阿拉比卡咖啡好在哪里

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　　咖啡属于茜草科植物，目前为止，已经发现咖啡品种有103类，但具有商业价值，被广泛种植的，只有三大类，分别是阿拉比卡(Alabica)、坎尼佛拉(Canephora)之罗布斯塔(Rubosita)变种、里比利卡(Libelica)。今天，其他两种咖啡先不介绍，先来看看阿拉比卡到底是什么玩意?

　　说起阿拉比卡，正本清源的说法是从埃塞俄比亚的咖啡发祥开始，然后才开始向全世界各个适合咖啡生长的地方移种。到目前阿拉比卡品种家族成员主要有：铁皮卡(Typica)、波旁(Bourbon)、卡杜拉(Catura)、帕卡斯(Pacas)、薇拉莎奇(Villa Sarchi)、马拉戈亚皮(Maragogype即俗称“象豆”)、帕卡玛拉(Pacamara)、新世界(Mundo Novo)、卡杜艾(Catuai)、瑰夏(Geisha)、蒂姆(Timor)、卡蒂姆(Catimor)。

　　1、铁皮卡(Typica)

　　为埃塞俄比亚最古老的原生品种之一，因顶叶为红铜色，故又称为红顶咖啡。虽然品质优异，风味令人着迷，但抗病力差、易染叶锈病、不耐光照、产量低。目前市场上可见的埃塞俄比亚耶加雪菲、西达摩、利姆、哈拉尔等几大产区的豆子，几乎都是原生种铁皮卡。后来经过移植后，因生长环境的变化，豆形开始变化。最经典的牙买加蓝山、夏威夷柯娜都属于铁皮卡品种，我国云南普洱、德宏、怒江坝等咖啡种植区也有种植。

　　2、波旁(Bourbon)

　　源自铁皮卡。1708年，由法国人在非洲西部的圣海伦娜岛(又称波旁岛)种植而扩展开来，传说因拿破仑酷爱这个味道而驰名。比铁皮卡的产量跟生长力都要高一些，但抗病虫力弱，对强风和强降水比较敏感，需要遮阴树的保护，是小粒咖啡仅次于铁皮卡的变种，适合生长在1200-2000米的海拔地区，由于顶芽嫩叶为绿色，称为绿顶咖啡。根据其果实颜色不同，又分为红波旁和黄波旁。

　　波旁的风味较铁皮卡不相上下，酸度低，口感润滑。除了波旁岛出产的波旁外，巴西黄波旁、萨尔瓦多黄波旁也非常著名。缺点是结果一年要隔年才能再结果，

　　3、卡杜拉(Catura)

　　是阿拉比卡品种波旁(Bourbon)的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现，它的树体没有波旁高大，更加矮小。由于继承了波旁的血统，所以抗病力比较弱，但是产量却高于波旁，能高密度栽种，不需要遮阴树，直接暴晒在艳阳下也可生机勃勃，因此他也有个名称叫——「暴晒咖啡」(Sun Coffee)。虽然发现于巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。风味略逊波旁。

　　4、帕卡斯(Pacas)

　　「Pacas」1935年，萨尔瓦多咖啡农「Don Alberto Pacas 」筛选高产能的圣雷蒙波旁品种移入农庄栽种，1956年，他的咖啡树结果量高于同种类咖啡树，弗罗里达大学教授「Dr. William Cogwill 」确定了这是波旁发生了基因突变，为其命名为「帕卡斯」。帕卡斯产量高，质量佳，在中美洲颇为流行，萨尔瓦多目前有68%属波旁品种，帕卡斯就有29%。因萨尔瓦多与中国大陆未建交，目前国内此品种的咖啡豆比较少见。

　　5、薇拉莎奇(Villa Sarchi)

　　60年代最先在哥斯达黎加发现的波旁变种，近年常出现在竞赛优胜榜内，可谓后势看俏的黑马。果酸活泼有劲，焦糖味明显，产量较少。目前云南也有少量引种。但市场上可见品种较少。

　　6、马拉戈亚皮(Maragogype)

