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手冲咖啡要用多少度的水温合适？手冲咖啡冲煮温度萃取参数建议

发表于：2025-04-03 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年04月03日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）手冲咖啡冲煮水温与萃取工具以及咖啡豆新鲜度的关系最近不少朋友开始在家手冲咖啡会开始询问怎么泡一杯好喝的咖啡咖啡冲煮主要的影响因素包含豆子新鲜度、咖啡豆与水的比例、萃

冲手冲咖啡水温需要多少度？目前主流的建议冲煮温度在于86℃-93℃之间，浅烘的用较高的温度，深烘的用较低的温度。

有一次，在日常给客人分享手冲咖啡的时候，一位客人迅速地猜对了这款咖啡豆的名字，便以这个契机我们进行了一个简单的交流。通过交流得知，这位可以平常也经常在家冲咖啡，也是因为之前购买前街的这款咖啡豆回去冲煮，当喝到我们分享的咖啡时，一模一样的味道呈现出来，便如此迅速地猜出答案。

在交流冲煮心得的时候，这位客人表示“90-94℃的水温都试过了，只有93℃冲的好喝，跟你这杯一样。”可是，那壶分享咖啡使用的水温是90℃！

当然，使用不同参数（研磨度、水温等相应合理调整搭配）冲同一款咖啡豆，是有冲煮相似味道的几率，毕竟能把咖啡冲好喝的冲煮方案千万条。但如果，仅仅是水温不同的情况下，有这种可能发生吗？

冲煮参数中的水温与实际萃取的水温

我们所说的冲煮水温，其实指的是手冲壶内的初温，即若需要91℃的水温冲煮咖啡，我们只需要把手冲壶内的初始水温控制在91℃，然后就可以盖上壶盖，开始冲煮。但是真正与咖啡粉接触萃取的水温肯定没有91℃，为此前街做了一个简单的温度测量实验。

使用线导温度计固定在咖啡粉中，用于测量冲煮时咖啡粉内的温度变化，咖啡粉干燥状态时的温度为32℃左右，当我们使用90℃的水进行冲煮时，在开始闷蒸时，粉层温度升至85℃，随着第一段注水结束处于闷蒸阶段，内部温度降至78℃；接着开始第二段注水，温度升至85℃，而后面的萃取温度稳定在84.5-86℃之间，最高温度为86.2℃。

可以看出，当我们使用90℃的水温进行冲煮时，实际上参与萃取的水温在84.5-86℃之间。

接着再使用初温93℃的水进行冲煮，在开始闷蒸时，粉层温度升至86.3℃，随着第一段注水结束处于闷蒸阶段，内部温度降至83℃；接着开始第二段注水，温度升至87℃，而后面的萃取温度稳定在85-88℃之间，最高温度为88℃。

两组对比可以看出，初始冲煮温度相差3℃，而实际上的萃取温度相差会小于3℃，虽然差距拉小了，但是通过品尝还是能明显区分的。

似乎，在其它参数不变的情况下，不同的水温参数只能表现出不同的风味。不对，前街再简单复盘一下之前的信息，当使用90℃进行冲煮时，实际上的萃取温度在84.5-86℃，那么这4-5.5℃怎么失去的呢？咖啡粉吸热，滤杯的吸温，水暴露在空气中的失温。因此，只要在壶内的水到水接触咖啡粉的这个时间段内加快温度的散失……

看着这文绉绉的表达似乎要使用什么“高技巧”去达到这一目的，其实，只要把注水时的高度拉高，平常前街手冲的注水高度在3-4cm左右。那么这次就把注水高度拉高至7-8cm进行实验，水温使用93℃；