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巴鲁山海拔1500米山坡上的瑰夏瑰夏咖啡珍贵不在价格，在其价值

发表于：2025-03-29 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年03月29日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）你尝的是长在巴鲁山海拔1500米山坡上的瑰夏喝吗第一次听到瑰夏的名字，还是来自于不怎么喝咖啡的朋友，她说喝了之后惊为天人，后来自己也买来尝试，除了好喝之外，另外一个感觉就是贵！瑰夏一

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你尝的是长在巴鲁山海拔1500米山坡上的瑰夏

喝吗

第一次听到瑰夏的名字，还是来自于不怎么喝咖啡的朋友，她说喝了之后惊为天人，后来自己也买来尝试，除了好喝之外，另外一个感觉就是——贵！瑰夏一搬以红标、绿标、蓝标三种标准区分品质，价格在几十美元至几千美元/磅。咖啡馆卖到百元左右一杯。

此次品鉴会给大家选的就是翡翠庄园的瑰夏，市价不低于117美元/磅。这种瑰夏产自巴鲁山海拔1500米的山坡上，当你品尝了这杯咖啡之后，你会发现这是你喝过的最好的咖啡，它口感非常丝滑，没有苦涩的感觉，反而果香味儿浓郁，喝起来更像是果茶。

“听众要不要赌一把，咖啡一杯 150 元台币…… 再加个 0 喔，一杯 1500 元。香港的一家咖啡厅已经开卖。这世界上最贵的咖啡豆来自巴拿马，名称是艺妓咖啡，因为 Geisha 和日本艺妓同名，所以就把咖啡叫‘艺妓’，说是来自巴拿马翡翠庄园精选的咖啡豆”。

高速公路上赶著早上学校的会议，睡眼尚且惺忪（应是没睡饱足的微酸），听到这每天限量五杯，一杯台币 1500 元的咖啡，忽然眼睛亮了起来。不是因为前所未闻的惊讶，而是兴奋听到自己早已知晓，且喝过的咖啡。有点专家在此的雀跃。

“收音机听到在介绍艺妓咖啡耶！一杯 1500 元。是不是我们家的艺妓啊！” 电话那头我跟先生说著艺妓咖啡，原来他前一天也听到广播，已经知道这则旧闻。接话回我说：“人家那个是翡翠庄园，我们家的艺妓是翡翠吗？”

（我们家的艺妓不是翡翠，是菠菜。想到菠菜用果菜机搅拌过后，变成绒球状，就可以煮成名称玲珑又令人垂涎的翡翠羹汤。于是回话回了这么个冷笑话。其实闪过脑海的是我 1997 年翻译的阿根廷小说《解剖师与性感带》（El anatomista，Federico Andahazi 著）所描写的那位文艺复兴的艺妓翡翠绿的眼珠子。）

“可是我们的艺妓喝起来已经很棒了; 而且目前有的两个品牌都不差。”

学生 P.C 派驻巴拿马，几乎每年回来探亲，每次回来呼朋引伴，昔日师生好友齐聚一堂，难能可贵的是，这些学生并不是同一届同一班的学生，而是前后几届，因为西班牙文把他们衔接起来。这一批，难能可贵，毕业都已经超过 12 年，迄今天涯海角，登高一呼，立即归队; 这一批，难能可贵，在没有专属西班牙语文学系的台大，时而让我拥有“自己的学生”的瞬间快感与虚荣。

P. C 每次回来，我们常会连线跟远方没有回来的 J. S. Y 视讯或通话，彼此吐槽说，送咖啡怎么没送顶级的，说到顶级就要唱名，原来有一种顶级咖啡叫“艺妓”（Geisha）。说到艺妓，立刻联想到《艺妓回忆录》，想说艺妓之名一定其来有自，难道是“技艺”高超吗？

P. C 自圆其说，频说好咖啡要留给优秀的学生赠送给老师和好友，于是替 J. S. Y 先下埋单（好像是“替别人发誓”，闽南语的说法语气比较重呢，说是“诅咒给别人Ｘ”）。说时迟那时快，连线当下，已经下订单，要人人有份，B.L、F.K 和 A.C 也都一起应声附和。不过，此种“好东西要让好学生来分享”* 的恭维也实在缺乏说服力！

巴拿马百年邦交情谊一夕生变，报纸上看到降旗的画面，旗竿两旁分别站著两位旗手，缓缓拉下国旗，其中一位就是 J. S. Y。这些辛苦在外打拼的外交人员带著不甘心又伤心很无奈的心情回到台湾。虽然悲情回到故土，“风雨故人来”，低气压的氛围中，依然有喜悦，果真应了西班牙俚语“坏天气也要保持好心情”（Al mal tiempo, buena cara）我们见到去国多年的 J. S. Y，依照往例，有人回乡一定“招兵买马，号召三军”，重复“当我们同在一起”的聚会。西语圈人，师生友好齐聚一起，J. S. Y 拿出了艺妓咖啡要“孝敬”大家，他说“一豆”难求，跑了好几家店才买到。大家亏他，“金大班的最后一夜”了，再不买也少有机会啊！看到艺妓咖啡的脸，倏忽心中一震 ——看到学生的脸比看到顶级咖啡的艺妓的脸欣喜万倍，馨香更久。

