咖啡新手入门关于咖啡的问与答

　　一、冲煮咖啡有一定的方法吗？

 

　　冲煮加啡有滤袋式、虹吸式、蒸气加压式、滴漏式、煮沸式、水浸式及电动式等。各种器具都有一定的使用顺序，最基本就是要熟悉习惯这些程序，而如何冲泡美味香醇的咖啡，全在于无限宽广的发挥空间，即使是简便的过滤法，也要经选定咖啡豆决定焙烤程度，研磨，注意水的温度，水注入的方式，闷的时间及味道释放的时间等重要步骤的组合，才能冲泡出一杯香醇浓郁的咖啡来。

 

　　二、喝黑咖啡才是所谓的“行家”吗？

 

　　有些人认为饮用不加糖、奶的黑咖啡才是正确的喝法，但是例如法国人就喜欢喝加了足够的牛奶的咖啡，而意大利人则爱喝加满糖的蒸气加压式咖啡，因此并无固定的喝法，只要合乎自己的喜好就是上等好喝的咖啡。

 

　　若是想品尝苦、酸、甜味均衡香醇浓郁风味绝佳的咖啡，则是用黑咖啡享受其原有的味道亦是最佳的饮用方法。

 

　　三、饮用黑咖啡时会有甜的感觉，甜甜的味道由何而来？

 

　　生咖啡豆中含5至6%的糖份，由于高温的烘焙，而使一部分焦糖化（产生茶褐色而有苦味的物质）形成咖啡香味与苦味的来源，剩余的糖份则是甜味的成分，此外烘焙优质豆而释放出的丹宁酸，在其涩味之中亦可感到微微的甜味，在咖啡三大味觉：苦、酸、甜中，舌头对苦和酸味较灵敏。

 

　　四、咖啡对皮肤有影响吗？

 

　　以前人都说喝咖啡皮肤会变黑，但实际上皮肤中的黑色素与咖啡色素完全没有关系，反之咖啡可以促使代谢的机能，活络消化器官，故对便秘有很大的功效，便秘一治好，皮肤的粗糙就会获得改善。

 

　　五、听说咖啡有解酒功能？

 

　　的确如此，咖啡会使肝或肾活络起来，酒后喝咖啡将使酒糖转变而乙醛，快速氧化分解成为水和二氧化碳而排出体外，红茶、绿茶亦有同样功能。

 

　　六、咖啡含有营养成分吗？

 

　　咖啡中的烟碱酸含有维他命B，而且焙烤过的咖啡豆比生咖啡豆含量多，其他尚有游离脂肪酸、咖啡因、丹宁酸等，咖啡虽含有卡路里，但其本身的含量少，只有在加入糖与奶后才会使卡路里增加。

 

　　七、咖啡可以恢复疲劳吗？

 

　　要恢复疲劳，必须补充营养、休息与睡眠，促进代谢功能。而咖啡则有第三项功能，它能促进心脏的功能，使血液循环顺畅，迅速地供给全身氧气和养份，并且帮助处理体内废物由肾脏排出体外，这种促进代谢的功能能有效地消除疲劳，当你无法获得充份的休息和睡眠时，也可借由朱古力与咖啡帮助提神。