不同种类咖啡冲煮方式 咖啡冲煮方法有哪些 哪种方式冲咖啡最讲究

咖啡怎么冲泡？

手冲、虹吸、爱乐压、法式滤压壶等等，采用不同的咖啡冲煮器具咖啡风味也会不同，也许不同的咖啡器具可以摸索出你喜欢的风味，下面来看看这些冲煮器具的冲泡诀窍。

 

 

 

一、过滤式

 

1. Hario V60

 

Hario V60滴滤杯，它的发明者将化学、玻璃制品和咖啡结合在了一起。 V60的名字来自于它60°的锥形角度，材质上先后采用过陶瓷、玻璃、塑料和金属，是一个非常受欢迎的冲煮器具，冲出来的咖啡风味一致性高并且有着干净的风味特性，也很容易从实验中找出冲煮的一些参数，如水温、研磨度与粉水比例等。

 

建议：V60滤水速度快，使用中细研磨刻度，在闷蒸之后，注水以同心圆方式在咖啡粉床上绕圈，你可能可以试试看以点滴注水法冲煮，分批注入少量的水。

 

选V60的理由：如果你想要有干净风味的咖啡，也想自行尝试调整冲煮参数，而且愿意接受它的冲煮难度。

　　

 

 

2. Kalita Wave

 

Kalita Wave是一款来自日本的平底手冲滤杯，跟V60相似，但有几个关键差异。首先滤杯的底部较平且有三个小孔，这会影响水的流速，让水在流出滤杯前可以停留在滤杯底部，反之这会让冲煮出来的咖啡稳定性与容错率更高。

 

建议：冲煮方式就跟V60一样，适合的研磨度为中偏细，这款滤杯下水比较慢。虽然有三个滴水孔，但都很小。咖啡粉研磨太细的话会使萃取率增高，不会使风味更突出，反而会很容易过萃，喝起来尾端会涩口。

 

选Kalita Wave的理由：如果你偏好容错率更高的冲煮方式，可以试试看这种滤杯。

　　

 

 

3. The Chemex

 

Chemex滤杯就视觉上来看非常吸睛，有着典雅流畅优美壶身的Chemex Coffeemake经典咖啡壶，已经有74年历史了，甚至还有在纽约的现代艺术博物馆中展出，不像其他手冲滤杯，Chemex一次可以煮出八杯的量，最棒的是它过滤咖啡的功能，因为保留了咖啡中的油脂，所以煮出来的咖啡会比较醇厚。

 

建议：Chemex 的萃取其实是介于过滤（pourover）与浸泡（immersion）之间的一种方式。美国的咖啡店之所以那么喜欢用它，就是因为这样的特性让Chemex 不需过于艰难的技巧，可以傻瓜式操作。所以，用Chemex你可以闷蒸，但不用断水，直接一次性注水吧。

 

选Chemex的理由：你想要风味干净的咖啡，并且想要一次冲煮出超过一人份的咖啡，但口感一致性的冲煮结果并非你首要考量。

　　

 

 

4. 美式咖啡壶

 

过往大家常把美式咖啡壶跟品质糟糕、有焦味而且放了好几个小时的咖啡联想在一起。然而，这一切有所转变，因为出现了很多智能美式咖啡机，这些美式咖啡机很好操控，你可以设定最接近的水温，模拟人的手冲，控制闷蒸时间等等。最重要的是，你甚至可以设置水温的变化应对在控制萃取上。

 

建议：以往会建议以中度研磨的粗细冲煮，但依照型号的推陈出新，还是依机器建议的研磨粗细冲煮。

 

选美式咖啡壶的理由：清洁方便，使用方便。你想要一次煮出品质稳定的咖啡给许多人，而且你不介意多花一些钱在这个设备，或是牺牲手冲过程带来的乐趣。

　　

 

 

二、浸泡式

 

1. 聪明滤杯

 

这个器具可能看起来像手冲滤杯，但它其实结合了过滤与浸泡功能，聪明杯的秘诀就是在杯底有一个活塞，中间平时处于下潜状态(下面有四只脚，让他悬空地呆着）倒入水后在压力作用下封闭，活塞便牢牢地挡住了水流，当放在容器上时下面的活塞被顶起，咖啡就流出来了。

 

建议：使用中度研磨，粉量到达滤杯的1/3处，除注水时，闷蒸以及闷蒸过后都需要盖上盖子浸泡，另外，注水不需要太满，上部留一英寸空间。

 

选聪明滤杯的理由：你想要同时品尝到浸泡与过滤咖啡的滋味，或是你很注重冲煮的稳定性。

　　

 

 

2. 法压壶

 

这是最广为人知且最简单的一种冲煮器具，法压壶常被喝精品咖啡的人所轻视，然而当中依然有许多撇步可以改善风味。当中最重要的，是确保冲泡完成时要轻轻倒出咖啡，如果动作太粗鲁，会有些许细粉，有人会觉得咖啡不够清澈，不过对另一部分人来说，这种原始的、粗犷的风味才是迷人之处。

 

建议：通常建议会用粗研磨度冲泡，但有些人试着在研磨度和浸泡时间找到更好的平衡。

 

选法式滤压壶的理由：你想要一杯醇厚的咖啡，而且偏好简单的冲泡方法。

　　

 

 

3. 爱乐压

 

由Aerobie公司发明的轻巧、方便携带而且耐用的器具，从此爱乐压成为人们旅行时爱用的器具，不论是上山下海都能快速做出一杯好咖啡。

 

