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浅烘焙咖啡豆的曲线介绍-烘焙师入门基础知识

发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月20日，咖啡烘焙你想要黑巧克力味，焦糖味（深）？还是要单纯水果味（浅）？还是希望各种复杂口味交错（要尝试）？ - 这个豆能承受多深的烘焙？生一点会不会出现涩，土味，熟一点会不会过早碳化而失去所有口味特征？豆子本身有这些缺陷，就会迫使烘焙师必须避免某

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你想要黑巧克力味，焦糖味（深）？还是要单纯水果味（浅）？还是希望各种复杂口味交错（要尝试）？

- 这个豆能承受多深的烘焙？生一点会不会出现涩，土味，熟一点会不会过早碳化而失去所有口味特征？豆子本身有这些缺陷，就会迫使烘焙师必须避免某些烘焙度。这就是为什么烘焙技术重要。价格高的好豆也意味它们承受的不同烘焙度更多。有些豆不同烘焙度都会出现不同的好味道比如香木味会变成花香甜蛋糕味变成巧克力冰淇淋味。这些都各有妙处。好豆也可以不管什么烘焙度，味道都很稳定。茉莉花味就一直是茉莉花味。这2种灵活性价值都不错也难得。

4. 2爆： 1爆过后 30秒钟左右就从浅中烘焙变成中深烘焙。这是新派和传统派的分歧点。看你的吧？怎么烘焙更好喝。新派会说旧派是商业烘焙。旧派会说新派是在做酸角汁，不是咖啡。我们说的3流就是浅烘焙派，注重体现豆子本身的水果特征。而开始出现的4流派，又有点偏向传统的醇厚咖啡味
烘焙咖啡豆时烟的浓淡度，当咖啡豆进入二爆时就会出现冒烟状态，因此也可以从烟的浓度来判断咖啡豆的烘焙程度，对于这样判断方法也不是针对所有的咖啡豆，由于各种豆子的不同特性，因此要在实践中不断的摸索总结才能更好的把控。一般对于咖啡豆的最佳烘焙时间为深烘焙的前1刻，因为停止烘焙之后咖啡豆还会因为自身保有的热度而继续进行烘焙，所以若是停止的时机没有提前一些，将会使咖啡豆超过预定的烘焙深度
咖啡豆的烘焙进入二爆之后会开始冒烟，从烟的浓淡可以判断烘焙的程度，但是由于每一种咖啡豆的特性不同，因为必须累积长期的烘焙经验后才能正确决定停止烘焙的时机。事实上停止烘焙的最佳时机是在到达所需烘焙深度的前一刻！因为停止烘焙之后咖啡豆还会因为自身保有的热度而继续进行烘焙，所以若是停止的时机没有提前一些，将会使咖啡豆超过预定的烘焙深度。经验告诉我们，用较小的火力把烘焙的时候拉长，所得到的味道会很柔顺，许多口感上的棱角会被磨得更圆滑；而较短烘焙时间刚会有出色的香气表现，而且特色比较容易被突显。其实，没有所谓绝对正确的烘焙时间，当中的取舍完全看个人的喜好，只要烘几次就可以找出来最适合你喜好的时间、