其实，早在 J. S. Y 带回艺妓时，P.C 就已经捷足先登，“证明”他也是优秀学生，送大家艺妓了，只是他也是最后一遭，从巴拿马调回国后给大家最后的艺妓惊喜。大家纷纷在群组里赞叹致谢。我的先生不仅懂得品酒，也是咖啡好手，他说艺妓不错，J. S. Y 带回的大包胜小包，同样是艺妓，好像“姜是老的辣”。然而，P.C 送大家艺妓，却说他不爱艺妓，到我家来，却爱上了我家的“老鸨”挂耳包，我说家中的咖啡是“老鸨”，因为它是经典咖啡之王，蓝山纯豆咖啡。可见，“萝卜青菜各有所好”，等同西班牙语的俚语 Del gusto no hay nada escrito。因此，今天大家也别被广告或商家给呼弄了，以为一杯 1500 元就是天下之最。“没有最好，只有更好”，大家的身边都有更好的咖啡，只要合乎你的品/味。

纯豆和混种有何差别？业余的人谁喝的出来？有次闲聊中，我们的财务副校长跟我说：“真正纯豆咖啡喝起来像白开水”。的确，纯粹简单就是极致，就是精品。艺妓（Geisha）好味、好品种、好人工、好土壤、好气候、好清香，也因为纯粹不混杂。

见到网络介绍艺妓咖啡时，说业者不希望如此高档顶级的咖啡和艺妓这行业联想一起，而希望用它的音译名称“瑰夏”（Geisha）为名，听来未免有阶级或职业歧视。殊不知意大利文艺复兴时期名妓的社会声名有多高，gigoló （吃软饭的男人）这个字其中一意就是指“小鲜肉”靠陪伴知名熟女或艺妓维生。十八世纪法国萨德侯爵高唱《闺房哲学》或《索多玛的一百二十天》时，西班牙十八世纪的文人莫拉丁（Nicolás Fernández de Moratín）的《妓女的艺术》或萨马尼耶哥（Félix María de Samaniego）的《维纳斯的花园》也一唱一合，细数名流仕绅与名妓之风流韵事。如果因为取名字的喜好不同则可理解，若因为是艺妓的职业认为会影响高贵咖啡的身价门第，此种思维有待商榷。

艺妓咖啡挤身名门有它的漫游历程。这款阿拉比卡豆从非洲埃塞俄比亚到肯尼亚，肯尼亚再到坦桑尼亚，1953 年再移居到哥斯达黎加，1963 年抵达了咖啡天堂，定居巴拿马的奇里纪（Chiriquí 镇），咖啡农赛拉辛。科隆（Francisco Serracín Colón，Don Pachi）获得“热带农业研究与教学中心”Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza （CATIE）赠送此阿拉比卡咖啡豆栽培，逐渐研发，历经 40 年，一直到 2003 年才逐渐孕育出亭亭玉立的冠军咖啡。豆子圆润欲滴，柠檬酸中散发一种果香：木瓜，水蜜桃和凤梨的清香，Chiriquí 居民便称它为艺妓咖啡（Geisha）。如今，得利当地原住民哥贝。布格雷族（Ngobe-Buglé）的精心呵护和巧工，持续利用坎德拉蜡烛火山（Candela）和柏格特山隘口（Boquete）两区域富饶的土让，让 Geisha 咖啡成为世界首屈一指的咖啡，咖啡豆飘逸的果香已十分多元：柑橘，核桃，嫩姜，桑椹，芒果，杏仁，番石榴，肉桂… 阵阵扑鼻香。艺妓之名不胫而走，引领风骚，实因巴拿马咖啡农以一公斤超过 1000 美元的价格卖给日皇明仁（Emperor Akihito），因此，艺妓咖啡的阶级一点都不低，以巴拿马人的讲法，它是“天皇咖啡”，在日本享誉盛名。

话说商业操作要如何将一种产品捧上天有它的策略和机制。如今艺妓咖啡“挺挺”玉立，顶天立地 ——应该说方兴未艾，正要逐鹿中原，盘踞市场。经典咖啡或是老牌咖啡也会严阵以待，竞相“证明/正名”。于是乎，一说 Geisha 不是巴拿马 Chiriquí 居民命名，是埃塞俄比亚一个乡镇的名称，“瑰夏”（Geisha）的原乡，1930 年代就存在，何以迟滞/至今日经炒作才声名大噪，“身分证”还变成是巴拿马？这是一个难以解答也似乎无需解答的进化和展演过程的争辩。诚如拉丁美洲“魔幻现实主义”因马奎斯的《百年孤寂》一鸣惊人时，许多人纷纷跑出来说“魔幻现实”早已存在希腊罗马神话故事，或是其他林林总总的外国文学作品里早有此叙述技巧与风格; 或是，更明显的例子，高第的圣家堂以及他的其他建筑作品早已存在巴塞罗那数十年，何以到 1992 年以后全世界才要前仆后继奔去朝圣？

咖啡市场在艺妓咖啡风起云涌时，2016 年我们在筑波大学也喝到一杯 4000 円的咖啡，日本友人说是类比巴拿马的艺妓等级，因为他们对艺妓咖啡（天皇咖啡）已是耳熟能详，因此常拿艺妓类比，让大家一点就通。这回这款咖啡是筑波大学和圣保罗大学合作的产品，喝来也是像纯水，精致小巧一杯 4000 円，大抵也要 1200 元台币，与香港赌一把咖啡 1500 元不相上下了。况且他们的 4000 円随时供应不缺货，不需要靠每日限量五杯的“饥饿策略”来诱惑消费者。

今年我又喝到第二杯的 4000 円咖啡，搭配了一人限量一块有两所学校 logo 的饼干，＊＊这一杯 4000 円的咖啡，立刻给这块非卖品的无价之宝超越了，而且无法收藏，一定得品尝才能感受它的珍贵。因此，再思，艺妓之珍，艺妓之贵，不在价格，在其价值。

回想学生千里迢迢扛著行李带回艺妓，岂是 1500 台币或是日币 4000 円的单价意义！

2017-12-29 20:22:01

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