　　「Maragogype」公元1870年发现于巴西东北部「Bahia」的「Maragogype」产区，因豆体比一般阿拉比卡至少大三倍，是世界之最，因而俗称大象豆。它是铁皮卡最知名的变种豆，很适应于700米—800米的低海拔区，但往往香气淡薄，余韵短，毫无特色，有些还会产生土腥味。如果选海拔1000米以上区域种植，则呈现较蔗糖、奶油巧克力风味，酸味温和，甜香宜人。危地马拉、尼加拉瓜、古巴、印尼等都有栽种。

　　7、帕卡玛拉(Pacamara)

　　虽然至今没有足够确切的证据显示，Pacamara就是Pacas和Maragogype两个品种的嫁接产物，但因其豆形硕大，且最早产自萨尔瓦多，所以这款豆子对咖啡业界的朋友来说，不算陌生。经过中度烘焙的高海拔种植区的帕卡玛拉，通常在杯测中都会有出色表现，平衡度极佳，有酸甜适中，有时还有浓郁的花香气。2014年哈尔滨国际咖啡冠军邀请赛上，来自萨尔瓦多的选手就用这款豆子参赛，获得了第二名的佳绩。

　　8、新世界(Mundo Novo)

　　「Mundo novo」据说是波旁与铁皮卡的私通产物，产量高，抗病能力强，美中不足的就是，它树高可高达3米以上，不易于采收。最早在巴西发现，因杯测质量佳，被誉为巴西咖啡业的新希望，故取名为新世界。

　　9、卡杜艾(Catuai)

　　「Catuai」卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血，名副其实的混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点，也弥补了阿拉比卡果子弱不经风的缺陷。结果扎实，遇强风吹拂不易掉落。遗憾的是，豆形略偏小，整体风味比卡杜拉略单调、且酸味较尖锐。最著名的单品种豆哥斯达黎加塔拉珠，以及巴拿马等中南美洲一些产区为主。卡杜艾也有红果、黄果之别，红果相比黄果而言更常得奖。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁并列为巴西四大主力咖啡品种。

　　10、瑰夏(Geisha)

　　瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的，然后被送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加。巴拿马是1970年代由洞巴七庄园的弗朗西可.塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子然后开始种植瑰夏咖啡，因为产量极低并要参与竞标，这款豆子可以说来之不易。瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的蓝绿色，玉石般的温润质感,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味。最为著名的瑰夏，当属巴拿马翡翠庄园的瑰夏，自从连续获奖后，加上近几年国内咖啡人的炒作和追捧，价格水涨船高。不过，风味确实令人惊艳。其实，自从出名后巴拿马其他庄园的瑰夏，以及哥斯达黎加、哥伦比亚的瑰夏，甚至埃塞俄比亚、马拉维等地的原生种瑰夏都开始在市场上争奇斗艳。

　　11、蒂姆(Timor)

　　「Timor」在努沙登加拉群岛东端的岛国——东帝汶，发现了阿拉比卡和罗伯斯塔的结晶——蒂姆。虽然说这是两个完全不同的基因序列，但最后怎么就被重组到它身上，目前不得而知。大概更应感叹造化的神奇。蒂姆豆酸味低，风味平淡，缺少特色，且常常出现罗布斯塔基因的不爽尾韵，因此业界用来作为意式咖啡拼配豆，以降低原料成本。不过，可以向读者们保证的是，诗夏精品咖啡，绝不干那种损害美味的事情。

　　12、卡蒂姆(Catimor)

　　「Catimor」1959年，葡萄牙人将波旁变种卡杜拉移往东帝汶，与带有罗伯斯塔血统的蒂姆混合，培育出了抗病能力与产量都大幅提升的混二代——卡蒂姆。卡蒂姆虽继承了罗布斯塔豆壮实的优点，也继承了风味逊色的基因。这也是我国云南很多豆农的一块心病，在种植便利下，自然会损失风味。咖啡风味的优异，来自于优质肥沃的土壤等生长环境、科学严谨的生豆处理方式，而根本是其优质的品种，也就是血统。在此，我建议云南的咖农及产业研究者，应少在急功近利的比赛推广上花精力，而多在扎实的品质改善上多投入，以便让喜欢咖啡的人们能喝多更多风味绝佳的中国咖啡。