黑咖啡是什么？手冲咖啡跟美式咖啡有什么区别？

　不知道小伙伴有没有遇到过这样的经历，当你进到一家精品咖啡馆，想点“一杯黑咖啡”的时候，咖啡师却向你反问“请问您是要美式咖啡还是手冲单品咖啡呢”？

　　黑人问号脸？？？

　　我只是想喝一杯黑咖啡啊？美式咖啡跟手冲单品咖啡是什么？

　　美式咖啡是什么？

　　美式咖啡是意式咖啡的一种，通常是选用中深烘到深烘的拼配咖啡豆，透过意式咖啡机的压力让热水经过磨好的咖啡粉，萃取出Espresso。一般情况下，一杯美式咖啡会由一到两份Espresso再加入热水稀释做成美式咖啡。

　　那么手冲单品咖啡又是什么呢？

　　通常以单品咖啡豆作为原料，咖啡豆烘焙程度由浅焙、中焙、深焙都有，手冲咖啡大多使用滤杯冲煮，先将咖啡豆磨成粉后放入滤纸，开始缓慢注入热水后，均匀淋在整体咖啡粉上，透过滤纸及滤杯萃取出的咖啡液慢速向下滴落，一杯手冲咖啡就完成了。

　　由于手冲咖啡通常都是想要表现出单品咖啡豆的地域风味特性，所以推荐不加糖不加奶，也是黑咖啡的一种。

　　但想冲出一杯好喝的手冲咖啡，关键在于研磨、水温以及咖啡与水的比例等等..比起机器制作，会有更多的讲究。

　　接下来，让小编来解释这两种咖啡的不同之处。

　　美式咖啡｜Americano

　　美式咖啡的基底为Espresso，Espresso“浓缩咖啡”起始于意大利，大多是以意式咖啡机萃取出浓缩咖啡。

　　制作过程先将磨好的咖啡粉直接装入粉碗里，布平咖啡粉齐杯缘，接着用压粉器施力压成咖啡饼，将手柄架置与意式咖啡机上，开始进行萃取时，咖啡饼经过机器的压力会承受约9Par大气压的重压，在短短20-30秒之间萃取，释放出少量的咖啡液体，口感较浓稠，萃取出的浓缩咖啡，就可以按比例加入热水或冰水稀释制成美式咖啡。

　　手冲咖啡｜Pour over coffee

　　想制作一杯手冲咖啡之前，需先准备好器具，滤杯、壶、滤纸。豆罐、豆勺、磨豆机。热水壶、手冲壶。

　　先将将滤纸放入滤杯，在倒入研磨好的咖啡粉并透过滤杯外侧轻轻拍平咖啡粉，接着，用水壶将热水注入盛有咖啡粉的滤纸中，稳定的持续供水和断水，当热水与咖啡粉充分接触之后，将其中咖啡物质萃取出来，滤出一杯好喝的手冲咖啡。

　　美式与手冲的差异在哪里？

　　浓缩咖啡相较手冲咖啡会研磨成更细的粉，透过意式咖啡机器高压力冲煮下， 比起其它制作咖啡方式，可以溶解出更多咖啡物质，滤出浓度更高的咖啡。

　　论冲煮时间上，意式咖啡机的萃取速度极快：平均30秒可以出一杯咖啡，步骤简单，做成一套标准规范容易学习，几乎成为所有连锁咖啡的首选冲煮方法。当然，“烂大街”不代表品质中庸，意式咖啡的萃取也需要根据咖啡豆的状态，定期调整固定的冲煮参数来更好地展现咖啡豆的风味。

　　手冲咖啡研磨颗粒较粗，整个冲煮过程约3至4分钟，讲究技巧跟手法，从咖啡豆研磨程度、水温、水质、水流、萃取时间，甚至注水的手法与时机，每一个微小因素的改变，对最后的风味都会产生影响。

　　相较意式浓缩机器可以利用固定参数，稳定提供品质相同的咖啡，手冲咖啡则需要掌握更多细节，来充分展现每一杯咖啡的层次与风味。

　　科普了那么多，最后让我们来实验对比一下吧。使用相同的一支豆子，制作成美式咖啡与手冲单品咖啡，看看哪个更好喝！

　　浅度烘焙：日晒耶加红樱桃

中度烘焙：云南花果山

深度烘焙：牙买加蓝山

无论是浅烘的红樱桃、中烘的花果山还是深烘的蓝山，做成美式之后甜感都有一个明显的提升，而且风味上会比较均衡，但口感偏薄，风味单调，层次不足；而手冲咖啡冲煮出来的黑咖啡个性则更为鲜明，风味和层次上的变化较为多样，口感相对会比较醇厚。至于到底哪种更好喝呢？那就看个人喜好啦~