表了这个是1931年被发现的Geisha品种。
Gori Geisha是Geisha 吗?
瑰夏村庄园位于本奇马吉地区(Bench-Maji),在埃塞俄比亚西南方,靠近南苏丹。在庄园附近有一座森林名字叫Gori Geisha, 庄园从原生瑰夏树上采集了种子,从当中进行筛选,然后在园内进行种植和培育,而种植和培育的品种就是后来的Geisha 1931 和Gori Geisha。
因此,从广义来说,你认为Gori Geisha 是Geisha是可以的,因为在基因上是有具有一定的一致性的。
而从狭义来说,Geisha 1931 才是我们一般认为的Geisha 品种。
今天介绍前街咖啡手冲瑰夏咖啡常用手法:三段式
三段注水法
分段萃取,把一段水,分三段注入
适用于浅烘焙、中浅,中度烘焙的咖啡豆
使用滤杯kalita蛋糕杯
增加闷蒸时间或断水次数,来提高咖啡的口感浓郁程度。
三段注水的分段萃取方式
优点:比一刀流层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取,
缺点:会对水的流速和流量有比较高的要求。
前街【瑰夏咖啡手冲参数建议】
蛋糕杯,采用浸泡式萃取,让咖啡粉和水接触表面积增多,相比V60冲煮可以提高质感,喝起来更加粘稠感;
15克粉,水温91-92度,研磨BG 5R(中国标注20号筛网通过率64%),水粉比接近1:15-16
手法:27g水闷蒸,闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,注水冲泡至27g,然后停止注水,等待30秒,进行第一次注水。
第一次注水时与前面一样划圈,速度可以稍微放慢,在绕到外圈时加快一点速度,在1:15秒左右断水,等液面下降1/3时,再注水,第二次注水集中在中央注水,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,2:05秒左右结束萃取,尾段可以不要(时间拖得越长,涩感、粗糙口感就会增加。
分段:30-125-230g
END
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