肯尼亚锦初谷特点

    　肯尼亚咖啡等级

　　肯尼亚是知名的以咖啡豆颗粒大小区分等级的产地。通常分作九个等级，根据豆型，有PB（即圆豆，约占总产量的10%），此外根据大小还有E（象豆）、AA、AB、C、T、TT、MH、ML。最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡PB，然后是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。

　　通常肯尼亚咖啡分类如下：

　　1）常见分类：

　　手工采摘的咖啡果，经过手工拣选，挑出未成熟果（unripe）、过熟果（overripe）等瑕疵以后，脱皮，经过36小时左右的发酵，置于金属网架上日晒干燥后，在加工厂脱去种壳（parchment），成为具有蓝绿外观的魅力肯尼亚生豆。

　　

　　这些漂亮的生豆，根据颗粒大小（size）、形状（shape）、重量（weight）分等：

　　E：kenyaE，象豆，elephantbean，18目以上（包括圆豆）

　　AA：KenyaAA，17-18目，

　　AB：KenyaAB，15-16目，是A级和B级的混合

　　TT：AA、AB经过气流分选机筛选出的轻豆

　　PB：KenyaPB，15目以上，圆豆

　　C：12-14目，以及PB经气流分选机筛选出的轻豆

　　T：12目以下，有较多缺陷豆、碎豆、轻豆

　　HE：以上等级之外成为HE（HulledEars）

　　2）未经过官方标准分等处理的生豆为UG（ungrade）

　　E，AA，AB，PB→UG1

　　C，TT，T，HE→UG2

　　（注：17目（6.8mm）以上为A级，16目（6.3mm）以上B级18目=18/64英寸，1英寸=25.4毫米）

　　这支肯亚来自锦初谷（Gichugu）产区的恩布处理厂（Embu Washing Station），采用肯尼亚式双水洗处理法，生长在1550-1750的肯尼亚山脉东部山坡的曼牙塔-恩布县，品种为肯亚经典的SL28，SL34，再加上当地昼夜温差大，以及肯亚的红色磷酸土壤，使酸甜成了这支肯亚的主要风味基调。

　　锦初谷成立于1970年，他们与卡盟未（Kamviu）,卡昆都（Gakundu）和咖葵水洗厂一起合作组成了咖昆（Gakundu）农民合作社。锦初谷有980位咖啡农，整个合作社有3600位小农户注册。而在恩布县，将近85%的咖啡种植均来自小农户。他们将成熟的咖啡果实摘下来，送往水洗站集中处理，咖啡果在恩布处理厂被去皮，过夜发酵，水洗处理后再高架晒棚上自然晾干。

　　在之前的每一只肯亚，我们都特别喜欢追求那些有棱有角的强硬有力的果酸，而这一支肯亚，让我感受到了温柔，像是面朝大海，有微风吹拂的感觉。与之前都是莓果风味为主的肯亚不同，这次这支肯亚有很细腻的红酒果酸、带着樱桃的甜感，黑莓般唇齿留香，以及乌梅、蔗糖的尾韵。