爱乐压（AeroPress）的玩法多变，它的可操作性，咖啡萃取因素的可控性多变，没有绝对的规则，所以深受广大资深咖啡爱好者喜爱。用爱乐压制作的咖啡会有饱满的口感，它结合了法式滤压壶的浸泡式萃取法，手冲咖啡的滤纸过滤、以及意式咖啡的快速、加压萃取原理。所以理论上，爱乐压冲煮出来的咖啡，可以兼具意式咖啡的浓郁、手冲咖啡的纯净、及法压壶的顺口。

 

建议：水温：74℃-85℃；粉水比：1：8～1：15；研磨度：极粗～中细研磨；萃取时间：1分钟～3分钟。爱乐压的可玩性很高，所以基本没有标准的教程。

 

选爱乐压的理由：你想要出门也能煮好咖啡，或你想要一杯简单就可制作并具饱满口感的咖啡。

　　

 

 

三、加压（浓缩）

 

1. 家用意式咖啡机

 

对很爱浓缩咖啡的人来说，只有少数人在家里有意式咖啡机可用，这在花费上是蛮沉重的负担，不论是机器本身或周边用具。一台家用意式咖啡机起步价约1000元。

 

而你可以买一台便携式或是可手持的咖啡机，这相较于咖啡机除了功能较少外，制作出来的咖啡品质也会有差，然而，它们仍然比较便宜而且可以外出时使用。

 

当然浓缩咖啡跟手冲或浸泡法的冲煮方式完全不同：把粉放上冲煮把手的滤杯前，必须先将咖啡粉磨得很细，经过填压后，在很短的时间冲煮出咖啡，非常适合用来调整冲煮配方（取决于机器的品质）。

 

建议：有一定经济基础和简单操作经验的爱好者可以选择，虽然价格真的狠狠狠贵，但是可以有很多种玩法，够你玩好久的。

 

选咖啡机的理由：你真的很爱浓缩咖啡，而且不在意花费较高的金额购买。

　　

 

 

2. 摩卡壶

 

摩卡壶就跟法式滤压壶一样，大家对这种传统的冲煮器具常反应不佳，但它跟法式滤压壶一样可以透过一些方式改善冲出来的咖啡品质。

 

摩卡壶是设计来做为用炉子加热的浓缩咖啡机，然而摩卡壶无法跟咖啡机一样在冲煮时制造这么多压力，而压力对浓缩咖啡的萃取非常重要。

 

建议：将细研磨的咖啡粉置入冲煮座并加入水，将摩卡壶放在加热炉上，非常简单。然而传统的摩卡壶煮出来的咖啡会导致咖啡的焦苦味，为了避免这样的情形，应该将水先加热，如果使用常温水的话会导致咖啡粉跟加热的金属接触太久。

 

选摩卡壶的理由：你想要咖啡喝起来像浓缩咖啡，而不想花太多钱买设备。

　　

 

 

接下来来看一些不常见的冲煮器具（注：这些器具并不适合初学者使用）

 

四、沸煮式

 

1.虹吸壶

 

虹吸咖啡最能表现出咖啡的原味、香味、酸味、苦味，凸显不同的单品咖啡之间的口感差异，它结合了浸泡与过滤，包含了加热火源、玻璃冲煮器以及科学的原理，通常煮出来的咖啡口感较饱满。

 

虹吸咖啡的口感除了豆子本身会有不同，因受到火源加热，也会随着冲煮产生高、中、低温的差异，因而创造出丰富的风味变化。

 

饮用时最先感受到的是烫！烫！烫！然后才是甘甜感，温度稍降后才会跑出酸味；高温时，咖啡香气非常浓烈，待温度下降至70度时，咖啡豆固有的丰富滋味，也会逐渐完整浮现。

 

建议：掌握稳定性，尤其是掌握咖啡的水温，以及各种操作的时机，你可能需要很多的实验与经验才能累积出稳定的结论。

 

选虹吸壶的理由：你不嫌制作工序麻烦，喜欢口感饱满又干净的风味，并想要秀面十足的冲煮过程。

　　

 

2. 土耳其壶

 

这个独特且具历史意义的冲煮器具，源自奥图曼帝国时的土耳其，煮出来的咖啡苦味较强烈，特别精心的冲煮过程搭配极细的研磨，还必须买一台专用磨豆机才能磨这么细的粉。

 

你必须买土耳其壶来煮咖啡，加入水和糖（糖可加可不加）到壶中并置于炉上或埋入热沙中。当沸腾时加入咖啡粉，等煮到上升至壶的顶端时快速移开火源，在置于火源上，重复三次动作后就可以享用咖啡！

 

煮出来的咖啡会有饱满口感，而传统的做法是不过滤咖啡渣，通常会在客人或来宾前煮给他们看。这咖啡也称为土耳其咖啡。

 

建议：土耳其咖啡目前还没有跟上潮流，在冲煮方式上还需要依靠更多的尝试和摸索，有兴趣的爱好者可以深入研究一下。

 

选土耳其壶的理由：你想要体验土耳其壶的文化，而且喜欢苦味或加糖的咖啡，也不怕冲煮上带来的麻烦。

 

 

最后：无论哪一种方法，都有着各自独特的文化与气质，不要以价格或操作难易程度去分高下，不管你用的是哪一种，还是先去买一包好豆子吧～