滤泡式咖啡-2

　　冲泡方法及要领

　　流程，量豆，磨豆，折滤纸，温杯，温壶，降温，萃取。

　　量豆

　　单杯量约10-13克的阿拉比卡豆，根据口味酸度苦度来调节，双杯量略少，三杯，四杯量更少。

　　磨豆，正常冲泡咖啡以金飞马磨豆机为例，刻度为3，炭火和高因约为4，冰咖啡50人份为8，但单杯的冰咖啡为2。

　　折滤纸，滤纸要干燥，不要粘其它的杂质，慢慢放入滤器中，不可以用不同型号的滤纸滤器来冲泡不同杯量的咖啡。

　　温杯，为了保持咖啡上桌时的温度，所以必须提前将杯子的温度保持在50度左右，骨瓷杯的良好保温效果会发挥到极致。

　　温壶，冲泡前必要的一道流程，使滤壶的温度提升，不致于刚滤下的咖啡会冷掉，更好的发挥保温炉的作用。

　　降温，有效降低水的温度，使水温控制到理想的程度。

　　萃取，注水的过程，首先要焖蒸，目的是要让咖啡吸足水分，充分的饱和，准备释放，选择注水的一瞬间，也就是咖啡吸水要下陷的那一刻。萃取的过程是很重要的，慢慢注水，顺时针由里向外，再由外向里转回中点，停止，其间手要稳定，心情要放松，水量和咖啡量要控制到最精确，然后，等待滤纸中的液体慢慢滤下，到最后的20毫升倒掉，因为最后的液体含杂质多，涩味太重

　　冲泡经验

　　根据豆子的烘培程度，水质，温度等变化略有调整使用。

　　BLEND，口感均衡，第一泡，焖蒸30秒，第二泡，萃取，30秒，水流中等，强调口感，有淡淡的酸味，苦味中等，口味大众化。

　　古巴咖啡，四味一香仅次于蓝山，一泡25-26秒，二泡30秒，水流略抬高，强度中等，速度略快，甜，酸，苦均衡。

　　牙买加蓝山，香气，味道自然调和，快速。一泡25秒内，二泡25-28秒之间，焖蒸时间加长35秒以后，水流缓，壶口低，中速，提高浓醇度，注重酸味的搭配，要流畅的酸味，带有回甘味的那一种。

　　高因咖啡，咖啡因含量较正常高出2倍以上，一泡30-35秒，二泡30-35秒，水流低，细，速度慢，要求醇度高，有类似大麦的香味，但注意不要有焦味。

　　阴干，100%纯品巴西豆，特殊阴干处理，有发酵的甘醇味，一泡25秒，二泡30秒，焖蒸时间30-35秒，水流略急，高度中等，速度中。

　　石烧咖啡，口感纯净，有微涩味，一泡25-26秒，二泡30秒焖蒸30-35秒，水流粗或中等，醇度不能太高，有微酸的味道。

　　炭火咖啡，曼巴混合豆，烘培深，一泡30秒，二泡30秒，水流中速，高度流速正常。几乎无酸味，醇厚丰富的口感且偏苦，醇度要高。

　　安第斯山，高原酸咖啡，一泡25-26秒，二泡25-26秒，水流略粗，其它正常，水量要适中，因为其醇度本身不高，不好掌握。

　　低因咖啡，深烘培，去除60%咖啡因，50%丹宁酸，口味淡，油脂多，一泡25秒，二泡25秒，快速，醇度一般不高，焖蒸时间30秒。

　　美式咖啡，以摩卡为基低，口味酸，醇度中等，浓度低，香气十足，大众化口味，一泡25秒，二泡25秒，快速，焖蒸时间30秒。

　　竹烧咖啡，等同于石烧咖啡，选用曼特宁豆中之最高极品，口感滑顺浓郁，酸度极高。

　　有机咖啡，用天然有机肥料栽种，产于秘鲁，矿物质有机物含量丰富，口感浓郁微涩，一泡30秒，二泡30-35秒，突出涩味，浓醇。