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水洗红帕卡马拉咖啡豆的味道风味描述口感处理法

发表于:2024-11-14 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月14日,水洗红帕卡马拉咖啡豆的味道风味描述口感处理法 萨尔瓦多混血品种帕卡马拉在coe耀武扬威,让很多国际杯测师乱了阵脚,不知如何为它评分,万万没料到这款杂种豆不但打破了咖啡既有的香醇疆界,也拓展了萨尔瓦多咖啡能见度 帕卡马拉豆型太大,在处理场进行去皮
水洗红帕卡马拉咖啡豆的味道风味描述口感处理法
萨尔瓦多混血品种帕卡马拉在coe耀武扬威,让很多国际杯测师乱了阵脚,不知如何为它评分,万万没料到这款杂种豆不但打破了咖啡既有的香醇疆界,也拓展了萨尔瓦多咖啡能见度

帕卡马拉豆型太大,在处理场进行去皮分离的时候,常卡在机器的孔洞或间隙中,必须不时调整机器单独处理。帕卡马拉初期产量有限,加上萨国少见大颗种的果实,多数水洗厂都缺乏处理大颗咖啡果的经验,更别提额外准备较大网目的筛网来特别处理帕卡马拉种

Pacamara 是Maragogype(铁皮卡变种,马拉戈吉佩,又称象豆)和Pacas(波本变种,帕卡斯)的杂交品种,外观遗传了Maragogype的大粒豆型,是世界公认的排名靠前的精品咖啡豆种,除了洪都拉斯外,在危地马拉,墨西哥等中美洲地区都有广泛种植

高度的复杂性在口味和香气上都得到了体现,第一次在单品中喝到了有明确的咸感的咖啡,在此之前,某个烘焙度的也门摩卡和曼特宁也有类似感觉。

浓烈略带辛辣的香味,酸香、香柏、葡萄柚、肉桂、还有点花茶的感觉。

但这种类似于刺鼻的松香味的调性被水果的甜酸笼罩着,层次丰富。body较轻,但很柔滑,酸质明亮,尾韵柑橘的味道


2017-02-03 12:15:14
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