剖析ABC冠军作品“杜鹃”（下）

　　“杜鹃”名字的由来

　　该款饮品之所以命名为“杜鹃”主要有三层含义：

　　1、由黄色到红色的色彩搭配与杜鹃花一样的艳丽;

　　2、杜鹃是台湾首府台北的市花，漫山遍野的杜鹃象征着台湾的美景;

　　3、饮品里加入了洛神花泡的茶汁作为重要的原料。

　　为了让ABC大赛的国际评委知道什么是杜鹃花，庄先生还特意在比赛时制作了几幅杜鹃花的照片与饮品一起呈现，以加强裁判的印象，这些细节上的功课值得我们学习。

　　“杜鹃”的配方和载杯

　　杜鹃的原物料配方：

　　1、咖啡豆 7 g

　　2、水蜜桃果泥 1.25 oz

　　3、达芬奇水蜜桃糖浆 10 ml

　　4、洛神花茶 1 oz

　　杜鹃的载杯：4 OZ的香槟杯

　　杜鹃的制作步骤：

　　1、制作1份Espresso(1 oz)，并且使用外冷的方式冷却

　　2、将预制好的水蜜桃果蓉与达芬奇糖浆充分搅拌均匀后倒入杯底部至4分满，并加入3~4块冰

　　3、将预制好的洛神花茶使用搅拌器少许搅拌以大发出粉红色的泡沫，并缓缓注入杯内至7分满

　　4、将制作好的Espresso从中间缓缓注入杯中以形成分层

　　5、插入搅拌棒出品

　　杜鹃出人意表的将水蜜桃、洛神花和咖啡结合在一起，可谓是神来之笔，难怪能击败各路高手捧杯而归。水蜜桃和洛神花同为略带酸味的花果，与咖啡融合之后，不但没有让咖啡产生怪异的酸味，反而与咖啡原有的酸味完美衔接，让原来冰咖啡中最需要避讳的酸味一下咸鱼翻身，成为了整杯咖啡最大的亮点，这种化腐朽为神奇的搭配确实值得我们深入的探究一番。

　　由于ABC的特殊赛制，我相信庄先生在制作该款饮品时也有不少难言之隐，本人才疏学浅，只能就一些细节为诸位读者提供一点小小的意见，希望能在诸位创意自己的“杜鹃”时能有所帮助。

　　1、在制作类似冰饮时要切记冰杯，事先把载杯放在冰箱里或者置入冰块;

　　2、从调酒的角度而言，香槟杯是属于短饮杯，严格来说短饮杯是不能加入冰块的，当然ABC的B是Barista不是Bartender，所以也不会要求那么高，但加入的冰块一定是要冻得比较硬的冰块，类似喝威士忌用的冰块就更好了，冰块的水质也很重要，以免冰块融化影响口感，最佳的状态是如果做一杯蜜桃口味的短饮又要加冰块，那不妨直接拿蜜桃汁来做冰块。

　　3、古人有云：是药三分毒，咖啡自古就是作为药材被使用的，后来才慢慢变成饮品，很多花草也是如此。所以我们在使用新鲜花草为原料时，要切记食品安全的重要性，由于咖啡中的化学物质多达千余种，而且其中有200多种还是未知的，所以很有可能会产生一些出人意料的化合反应，作为专业咖啡师，必须要意识到这种情况的可能性。

　　正如庄先生所言，制作一杯好咖啡的秘诀就是给客人想要的味道。作为一个优秀的咖啡师，了解咖啡，掌握技巧只是基础而已，最重要的是通过自己对咖啡的理解和掌控，制作出一杯让客人满意和喜爱的咖啡才是咖啡师的天职所在。

　　让我们期待能有更多的华人摘取更多国际奖项的桂冠，带给我们更多传世佳作。